[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。公仔箱論壇4 ^' P0 a( G) y. ^+ `7 T8 M8 s
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 4 O& k- R* c, E; T, c
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。tvb now,tvbnow,bttvb. ^% v% }7 R, V: \3 b) N) l" A

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(鮑魚食療價值)# z; m5 d% H! J3 d
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份5.39.217.777 M. Q" j8 g) M- J2 i
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G0 {3 w6 m. @4 O7 K/ E
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天公仔箱論壇9 G" W; t) L* [6 i
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：公仔箱論壇+ p: |# b" D$ u1 [
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量5 B5 [& @9 G! d! c) M+ A
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。+ Z" {+ C( a" E1 D; |
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原料鮑魚烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb& M) u; J' w; {6 u$ i
材料 : 煲湯原隻鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' @3 u2 I: Z, j: {2 [
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：, `# q# P# k7 a6 k9 o
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許5.39.217.777 q6 u+ E; O1 r7 E8 |! \( D. H
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

(海參食療價值)6 \# {! g! z6 j' _0 Y; u( b
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb% Z+ B9 F  V" M2 d' x8 e
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 6 R2 j' K  J8 j1 U! g! p% E
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 \" v* l5 P3 }$ a6 ~* I5 f+ D
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。5.39.217.77" |$ T) w* n- M/ A. O" q
做法 : 5.39.217.77* R: F4 m6 c( v, g* W3 B$ P; k2 j
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 ) v* V. ?- {" I4 T. G& E0 a( s- ^9 g
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。公仔箱論壇: n5 H1 T' }+ Q
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙公仔箱論壇6 w2 d- ?- Z) C9 N2 U) q8 h
做法 : $ ?# n. j) |9 Y0 d( b
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。; }6 J; {# ]0 ~3 N7 c. Q

蝦膠釀遼參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 |, I; b6 Y8 m2 V5 g! R% f
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩5.39.217.77/ B1 m( {. N& L( I  o* ]) I
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙) h+ o. Y# C# y, {9 `
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i/ K8 {) z. T
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。5.39.217.77( u1 w" m1 [, H7 h
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份0 P% c) _2 M0 i& R, {; E
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力公仔箱論壇: F& j9 B' d" p& c/ G1 h7 k7 M3 C
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜" W5 b# b! Q7 z  }; L* i( W
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇  H$ w- ~" a" Q, a& ?
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水: y1 h  @  I' P$ d* {2 l+ t! r+ }
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時公仔箱論壇, h# j5 n( G0 `+ J; m* E: T$ F
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肘子菜膽翅烹飪方法：( T& s! j/ S& H' b" G
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q2 Q7 P  |: ~4 Y: |
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 0 J: F! m( U0 @5 c9 }$ f  W
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。公仔箱論壇: g/ b. \" P7 x3 ~4 f2 k5 \1 ^
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 5.39.217.77+ I5 s2 u2 k8 c8 Q  U# w% r1 U
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桂花炒翅烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 P" Y6 {" G' H6 z* B
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許5.39.217.77% C. `& _/ G  q5 {: g/ f, C; V
做法 : 5.39.217.77* d. V: \, A; b3 C7 y5 l; r. z
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。公仔箱論壇; R4 r/ G7 G9 E$ \1 [
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

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(花膠食療價值)公仔箱論壇2 d: s9 F. i" E8 U# T) T: Q' t
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等* A8 |$ v  d) K% t6 l& E
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : # Z# H" n( y  e2 S2 S! M0 _  {. O
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。   H0 p7 p1 P( d' B
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。tvb now,tvbnow,bttvb' V. A: c. X% k2 ]8 H; X
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花膠鵝掌烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb  ^5 r, n) S& g8 h  l3 Q" g
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量( y* J  i7 L& t" i
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙% ?4 ^& C, r+ l# d7 u: O! f
做法 : 5.39.217.77" P* n! O( H" ^6 Y6 h( \$ X
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 ! m5 B0 T9 x- C0 e- F4 f3 C
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 5.39.217.771 g( {4 _$ h' n9 l4 ?$ \, C

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：* o5 M& [9 w, F8 S
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 , L/ d5 N  t6 a. X9 m& T+ L7 s6 V. B
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元貝食療價值)5.39.217.77+ y/ s  O( E) D( b4 C
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等/ e0 e  j2 K! E  z
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 * {$ `2 n3 ?: t6 r% V% V6 _

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩. i/ }4 }/ \! ]: b: x/ D9 ~
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb  v" y; c) }" D3 \$ z
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。+ p* ~& Q/ C& l0 R& Y
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。公仔箱論壇/ P$ s& G5 @8 O- h5 i6 L2 |
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。% M0 y. ?# p: n0 X. C
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(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等5.39.217.779 _4 }  `& _* D& O
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : . y' p$ y( `3 f. I! V2 H
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 B6 B0 ]8 K5 ^3 g
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L9 s; z7 `3 z5 d, U" P
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百花釀北菇：tvb now,tvbnow,bttvb: k* P8 L& d' A  i- v
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 L4 y+ X: S, [
做法 : 0 \9 ?( M& x8 R. D5 D
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G0 \! U6 L8 L1 r* l
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。 tvb now,tvbnow,bttvb- c* K9 T7 m) {
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
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公仔箱論壇8 _) V% E% d# d9 s9 D5 a& K8 M' U
(花旗參食療價值)公仔箱論壇/ E$ G) f. r$ y) {- j
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣( B7 f# I9 K+ ^% O6 O! H- d
浸發 : . N% d# f5 M9 J0 b. d
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可

花旗參燉鷓鴣烹飪方法： 5.39.217.774 X  ~3 \, T7 k! s8 ^, u* y! k
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯( K1 Z& F* c. F+ K; O
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量( i8 a  ?; m: G  P0 [4 c4 ]; t2 p  z
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 3 A7 s9 C* D3 Q3 n
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g$ @7 ?! u8 g3 u, ?" n) k0 W
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)9 w- T, f- ?+ S. g* j
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效0 k; \' }; B3 T& P8 h
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b0 E# u) B  z! l( s' z9 Q% ]
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：公仔箱論壇8 z" u5 @; j& T; L" l2 s6 v  |3 q
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D8 u8 a& ^' |3 S' o6 }8 g7 s
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 [( f: ?9 I9 y
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 ; Y$ Y, ~' n. \: n, H+ G
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蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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