[中式食譜] 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

nt1972

5.39.217.776 A- h3 z# D6 j0 x- t# l6 y  n
tvb now,tvbnow,bttvb' s6 L) \- \& s4 \. f1 R. m
材料:
! T8 q" D# \0 E' w( ^, w4 Z, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥.....6粒
4 T$ I, R6 G' I3 c3 \6 w8 I  i公仔箱論壇香葉.....4片
) d4 i( O: }1 z: K- R( O- K1 c$ Ltvb now,tvbnow,bttvb香芹.....1棵tvb now,tvbnow,bttvb# j' q2 s1 ]5 B
薑片.....4片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?8 u7 _5 }* z7 F3 N+ k$ e
八角.....2粒
0 a9 @  Z, R0 X6 ~tvb now,tvbnow,bttvb五花腩.....1斤
! k% b% Y/ i+ O% W3 W公仔箱論壇獨子蒜.....4粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# _/ [+ ^7 X& A" V: c0 U

+ P+ E# @; M/ E! Z5.39.217.77$ [! L8 ^& J2 U8 D! Y
調味料:tvb now,tvbnow,bttvb2 J- T! e5 }" O1 p1 j
水.....2茶匙
$ N1 D9 J9 u7 m$ }5.39.217.77冰糖.....70克, @) l) D. E; w8 p3 N
老抽.....1茶匙
- b. F! N& P0 `3 A5 Z( Mtvb now,tvbnow,bttvb蝦醬.....2湯匙2 j) ~/ \- ^% P' u5 j
生抽..... 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 m! Z0 v1 r, Z9 {4 B0 Z1 y% q
紹興酒.....1茶匙公仔箱論壇* _' w3 S8 M/ o9 u
tvb now,tvbnow,bttvb* Z; j# C% J) W
做法:
0 e5 c& ?6 ?' f* @2 z" Utvb now,tvbnow,bttvb1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
& _( o- a( P1 `+ T. Q; ?5 N3 \- c
" |4 q4 T* v5 l" {5 x( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。公仔箱論壇& P  q- j8 e' s4 a  }
5.39.217.77" }" ?: c' A+ y# L! a8 A5 L
3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
3 O1 r: T- ~. f2 j2 h
+ n; i/ z& t* t# `3 r& a/ `' w公仔箱論壇4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。6 m7 o: l; F& n/ s- i
5.39.217.77' C9 i" [/ X4 L4 x2 y, e4 v
5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
3 d6 d. S' n+ ]( H0 Q: _公仔箱論壇公仔箱論壇9 U% l* a( H. g& k
6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
, |) h) H$ F3 J8 m& L9 G5.39.217.77* f$ s3 N) m" q% H+ x* ~
**小小貼士**; a) n% k% `7 z0 Z
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
- ]9 C" Z8 ?3 k" i! l3 ^% _5 P跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
) g! x. a9 H7 }# ]- N  e7 ]8 @tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 L% A3 N. Q
- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
! Z# ]" J& p3 F* }5.39.217.775.39.217.770 g* w6 r5 N$ d: b: W3 u0 l
- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。% v" O3 u1 `- D+ y( w& o
- o) n: q% Z  _3 W* k
- 用獨子蒜更能突出蒜味。