料：面粉、猪肉馅、茴香 ' h% X0 x$ P0 t$ B0 F# |
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 1 |0 V. D2 r2 N( M! r
: m) ^! e% j$ T1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
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一、饺子皮制作： 公仔箱論壇! V# B; h8 H8 e
( N6 @! ?% i1 L, S4 Rtvb now,tvbnow,bttvb1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e8 w; ^( b5 [0 w. {3 Y0 k
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 2 h7 e) D: w; [7 {5 `
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 5.39.217.77: u" Y X7 G9 _3 H7 \' A3 r
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 5.39.217.77+ o5 {9 F! h0 J, m2 u
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5 d" A# G" M: a1 [) y$ p5 qtvb now,tvbnow,bttvb三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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: ?7 e" m7 @0 z, x) ?( a# \" x5.39.217.77四、饺子煎制： 公仔箱論壇1 }; x: N: C d$ Q" W
& k( ]( V) u5 w8 O# r1、红椒、葱切末备用。
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- p2 K) ]2 e% [5 w5 w" Z# s5.39.217.772、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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7 D2 V7 U7 ?3 G8 htvb now,tvbnow,bttvb5、最后撒入熟的黑芝麻即可。
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1 E6 K9 w8 f6 Y$ }* }为了节省时间，我的操作流程如下： 5 E( }! Q7 T) G
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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2 ^1 }, j0 j. y$ r: j制作关键： 公仔箱論壇% q/ ^7 l* o+ U: _; G$ l. F
1 e+ A9 t1 c: _6 a. d9 `/ Q1 q% H3 m1、饺子面要软硬适中。 5.39.217.77# s( @& g! `2 X0 }3 }1 H- g$ e
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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