佛跳牆的由來
F3 W, _! d/ j% f+ xtvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
4 v; t9 c) q8 t1 X後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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' L, t* k; @& ]# Q- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】公仔箱論壇( E0 ?# n; m8 D1 `, O, g: L3 \. ^$ }. F \
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~3 }+ D& X6 I0 }5 n
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
, G3 h5 F" a4 D做法:3 b7 q+ D5 @" e2 y1 S i% f( |
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
* {: `& m. T8 o5 S2 h" [+ W; V) G2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
: g3 K5 Q Z/ \6 B* R公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.77! {$ s! C" u( k8 k
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
2 x0 G- [& I! E! [% N5.起鍋後放上香菜即可。" H1 b ~, A8 K+ a( O
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【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb0 e( t, q1 {, y; I {+ O
材料 :
# |. M; J! c3 K' c- i1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
4 O' U( p5 \& w: @0 E公仔箱論壇2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
- |1 y8 c/ X; d1 o- R8 D: d) D2 t3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1+ N3 y/ b% p5 c% y: X' f9 p
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.774 l7 w# Y L7 q2 M8 x0 \
作法 : 公仔箱論壇- e$ A# q* X3 `- [4 A& t: P
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.6 d. q: G9 @' b: d& _
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.77. m, ~. i: B# N# B. p
3. 栗子用熱水泡軟備用.0 L1 k, v Q/ ]) O, l
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
3 W2 o: y5 e- z6 {- T5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.772 j( u( b- u+ i. U8 R
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
: e, X( W6 c1 m/ t$ C4 B8 L: l0 U4 o; @5.39.217.77公仔箱論壇7 C0 ^, ?/ a5 {
【普洱佛跳牆】5.39.217.77 k$ y7 t- |# A+ X
材料：
) n$ _3 ?: i6 Q8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳2 N) J& C4 w$ G0 H; |0 N, N
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U4 H7 F* b& D) ~
做法：
8 y/ f0 V' l: x: N公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
% }8 J, d6 t) E1 Y公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
. F: q& t) N2 X將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 9 m+ V3 b/ \# l: h2 u3 E
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 4 _1 g$ l# A0 d* ~+ t7 ~
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【黃金佛跳牆】3 V+ C. N; h) M
材料 : 5.39.217.77+ ] [( G2 \7 X. [) L
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇- T3 I, y ?( g0 W6 g1 h$ T' d% B
薑、蔥、香菜、紅棗
/ G" z8 ]4 g( W6 p: O1 \公仔箱論壇一般調味料
& z/ k+ v+ Z9 B" L' q$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : 公仔箱論壇& H: ?" g2 e4 L! n
魚翅剝絲，鮑魚切塊
$ J) Q% T/ x( J# ~ J公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
7 y0 ]3 |" k3 p8 Z- c# Ntvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
- V, }; E) L, Ytvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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