材料：牛裡脊、新鮮豌豆、新鮮香菇（干香菇也可以）、泰式甜辣醬、姜、鹽、白糖、雞精
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1.將牛裡脊切成大小均勻的丁，大小差不多是豌豆的兩倍大小，太大或太小口感都不好，泰式甜辣牛肉粒切好後加入兩勺泰式甜辣醬、一小勺鹽、一小勺澱粉醃製約半小時；同時將香菇洗淨後切成小丁備用。
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2.醃製牛肉的同時，準備炒鍋加入適量底油，燒至約4成熱時下豌豆炒香，加入適量鹽、雞精調味，然後加入高湯（也可以用清水代替）沒過豌豆粒即可，轉成中火加蓋慢慢煮約5-8分鐘，見湯汁收干後即可撈出備用；豌豆比較難熟 而且有的還帶有豆腥味 所以應當提前炒熟 這樣便於入味，也可以加入到清水中焯熟 兩種方法都可以哈。
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3.牛肉醃好後，另取一鍋加入3勺底油燒至6成熱時 下姜塊爆香，然後下入牛肉粒炒至變色，迅速把已經熟了的豌豆倒入，加入香菇丁一起拌勻，再加入1勺泰式甜辣醬、1勺白糖、1勺雞精調味即可；利用這個醬料還可以烹飪雞肉、豬裡脊等等都很好吃 泰式甜辣醬本身就很濃稠，最後加入一兩勺的話不僅味道更佳濃郁，而且還能起到勾芡的作用。 |
發表於 2007-10-15 01:47 PM
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