[西式食譜] 巧克力慕斯

stanlee790109

材料:
7 }+ d) d" S* u+ _( j# A8 J5.39.217.77無糖巧克力　　　30g - _! Y/ g( L# N4 {- I
甜巧克力　　　　20g ' T7 l% J# E' a' f4 J# q
粉末明　　　　　5g
+ M4 s- b% D! a0 N( @$ m# K水　　　　　　　20cc
. f- t3 [% _" D9 D) t7 n/ Utvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油　　　　　175cc 5.39.217.77, l9 X  [. t/ \
蛋黃　　　　　　2個
5 v: d  L5 F  D公仔箱論壇白砂糖　　　　　35g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m0 P* [4 u0 {. c5 [
牛奶　　　　　　125cc
; Q% z  j1 A! M5.39.217.77香草精               少許 5.39.217.77# L% R/ Z0 `4 O
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
& d( N' S: j0 k3 Stvb now,tvbnow,bttvb裝飾用巧克力枝　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% L3 c( w- _! ^: l% n$ y2 y

5 k- @* t$ H/ r) I作法:
; t% c0 F+ B  k+ z6 ~; u1.將巧克力切細，一起放入大碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 Z2 T( X0 D; x
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 : T8 e7 V- X, s7 B6 E
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
4 P. T" L& V, k( k4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
& d) w/ t: ]2 f) B! r( o% U0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
# k: d: I7 ^! D  E公仔箱論壇6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 公仔箱論壇9 n, ?( H" A  x: j
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。