2 v& {$ ~0 w/ o @2 ~* ~tvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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% [1 \3 t' u2 m# ?7 i& Z公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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: b9 W. Y X3 _' b3 [" k* d6 u公仔箱論壇準備：
$ o4 m5 V$ ?! R* u: V! C$ q6 L2 K3 }" [tvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱
9 O/ O1 a. \; b9 U0 j2 |烤模─8吋活動式圓形烤模
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! ^ G5 g2 r: Jtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.775 o0 I4 @* f' A4 V P! ~% B
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 $ u6 s+ y3 p; v/ Q: V0 n7 J; }
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q/ B$ i! q( E( ~
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇+ D3 V5 ?3 a) _8 u8 X3 _- V1 q
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! d/ E4 U# C5 \% @7 t r
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
, L4 Y- Y. y. J! u! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N/ \" E7 `# E; w c「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.770 u: @; l2 b0 y4 B4 A
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 & W8 B& ~4 }8 F" P4 l5 F
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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