賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]8 u; i; X) @. b
1 |! q2 Y, ~1 ~. T. [5.39.217.77賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]tvb now,tvbnow,bttvb) p" Z' C. Y4 |( m: n* m6 p% w( s8 q
/ _ e* s. y7 B" G ^tvb now,tvbnow,bttvb 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。公仔箱論壇& w- z# s! C7 ~ M
1 S$ J2 A6 M" Q' d' L" b( y3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
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5 F @9 Q4 u/ \8 V$ h1 ? 擅長炮製 國家名宴tvb now,tvbnow,bttvb' r2 r% v3 K$ H/ u1 \3 C
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近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。) G' [0 @) @5 o; _: E6 l
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鮮橙金玉帶
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: r1 E/ x& H* ]3 {tvb now,tvbnow,bttvb 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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8 I: n2 U+ I! G I 白玉藏八寶公仔箱論壇9 @! {/ P0 d, D
6 y7 f U2 p5 |1 f8 A% o2 y5.39.217.77 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
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宮廷富貴花
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/ g) o" ~. t0 F% ~* x4 k 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。tvb now,tvbnow,bttvb- @3 n$ C/ u9 Q
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, P$ t& H( I @, W! ]5.39.217.77
$ Z8 d* `: R) g& A/ Itvb now,tvbnow,bttvb 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）5.39.217.776 p+ |9 `2 I8 m3 ?- v
* x! Q. c+ H2 x1 I3 ^* \) a; q8 I/ | 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C% ?$ m" I5 U9 O! O# c
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0 B( @2 O- V* `5.39.217.77 繡球戲烏龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n" n1 w4 L/ U/ G
( K# ~' l7 o/ n& J 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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3 d r& n# c" G5 a* ~2 H$ u! Z 御品菊花魚5.39.217.77( i, J7 |$ V/ P! u
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有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 公仔箱論壇6 B5 s$ Y; \/ @: M2 ~
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+ u" a+ y4 c$ P w) q7 I j& Xtvb now,tvbnow,bttvb 蟹黃獅子頭
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# A: g3 t+ E- ]5 G+ Z [5.39.217.77 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 ; P0 O- c& D0 g& m) o! @5 j; ^3 }
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5 g z4 u+ x) A0 N: Vtvb now,tvbnow,bttvb 文思豆腐羹; G! m# _+ |; K# v5 V+ r: A
) f) \2 U5 d/ m9 s K 將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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