佛跳牆的由來
" \# l0 }, g) M( ]公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
, R/ q$ n3 u4 ^後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
5 F: Q4 A5 L# \& {( Z' Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 ~9 g, P1 G8 W+ e0 Z- R- G' t/ @# P
【佛跳牆做法1】
( {& K2 M% @' j% }, S2 W. Ktvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇8 }, J2 W% a i+ B, J; ]$ ~1 I3 {
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
8 Y+ M7 f( s4 A: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 { h! l$ F/ F/ K0 j. F
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
2 {. J% L3 _- J( v3 h# P公仔箱論壇2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。+ D9 c2 r) g. \" a" m8 _, Z
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。公仔箱論壇- g- \; J# ^( u# H* N! ^8 U0 h9 {
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z7 Y6 E$ M0 _1 ^% Y
5.起鍋後放上香菜即可。' x/ x& U h; R- w
/ z" V* { X2 A* |2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】5 d; X1 e, X. s% {3 J
材料 : # f; C* `% _: t; n9 Y# C
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
. c8 O9 X8 d( }) x) a5.39.217.772. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
3 D0 X! V% H' K9 t2 A! L3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.77" L2 o5 |! {) L$ P% C
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.77, J) G0 M, X9 k
作法 :
/ M. z1 s3 \0 s. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
! m% n* U& r$ F3 C/ O) itvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.* z, f: u$ |$ W: I) k0 j2 Y
3. 栗子用熱水泡軟備用.
4 {: q2 @& X/ r2 D/ D. s5.39.217.774. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
1 k: q9 p3 i- H公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.# m3 ]% p: s: c. t" A/ \
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb' `) | u( S6 L5 ~
/ A. T7 F- j7 c; P2 S" h9 d, `* @6 q【普洱佛跳牆】
, D/ [# ~, R8 _' \$ [/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# O( P; t. ]! L& j! P; K5 L; r- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
2 ]5 e, G$ f) [ P公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
$ \' A- S" d% I1 _. a公仔箱論壇做法：
$ e4 B9 A0 G4 N. B3 P5 E4 e5 Rtvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.77% m2 Z. h, B8 i: l K' s& [( l8 y& ^* w
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]9 l4 j8 s0 A9 ^
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
1 h9 h+ m" x( a3 A; |* [; f5.39.217.77普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 - f9 R& o1 z! K: G
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【黃金佛跳牆】
) a; N9 `4 J4 s. G4 m A# o公仔箱論壇材料 :
+ g& C% F# U& f. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
i. Y, V: R, E, @% S4 b薑、蔥、香菜、紅棗
& A: F, \4 a; F" L公仔箱論壇一般調味料
% e+ C. L7 b/ N; S9 Etvb now,tvbnow,bttvb作法 :
- e; Z3 ~' K: f( O9 d( k' @公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊
" T/ |- X: l h5 }tvb now,tvbnow,bttvb爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5.39.217.77+ N, V% [. ~1 G- b! ^4 s
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
. \; y; z# B) E2 `( Y2 e起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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