[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞公仔箱論壇. m; y! l7 W- x0 V
　　5.39.217.77* d2 }/ p6 C' p$ w; W! L
　　　　材料：土雞公仔箱論壇! X3 k) `8 g0 J
　　, `& ^" I6 }* X* p: y% e
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽公仔箱論壇; f2 l* x6 }4 \) u1 ^5 E( o
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]0 x8 Q7 S& y
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。公仔箱論壇1 @' s# i$ W7 t7 ~0 X# m( x# o+ I
　　
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。5.39.217.774 J7 Z1 j8 }( y& v- L
　　
　　　　2、干炸雞
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ G' A: j& q: n! G: _+ s! }; ^
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb: o, k6 X) h# a% C4 m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |' J) _* M9 I0 D$ F5 I9 A
　　　　3、沸油雞
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 5 Y9 s8 \  H' s3 g- h) x3 N9 ]
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 6 L* Q% }2 Q+ `, q
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 K" {+ @% R3 ^7 n3 @' V/ k$ h
　　　　4、鍋燒雞
　　5.39.217.77/ c5 T# W- B1 o' i0 p* y3 K6 r. C/ T
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 : u! r3 L8 G* X' R
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 I9 b6 n1 X6 s. E& m: M2 @" ~
　　　　5、香酥雞 5.39.217.779 |3 u" z: u% ^
　　/ P1 G( R9 e' ]9 v
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 / o% x: q0 d4 P  D- i, Y/ \0 H
　　5.39.217.77* e8 B: ^0 @  M" w# h
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　
　　　　6、香菇雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ F! P# t  s  F. E" N
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 b' P+ d" y- Q; y, B; {, n8 O
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。公仔箱論壇3 q; F1 {" m- y+ w7 T( ^* w- H" z
　　tvb now,tvbnow,bttvb" s$ h+ I0 x# u
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
　　公仔箱論壇3 u+ R) n7 \$ i; G: I" T
　　　　7、蔥油雞 + f- c/ M* Z* v# R: Y: ~: x9 t0 o
　　5.39.217.778 o* T3 X% l4 P
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。公仔箱論壇% G/ r* {: W9 }* d$ O
　　5.39.217.77& ^  N( ]) Q, k
　　　　8、雞蓉
　　$ V( t# w" O$ F; R; @
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。 , F7 v: ~. d5 H
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T. ?0 m+ c0 P# |- |* B) _
　　
　　　　9雞絲炒雞蛋
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 i! C% F( j+ z  y! B
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 只看該作者

10、氣鍋雞公仔箱論壇( Y; ^/ T: n5 K# \, H
　　
　　　　原料：
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　公仔箱論壇8 x  V0 `; X, O5 ?" F9 K
　　　　製法：
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 tvb now,tvbnow,bttvb; T7 C6 ~1 Y+ r, r/ u2 D
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 : e4 y( g  Q( M  a
11、香露全雞
　　
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。
　　5.39.217.776 x5 r/ e$ l: Q; i2 J
　　　　製法：
　　5.39.217.77" c7 p" L7 g* w  R
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　公仔箱論壇% v; a3 X/ d' W
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb) ^" E: w+ Q9 V- r
　　　　四、廣東風味－－tvb now,tvbnow,bttvb0 F) U7 y' F* Y3 v, _8 Z- L  F
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 b( }6 J) j- H  p% A
　　　　12、千島汁雞球公仔箱論壇. e3 T5 r6 u0 K! e, {
　　5.39.217.77  z- d9 V4 W, C0 B
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb# n! R+ w2 l6 i4 e
　　
　　　　鹽5克香油1克
　　
　　　　製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I0 X- K& ~" \" f  }( o$ D6 ]
　　8 Q7 b  J6 z4 y( b
　　　　雞腿肉切片；
　　
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　5.39.217.77* @' _; W3 o0 T* y8 v' h
　　　　在4成熱油中滑熟成球；公仔箱論壇& N/ f, j3 D6 r0 q
　　1 V& }7 ^- P+ n' L0 q# M- ~
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
　　
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。公仔箱論壇) N# |+ T5 N, p
　13、棒棒雞
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 Q* I6 e- Z! z% ]8 K+ P: O" V
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。 " p* E/ J: _) ^
　　2 }3 d; k% l# P! {- G. B; e) ^/ s
　　　　製法
　　
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿；
　　公仔箱論壇/ T' R) E7 K0 d4 T; D/ u
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；   W0 q, P+ R) B! q
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n: T! C4 P( w& R
　　
　　　　14、鴛鴦雞
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。公仔箱論壇$ x6 k  I! e9 o1 n3 ?" ~* t4 g
　　
　　　　製法： 5.39.217.77. r/ y: s+ t/ @! b( i! w" M
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w, t% p* n7 w, m; b
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
　　: m, G7 [5 S! b; v& ?9 ]
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
　　5.39.217.77; B* C3 p2 @% a) R5 r
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　1 Y' F8 e9 G/ o8 E
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
　　
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　
　　
　　　　15、鄉巴佬草雞
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　公仔箱論壇/ X- q4 N0 M. Q% Q% t6 ?
　　　　製法：
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v, V3 D9 u8 q) Y; y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d$ n* T5 f; o0 O+ R$ G
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
　　
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _  V- m- s! [# e& p  B# W* U
　　
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb, s& Y$ |( Y! m# A; E1 t7 J
　　
　　　　16、棒棒雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K  n4 {! P7 c9 V8 w' t
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 z: X! ]8 M3 b! y  o1 Z: _
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
　　
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　
　　　　17、金華玉樹雞
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 i1 @+ }' N3 _/ h4 |
　　
　　　　18、干烤雞塊
　　' ?: ]" n: A' I
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J. d( ^4 g0 o! t9 t8 q* @6 E
　　
　　　　製法：5.39.217.777 z: U, x3 R. A( n
　　
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　2 Q1 c5 H1 V3 q, V( i7 \# K
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　公仔箱論壇9 F( F& W1 C) w! Y1 r; G
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 2 r4 g* V- x) e; m( G
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 只看該作者

19、宮保雞丁
　　tvb now,tvbnow,bttvb: @; x6 X3 h. m( @
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
　　+ I: t; }: Z- x6 g, D
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。* o* k: W* \, e- L7 s+ ~
　　
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　
　　　　20、宮爆雞丁
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　5.39.217.77: @' i4 _5 m1 D
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ( m7 }( v5 ^: R" B. a% I
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
　　tvb now,tvbnow,bttvb# p% V" _" o3 T0 N' ?
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 8 P. K/ {% h; {. _7 t! {" m
　　
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。公仔箱論壇" _# S0 X1 J8 a: v4 m  g
　　　　3 m# S0 G- \+ B# D+ h& J1 Z
　　　　21、貴妃雞
　　6 S8 p: V0 z0 L5 O
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 . Z" N' I3 Q# z
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 5.39.217.77* c% g* e, z# a8 ]& J$ b
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e6 L! x" q6 G% V" ?* ~
　　　　22、咖喱雞塊
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
　　
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。公仔箱論壇3 c7 h% B% Y7 y
　　
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
　　
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
　　5.39.217.772 b- f' ~7 F! e/ s4 r% s" F5 O0 t
　　　　23、烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb: C; R: s2 g# T) n: M
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 H& {. c; v" X" l
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；公仔箱論壇$ [) _; u# `7 X4 h! C# V8 S
　　* o. ]) J( s/ N! \5 x$ k9 n8 T
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 G& z7 J, I* d$ V; P& R
　　
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 " p& ~: V$ q% i; C  o
　　) m: `# P3 s% _+ z
　　　　24、酒醉雞
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q$ Y& ~1 w0 V! C8 g0 \
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
　　
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 , a: e& [& W2 w! I/ `, {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u- O8 c) J1 b6 \& ?
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　公仔箱論壇5 j/ p# a1 z/ g& ^
　　25、辣子雞丁
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X9 o4 F7 o0 V8 G1 b  @3 s
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T# m2 i. n* G  F% G& ^! U
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p# \8 l/ x/ m" ]" }! G
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　5.39.217.774 G2 F& P/ V( h. w! A7 I
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
　　5.39.217.77) A$ V3 R; M, |5 g* i1 w
　　　　26、冷凍嫩雞
　　
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ N1 a2 Y& D, m
　　
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb" Z! F) r. N( Q; b
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
　　) w, ~; a- K0 b9 j
　　　　27、栗子燜雞
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。8 ~. \" C4 u1 h% Z! A% O9 w
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d8 U5 d7 k' {+ R* k  N
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 L( @! a0 O$ w$ c
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% M, D" ~8 ~2 \, W( y. y) `
　　
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　
　　　　28、栗子燒雞 5.39.217.77& B2 V* v* K8 s. Y5 Q7 }
　　tvb now,tvbnow,bttvb; w  `/ R. W; n1 j- k! g/ L; K
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 5.39.217.77( H/ f" Q: j' ~; D7 Z
　　
　　　　白糖、五香粉適量。
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n1 d3 ?8 m5 a: S
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^* w7 s2 R( \
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 只看該作者

29、毛豆仔雞
　　
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~- C) h+ \7 w4 ^1 R
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。公仔箱論壇$ c: X2 J: E. ^8 @" }# F5 O  m3 O  }' V
　　5.39.217.77. n* Z  t2 [) v0 t0 ^$ o! _9 A
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
　　
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯
　　
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 5.39.217.778 @2 s9 ^2 h. j6 m! U  }5 `4 @, q
　　5.39.217.77, `" g" H) u  k; N) u3 e" `- C1 X
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& v) H) t: E) C6 J1 r) D
　　
　　　　31、奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T6 x4 \, ?% X# y; x' G2 a
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d2 J% M$ n7 d: k7 T; d% K4 K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B. X! N0 b  k$ I- M
　　　　製法： 1.雞肉切片；
　　4 q( F# ?; D* _' F# i
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X0 x; U# J/ r" r/ y7 w
　　tvb now,tvbnow,bttvb. C0 R3 A. J/ b  @. |% R& P
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
　　
　　　　烤箱溫度：200℃ 5 z# x* p) X, }2 c
　　
　　　　32、清蒸滑雞 ! Z- L7 _/ {" n' F. y: C. E, o
　　公仔箱論壇0 ?' d7 e5 a( o, b7 }
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
　　
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　0 [$ P# ]. y/ i
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
　　
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。公仔箱論壇9 f5 o  `- x0 l1 r
　　
　　
　　33、長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]0 {" y# t, Y$ D4 v% c
　　公仔箱論壇5 R+ M7 _+ \; z; v$ |
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 3 O3 v7 O) I# ~+ {
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ m  W: M7 Q9 p( ^
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。# L( N( L# e" ]4 v& j
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。公仔箱論壇! J4 E7 z# _% ^. n: y
　　tvb now,tvbnow,bttvb) o+ [. S: w. \
　　　　34、炒雞丁
　　. R' f7 J! A8 i# I9 t+ R
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。公仔箱論壇% F1 z% g* I, I2 R. ?$ S
　　
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 . U: K) t' I# o# W# F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~  F9 ?' U  R1 n: n
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。公仔箱論壇- t/ L6 _: f/ k* a* H
　　公仔箱論壇) U0 V; k  w* ^9 P6 ?
　　　　35、炒雞雜 : m) W$ E7 C  ]7 X% U) d% s6 h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _% j5 E9 q5 p* ^2 }
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb- m3 R/ j3 Q9 u" Y8 }0 |. M
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q' E( c0 t7 e2 O+ w
　　( `6 `+ e. v  t. x6 z
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。5.39.217.77( j, X* o. i# k# k0 {  P' ]3 M
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 只看該作者

36、蔥油雞 * S& x" z( C; {- v
　　公仔箱論壇# g/ x$ s9 [- X3 c8 t& y0 {' y
　　　　原料：嫩雞500克。
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb% v3 ]8 `% Q9 X3 U7 F) ~
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　5.39.217.77- x. Q0 L5 p8 _9 U$ ]0 v' \% p3 r
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
　　
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　5.39.217.77* H* S- p. U. S6 X+ k2 N9 L
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。公仔箱論壇9 A8 j. U1 m- A
　　
　　　　37、蛋白雞片公仔箱論壇8 z; l9 m9 @- x* `0 s/ ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @8 Z3 p; k7 v
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
　　公仔箱論壇. a; Y. u7 u) P! q4 ?
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \. p& f# L  X4 L' e
　　
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
　　
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
　　
　　　　38、燉子母鴿 9 f" t; t% g' {5 t% t. H8 Z- d& U
　　公仔箱論壇, O- @8 D( g& u$ C
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。公仔箱論壇3 F; P1 o1 H- @7 D% s' [. t
　　tvb now,tvbnow,bttvb- g5 h4 f" |% X" O1 ]( u# s
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。, x/ X" f1 a( Z! C
　　: }, ^2 H) k1 }# ?" C9 {& J
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。公仔箱論壇: a) }3 S9 E. j# E" Q' j
　　5.39.217.770 c( s# ~, c" ?8 t9 Q' c+ {
　　　　39、粉皮拌雞絲 4 |' [; }3 @2 I! C' r3 A' Y
　　9 y5 E' l0 m$ p" u# n2 I
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N  {+ T% G" z4 g9 f+ j( X
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　
　　　　調味汁，即可食用。
　　7 r- v: j3 I( n% v4 I: W
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 $ c* {3 b  p5 X" M  U
　　$ J( D' G9 X% k# B0 l
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s. h4 I3 i7 D2 d6 ~/ [7 ~
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G4 f9 P( Z+ e+ h
　　　　41、芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb& e1 \3 w# s4 B
　　
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。  T1 `% {1 l, \4 L4 J
　　
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。