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發表於 2007-9-29 11:49 AM | 只看該作者

50種醬汁做法

黑胡椒醬$ p" T5 b8 h6 F' }+ B9 W4 s* e
材料       奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法       1.       先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.       另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。公仔箱論壇' ]) [( t; a3 o# _% W
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蒜味茄汁義大利麵醬tvb now,tvbnow,bttvb) ]2 n' C* j) t& V. c  X6 r3 E. R
材料       洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許  n/ a( b# O: s) B
作法       1.       將材料備好，洋蔥切丁備用。 2.       先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3.       把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。4 V# x% o1 M' q) @& N( P( O
　

紅燴海鮮醬, m) ^  t+ I; C
材料       辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙" l  G0 S6 W) y# L' Q* v
作法       取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 \) \" |2 X4 X/ T2 c
      燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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米醬/ d# O5 j$ ]) N
材料       在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法       將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。# o* k( H  `- z
      可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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      B.B.Q.烤肉醬公仔箱論壇9 ?; k  h3 O+ Y8 f2 J
材料       蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許7 C+ R0 y+ @$ {3 m4 T" h! m& t, C! R
作法       將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬5.39.217.77. |" _3 f- j$ Y7 w2 \7 Q' T
材料       芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法       將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
      可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i) \% _' o9 }% X9 i9 S5 E

鹽水雞沾醬
材料       鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法       將材料全部放入鍋中熬煮即可公仔箱論壇6 w" E- I$ b! k  |
      這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

義大利麵醬' ?3 L! _) L; w* H
材料       絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法       1.       熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2.       再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3.       最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb3 O; c' Z& S4 h# }
      用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
　

蕃茄醬公仔箱論壇" B' J/ n! O3 r
材料       熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許5.39.217.77/ z4 `" I+ |4 r% t0 U0 W
作法       1.       將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2.       起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。tvb now,tvbnow,bttvb! w  h8 Z' M8 \: {1 [
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咖哩蕃茄醬# }: d3 A) a2 O- @
材料       材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法       1.       將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.       加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
      可用於肉類或蔬菜炒醬tvb now,tvbnow,bttvb& Y( P$ M* p) w
　
橙汁排骨醬
材料       柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法       1.       柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2.       將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬
材料       醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯/ ]) u- K) m) V
      滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法       將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁公仔箱論壇3 K4 w5 D( |6 j# `0 S( N9 N

含油量較少的沙律醬
材料       水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個5.39.217.77# K/ B, [: m* d
作法       1.       將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻 2.       用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3.       第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4.       第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬tvb now,tvbnow,bttvb7 g; m! ?# ]" A# G
      此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整! g0 N6 P1 _7 Q- R
馬鈴薯沙律(一)公仔箱論壇8 c! ]2 n7 y/ L2 Z  }0 y# P, B
材料       4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙# r$ ~9 X0 `9 b4 B! m
作法       1.       馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.       煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.       蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.       馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.       與洋香菜拌合。6.       7.       取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.       油，需邊加邊攪拌。9.       10.       拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.       嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。tvb now,tvbnow,bttvb; [6 O& c0 F( @" C
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蒜味烤肉醬5.39.217.77% K  d" f7 v$ [& ]% I( {
材料       醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆tvb now,tvbnow,bttvb! X; o& q. S" d1 q0 S4 ^
作法       1.       鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.       另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.       蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　
馬鈴薯沙律(二)) b8 \: ]0 O/ h+ x: Q+ C
材料       馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法       1.       馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2.       （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3.       加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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味噌烤肉醬
材料       味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙! a, E1 K2 X" E1 Y: D2 V- p; G7 d
作法       1.       將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.       灑上蔥花和香菜末即可
      如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

正宗日本天婦羅沾醬
材料       白蘿蔔、醬油
作法       白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
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腐乳醬汁(雞排醃汁)公仔箱論壇- O6 z, @- ~% C; Z% r6 D9 l
材料       紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克公仔箱論壇5 e# K/ Y/ y" ^  G, X2 e
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可公仔箱論壇+ t; m- d" w" C/ ]
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)1 P8 H" U$ u# J8 s3 [
材料       檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙公仔箱論壇: s( O' ]3 u; e
作法       將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb( _$ L5 N+ J: W- e8 }6 a0 r
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傳統雞排醃汁tvb now,tvbnow,bttvb1 ~. E! P( w1 H) g5 X0 e. m, j
材料       蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法       將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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梅子醬
材料       紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許) `3 ?- p9 }) n
作法       1.       紫蘇梅洗淨、切細末。 2.       取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3.       熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4.       將作法1和作法3一起混合拌勻即可。公仔箱論壇4 F. U4 `9 h3 K; [, C: \& ?( x' L
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蒜蓉醬
材料       辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V3 V  G' p, r" J
作法       1.       取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。 2.       熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3.       辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。公仔箱論壇/ l1 @- c+ b- j$ S
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甜辣醬
材料       蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法       1.       取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2.       熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

炸醬麵醬
材料       蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法       將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

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zactlion1899

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發表於 2007-9-29 11:49 AM | 只看該作者

南瓜醬
材料       南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法       1.       將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.       將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3.       將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
      點心沾醬或油炸類食物沾醬均可公仔箱論壇6 \3 H+ \& f0 T
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樹子辣醬
材料       樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法       1.       樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2.       再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
      蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用6 B: n" M  S& f7 R
　
薄荷醬tvb now,tvbnow,bttvb. `6 T) t! l$ T, s% E9 p
材料       薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法       1.       將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2.       續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3.       另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
      可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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豆乳泥辣醬
材料       豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法       1.       先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2.       再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3.       要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
      如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。公仔箱論壇) ]% y; a! f# @2 k
　
昆布醬, v# n& u8 X! p3 ?' I, ^! w) [
材料       昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法       1.       將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2.       再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。公仔箱論壇8 |8 C% o( ]9 g8 d
      沾油炸食物、青菜，或作湯底。% J/ g  K1 Y9 V! J0 a
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蒸魚梅子醬
材料       紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法       1.       將蔥、薑洗淨切絲備用。 2.       將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
      蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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蘑菇醬
材料       奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)公仔箱論壇1 T! ^0 X8 w3 J
作法       1.       把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2.       另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
      鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
　
酪梨醬
材料       酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙
作法       1.       將酪梨的果肉取下備用。 2.       將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
      如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
　
鵝肉扁沾醬
材料       辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法       將所有的材料調勻煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb* r- V, P7 ]+ E
      鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

炸雞塊酸辣醬
材料       水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @0 S, N; |1 S& l* x3 ?
作法       將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。3 @9 F/ L: W; t# Z. r9 @
      除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

關東煮沾醬  H& R& t) r0 Q& @, e% X
材料       細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙
      勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙( ]: m6 I/ |7 p# ^# C! m) e. Z
作法       1.       將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2.       再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
      甜不辣、油炸物沾醬用。5.39.217.77: X. c6 O, C, L8 i1 c/ ~
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糖醋醬
材料       醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許* {+ r& P. v- S' h: o7 W
作法       起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
      糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^' M# G; M1 ?7 R! ]# x( q

清蒸螃蟹沙蝦沾醬
材料       薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法       把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。9 I2 Q7 L! u! m+ @1 W- U7 t
      加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬公仔箱論壇) Q3 c. I: i; H3 c
　
桂花醬% F7 u" i& x* D9 v
材料       桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法       將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 Q3 Y5 Y4 ]
      可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P$ G7 ^0 b4 j2 V2 l: y( a2 |
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日式照燒醬
材料       材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許7 G+ U5 v& z% V" i7 [
作法       將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
      烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a- Q6 m! M0 h  w' i5 _6 o
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桑椹醋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]  l6 R+ [# t. c& H
材料       桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ x: K/ D& z8 }5 W+ x4 z/ c. M: O
作法       與所有材料拌勻即可使用。( j, w& D0 o1 Q) |
      作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可公仔箱論壇6 k9 C' E9 u4 p- E0 O
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炸花枝沾醬
材料       烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許tvb now,tvbnow,bttvb7 I+ S9 o5 v3 K
作法       把所有材料混合調勻即可。
      可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬7 r5 w% J5 `) L6 P: x; X) d6 v, L3 Q
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      TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \2 }2 }7 L5 d4 f8 o! S2 }  d
蠔油乾麵醬5.39.217.77( B8 J0 A- i; N* T  q. l& t
材料       豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法       先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb, ~7 d* G' E, E6 w, n( \1 j
      用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V$ ^1 p9 O6 A% i; \4 O% Z6 w
材料       醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法       將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。公仔箱論壇8 W: \, l2 i4 B( g) [; z
      可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用公仔箱論壇4 t* O+ j% g* I* F. `

南洋風味烤肉醬
材料       咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法       將所有材料混和攪拌均勻即可使用
　
羊肉爐沾醬
材料       麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙公仔箱論壇2 |( i: {0 a; F$ L2 N
作法       將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。公仔箱論壇) O' V8 _( L( }7 J; n
      除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
　

泰式酸醋醬tvb now,tvbnow,bttvb+ ?9 z6 M9 Q, G
材料       白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙公仔箱論壇; C% v, S0 [2 M0 Y& S! k) [2 ]
作法       1.       將菜洗淨切成細末或丁均可。 2.       再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
      可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
　
貝類海鮮沾醬
材料       醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許tvb now,tvbnow,bttvb: `" V3 z- w8 t' O
作法       所有材料調開拌勻即可。       紅燒醬
材料       醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙- Q; V7 t$ o% ~/ `
作法       將所有材料混合調勻即可使用。
　

紅油抄手醬
材料       醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法       先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！' i! D2 r" R0 s* ]
      用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬公仔箱論壇( g' ?& E( E. [4 {5 e/ |, }9 C
材料       芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法       1.       蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2.       再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
　

肉圓、碗粿沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s+ _/ U0 ?) B
材料       醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
作法       將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。5.39.217.770 g) m) R4 C! l0 g
      可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
　
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京醬牛肉炒醬公仔箱論壇% d# u" z- l, C% G& u
材料       醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
作法       將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z) h6 w. Z- Z
      生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
　
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紅酒磨菇醬5.39.217.77) R$ `' i( w4 S. w' j5 s3 N6 o
材料       半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉' S. T% [( R& q% j
作法       1.       在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2.       接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \9 g2 P2 p  H* s/ n9 U
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      6 Z- `& D+ b' K7 p9 L% B
韓式燒烤醃肉汁
材料       １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎$ C" q0 g' T& x8 v0 E( I
作法       把所有材料混合均勻即可。
      註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

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metopian

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3^#

發表於 2007-9-29 12:13 PM | 只看該作者

thank you SOOOOOOOOOOO much,2 V8 Q( h$ k5 j/ T" X9 }
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I will try over this long weekend, thanks~~~ :onion18:

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mintaro89

見習忍者

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發表於 2007-10-17 10:35 PM | 只看該作者

excellent I'll try some

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hzheng

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5^#

發表於 2007-10-21 06:32 PM | 只看該作者

神！！:024:

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~喵喵~

原始人

6^#

發表於 2007-10-23 01:12 AM | 只看該作者

ooo..thx q very muchhh!!!

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20000516 該用戶已被刪除	7^# 發表於 2008-9-21 09:24 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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