料：面粉、猪肉馅、茴香
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb! ?, t# I+ d: u
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一、饺子皮制作： 5.39.217.77: M4 m/ U0 F& S
. Y, a2 `; `; m$ [1 G! y4 R1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 6 [& Z: l; C& S& r' ]3 R" E4 @
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 4 j7 Z7 o& a. ^9 |2 Y& r
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$ u/ J! Z) h. J公仔箱論壇二、馅料制作： 5.39.217.77% S3 |+ \* ]" j0 O. W* t. i
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 3 b: z( S3 l. i' l
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. Q, @ K1 b1 a7 q( m
; h+ ]+ }' w# S# l) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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, p" ^& s9 ^( n5.39.217.77三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 6 a/ ^9 R3 v* h* d7 v' j
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四、饺子煎制：
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" T" ^- y! c( C* O9 `5.39.217.771、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 $ r0 X+ ?8 Y% A! }
3 J& j9 D3 K# _9 @$ Xtvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 1 {, l. G$ n$ |, C
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 0 X: E& \! u. k
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- W, M, @/ N7 I( E( i) X) Q7 h, `公仔箱論壇为了节省时间，我的操作流程如下：
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0 s2 v& k* e D, C1 v/ ]和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇% o: _2 `, A0 ^" C8 K
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制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。 5.39.217.774 j1 ^" M1 ?7 a" N: R2 I5 K
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 0 a5 I% C6 ?1 ^
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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