佛跳牆的由來
- V1 A8 s# Z+ w. t/ T W清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
- y6 z$ \+ x+ c3 Y$ m後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
1 E. t1 X; \5 [( q4 E6 Q7 l% n材料:
* `% x0 x8 k' f. Z. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜4 X1 f: p1 P- G- q2 g
做法:公仔箱論壇- n% ~% c J4 m9 M1 G1 v" O4 Z" b" R
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.77 c( L) ?3 C. t q: i
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
3 ]: C+ v- i% @4 U+ M5 Q" b# xtvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
* s2 j+ ^/ Z' b: ztvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77* y7 v: r$ U2 k/ ^6 s) R- x+ I
5.起鍋後放上香菜即可。
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) h* F- Y2 f( C8 k0 D1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
& n$ f* M$ r8 u$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : tvb now,tvbnow,bttvb( t3 ^ ^5 U& }& {+ L" _6 G
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
1 D- a# X# W% c2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
8 G: i" \8 P% D1 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
9 y4 j6 K4 q9 o1 O4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.* v L- J- y2 e6 j9 B" U Z
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u2 I0 N M6 R+ {0 h( `
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l8 | b8 o: e6 }2 B1 T. K
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
/ ~: W2 @1 I) k% y3. 栗子用熱水泡軟備用.
: A" p2 p5 v: btvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
3 s# Q4 m8 K: B( b, C" P' b7 htvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
0 y( C8 _% z5 `3 }, \' N/ `6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇0 T) z6 F" Q# L! k( q2 r
4 k) i$ a/ Y2 z% S【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb: u3 R" W R! ]& r& [5 f, B
材料：! E2 s8 x7 f4 e/ E- F$ }9 K
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.77( O6 p3 Q5 |) F9 H% q9 V
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
) r/ [' C0 ]8 D! m. Y* h- X公仔箱論壇做法：
- P$ z* ?5 A) K0 ^! e5 ^2 o5 y; U5.39.217.77將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇; ]2 v% m* A! U: @
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
/ k# t" B4 f8 t x' F4 { i5.39.217.77將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
) ^9 i4 ?; @- m" ?% v. [" ?* @普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
) A, e# Q3 j7 r7 _% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% H3 ^$ I9 @! S, F; H2 E$ h* rtvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】# E3 `# L) Y5 S G! o
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb) D1 Z. I$ U, U2 I6 f3 d
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲tvb now,tvbnow,bttvb: V& O7 b5 q: |) q
薑、蔥、香菜、紅棗* |/ g4 [4 c8 {# q
一般調味料
* F7 |6 r. x2 Q1 rtvb now,tvbnow,bttvb作法 :
# e. t% t2 d' M f, n$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊
; i; w. E6 I6 {6 e* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
- Q" ^7 K/ @/ v0 A2 Dtvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
5 x! h# _4 b+ Z0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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