[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯

材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* `! l! N+ Y

調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙

做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。 5.39.217.774 M+ l8 `3 d. t: R, E, ~+ k. v
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘， : ^: x5 h" Y- q5 s, h$ w
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。

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【2】黃豆芽飯
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材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯 5.39.217.77) Q9 R' {. ~9 q/ ~+ }/ x2 f

調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙公仔箱論壇/ X( n/ W% b8 u# p9 i' @7 d. s! o
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

【3】蘑菇火腿飯 tvb now,tvbnow,bttvb+ t  N" `: `, n1 N" P/ ?$ T" u
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材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯

調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙
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做法：
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時，公仔箱論壇) V6 X/ V1 C. w9 ^) n: Y
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R: f8 |. h& x
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒， 5.39.217.77( v3 ^0 J4 u& k8 k( F
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，公仔箱論壇- I- F" j' G( o  E4 f
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可 tvb now,tvbnow,bttvb0 [& s' L2 `4 S; S2 F' l
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【4】鮮香菇飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X0 z+ X" n" S3 y* N+ D+ t5 Z

材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯 / }+ A/ s; O# a9 Y( Z0 n9 u

調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w+ D. E: Z) V

做法： ) s0 n2 T$ |5 P; h7 u' B& m" @1 d* x
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。
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【5】玉蕈月見飯
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材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯

調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。公仔箱論壇* d" O" _. q5 N( {8 {/ t
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a$ u6 t( Y+ M5 V. L
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~. x# I* a% ~  k' ~
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

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【6】蒜味八寶飯公仔箱論壇; ^7 p. Z" y) O" ^7 P* I* D6 `, D

材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯
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調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙 5.39.217.77. ~4 M& d4 @$ b# ]( P' ~

做法： 5.39.217.77' s+ j$ x+ u: X$ ~8 S
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水， $ C* S4 I+ n2 f. k
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

【7】薑丁鮭魚飯 ' Z" l8 }  ?: A; N6 r" z+ l

材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯
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調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
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做法： ' l; Z: d7 w' f- C
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟， 5.39.217.770 p" {4 o" v; D# M: j, e* {! _
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 d2 S# r9 v" V8 i7 i

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【8】高麗菜飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g+ ]8 ~8 L4 [3 z
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材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯公仔箱論壇  q1 v) S8 l7 m! ^! I2 U
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調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙

做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上， 6 q4 C# ^/ Q+ y/ K" q; K' Q' t
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w7 q8 ?) j) t; [" w
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【9】韭菜花飯 - t5 G$ j& r; U

：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯 5.39.217.77- I, A- O- v! e% c7 |' s! g2 g( e
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調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。 7 g( y3 X. b4 W
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後， 5.39.217.77# P  R2 R* u! p! x) p0 A
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 r9 @" j* t3 r
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。 ; Q5 P/ J( e8 Y/ T$ r

【10】金針花飯
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材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b8 v, k& g# [8 ^9 ]

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。公仔箱論壇7 d) {5 @4 [! B& u8 Q! R6 Q; a
金針花洗淨瀝乾備用。 5.39.217.77& A: D3 I" r: {6 D6 ~0 ^1 d4 \
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，公仔箱論壇0 ]8 W. M, u* X( w0 R6 L8 }8 Y8 X
燜約15分鐘左右。
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水， 5.39.217.77. Z2 @  `/ U1 o* s! I
按下開關後再煮一次。開關跳起後，
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。
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【11】西芹鹹魚飯 ; H: H8 m4 ?! w- J* X

材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯公仔箱論壇: U6 p& X. @: z. V

調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙

做法： 5.39.217.77: D( R, ?! G: h+ A# h& h7 n
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。公仔箱論壇! v  e3 J% l- P7 H: [
其他材料分別準備好。 7 Q3 I9 l1 c3 d: R$ T: [8 m
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻， 1 j! [$ D4 L/ N- |' G: C
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下， tvb now,tvbnow,bttvb& [/ ]8 J$ ]' `/ ]1 l7 J+ }, n2 h
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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【12】蘆筍蛤蜊 4 s7 G# q0 z, l6 v5 e2 j6 x

材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯
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調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

做法： 5.39.217.77/ P7 `" X# M, ?1 Q
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。公仔箱論壇& |; H3 o( x, V
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘， 7 u5 e8 U) C2 q0 W3 C
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟，
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。 tvb now,tvbnow,bttvb# L, P) o% l1 W
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火， " |+ F8 E% j2 h- h0 Z
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
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【13】筍香蝦仁飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" l) S1 o' x% m) S

材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯
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調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙

調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙 5.39.217.77- G/ b8 x. V; F; h
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做法： 5.39.217.77% R! y+ o  l! |. }( O" T
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，公仔箱論壇  x7 Z, e7 F: C8 Z  {( {6 H
用熱水汆燙備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ O0 `; u- Q1 ~
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。 & r. {* K( l5 @/ J# Z! G
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。 8 |2 N9 p8 p3 i) R& v0 ~
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、 tvb now,tvbnow,bttvb8 V1 U, ~6 N5 }' k! q1 `
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M' E, E/ w7 Q+ H4 ^3 D

【14】茄香飯 ' Q) i$ \6 n9 H! m& x/ l& t& |

材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯

調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙
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調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙
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做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
要煮時再撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇5 H6 v2 }6 v! T7 {) b) |4 O
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘， - Y* H5 j* ]. Y; t* @! n
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下， / y+ [) f* R1 @: F& D8 w
放入電鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
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【15】地瓜起司飯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V% `* b0 d! K3 i2 o
材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯公仔箱論壇' H) w  H% ~# C( G8 V+ g
公仔箱論壇: l! c6 n& w  E, R& `9 q9 i
調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: `9 n2 n( w, @/ w0 {0 w2 i' g& i
做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R  {3 T. A" ~6 N/ S/ q
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後
即可食用。
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【16】青豆桂花飯
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材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯
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調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙

調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙公仔箱論壇3 c) Q) w/ l+ F+ w

做法：
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。公仔箱論壇, O5 I: c$ F) y6 \) h% g' \
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。

※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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