適度吃大蒜有益身體健康，是不少人都知道的小常識，除了生吃、拌炒等烹調方式外，近來，通訊軟體更瘋傳：「大蒜帶皮吃，防癌效果更好。」的說法，引起不少網友關注。不過，大蒜皮真的藏有這麼神奇的營養好處嗎？且聽專業營養師怎麼說！
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吃大蒜防癌！巧補蒜素、硫化物護健康
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7 [8 O# v5 o/ I, K( d公仔箱論壇趙函穎營養師表示，中式料理中必備的調味料─大蒜，一向是倍受國人喜愛的辛香料。擁有獨特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材風味作用，營養價值更是豐富。以大蒜富含的「硫化物」成分來說，就是一種優質的抗癌物，能幫助人體對抗自由基的氧化傷害，有效化解致癌物的產生。
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* J6 g' b6 I& G* O# A. t& a; R) htvb now,tvbnow,bttvb此外，大蒜中獨特的蒜素（Allicin）成分，也已被證實能幫助維持「巨噬細胞」的活性，增加細胞殺死病菌的能力；並且促進淋巴細胞增生，進而發揮調節免疫力、預防感冒的效果。因此，日常飲食中適度以大蒜入菜，確實是相當不錯保健選擇。$ f0 l$ w: ~: h5 n9 r# v
2 B5 Q/ I9 S3 t/ ~) Z想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
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大蒜帶皮吃營養更豐富？表皮含獨特抗氧化成分
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, z* b/ j& p, ^) stvb now,tvbnow,bttvb至於大蒜帶皮吃，是否更能發揮防癌保健功效？趙函穎營養師指出，建議大蒜帶皮食用的說法，應是從國外流傳而來。事實上，根據英國《每日郵報》報導，前世界衛生組織和皇家醫學會協辦的食品健康論壇《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公開指出，大蒜皮中含有6種抗氧化成分。而6種抗氧化物質中的苯丙化合物（phenylpropanoid）類黃酮成分，更被發現適度攝取能幫助保護心臟健康、對抗老化發生。5 L; S! d5 H+ A5 v8 v6 [
6 p" I m) `! }& z4 c/ I" G" G5.39.217.77若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。, q: }5 q( r9 J" X& l2 \( A$ l
* R7 |$ k: S1 E% w' @6 F& F7 _除了上述好處外，趙函穎營養師進一步說明，目前研究也已證實，適度補充屬於多酚化合物的類黃酮成分，對人體抗氧化、抑制癌細胞以及抗過敏、抗發炎都有不錯的助益。所以，即便大蒜皮容易影響料理口感，但民眾若想嘗試看看也無妨。唯一要注意烹調前，大蒜一定要充分洗淨再料理較有保障。而眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。
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想獲取大蒜完整的營養素？營養師：切碎生食最佳！
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R Z( L* H; W+ {5 }6 Q) h0 t5.39.217.77雖然大蒜皮確實有其獨特的抗氧化營養素存在，但是值得注意的是，蒜頭中的另一有益成分—蒜素耐熱度並不佳，只要在超過60度的溫度下，就會被分解破壞。因此，若想吃到大蒜最完整的營養素，一般還是建議生吃，且切碎後放置5到10分鐘，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，再食用尤佳。公仔箱論壇' n# C% h7 Z% w/ b; E
v$ A4 h- S' b: M3 m【營養師小叮嚀】：; b# `$ a* W4 e2 R2 }' V2 O" \
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趙函穎營養師也提醒，雖然生食大蒜有助保留大蒜較多的營養成分，但由於蒜素容易對腸胃產生刺激，建議有腹瀉、胃痛問題，以及腸胃功能不佳，有胃潰瘍、十二指腸病史者，應盡量避免生食大蒜。即便烹調過也不宜過量攝取，才不會使症狀更為惡化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k, |0 s- N) e6 C7 S
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, Z5 y( r: B5 q; \- g$ C3 D( w! ~公仔箱論壇健康 記者洪毓琪報導 |
發表於 2016-12-8 12:14 PM
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