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上海阳春面 tvb now,tvbnow,bttvb+ E$ u- j+ r0 t
- K# u3 j1 v+ Y) M( f8 H5 p: ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：阳春手工面、细面、葱花少许 - `1 S+ R) T% {) r- o0 `
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做法： ; r9 b* D* j6 B' Q5 a+ u* i
8 R7 B# ~$ ]9 I6 b$ I; P$ e 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 2 e$ E. z$ C" x# x
5 m" @5 G4 M% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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" X1 c- M" b" a# a5 u 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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! Y" v9 J4 C5 S6 e$ r; itvb now,tvbnow,bttvb 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c& r0 E; b% W2 u, H
/ b( V- d# q1 v$ q- \- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T; u7 p; P! k" p5 z; l9 ]; ]
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做法： 公仔箱論壇0 Q' r7 |4 Z4 q0 ?
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \ e4 U ]2 e9 p8 W
, `' e$ {" V" P+ U5.39.217.77 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5.39.217.77* E: y* z5 C# K6 j, S: }6 h
' |8 h2 G+ p, P' M5.39.217.77 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇% {0 c1 ^. I$ e/ T
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S) Y0 y9 r d* d$ M7 I( K2 ^
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湖北武汉热干面
& e2 N- m: w- G3 m. o/ w+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b) U( Z J% |3 }. v; M0 s' p ^公仔箱論壇 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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+ ]! l8 Q0 P* I: F& _ 做法：
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3 V9 v R0 a' p 1、面条著熟； 5.39.217.77- K$ `8 s6 j7 l g
: a4 M: W$ d' e' V- N( V0 [ 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； tvb now,tvbnow,bttvb, P E& {; z& K, F6 K# D2 x
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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6 _0 [$ ]+ B, G5 A, T7 E 5、4和3充分搅拌即好。
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兰州牛肉拉面
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5 A& }" o6 w" _ c0 k5 f# mtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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4 V" Z' N0 [4 J+ s 1、和面，最好加一点盐。
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2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
: u9 R e4 Y7 |8 U T( C% [9 ^9 N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?$ u8 ?5 Z) J2 M @$ d! G
4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 % `2 g5 ~, u0 t" g
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5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `; p/ ^: p/ k/ z- y) k: m9 u6 Z
U" V7 Q) U0 e8 l. a# K! z3 p公仔箱論壇 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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1 c, l' G" x: o1 h+ H公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 7 o9 _- V) X5 [9 Z! g
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7 L" }2 S1 x' H) X/ p+ a( G3 k公仔箱論壇山西刀削面 公仔箱論壇9 T a+ |! A0 R' a
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb; N8 H# \. S4 V
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制作方法：
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+ Q8 l( i3 Z, ^ I' k8 ^公仔箱論壇 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]. z+ m f1 b5 c
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ j Y. u9 K
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 ; S5 M, k# \* F
2 `2 G7 X% F! r# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
# `; F- Y7 g% F1 z ?. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n# n6 [" d& p$ ^+ Q- g
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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