熬粥秘笈六招
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9 p9 A5 f H/ t7 D( k: @8 z5 z(一)浸泡：
V5 U9 @+ ~9 n2 M7 R) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 W; X6 o6 {- S* x, u. Y! l1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z& s9 `0 j3 {- D3 v" V& J. z" u
2‧攪動時會順著一個方向轉；
% G: K3 g* O% `! y' [: Ntvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。 5 z. L4 j) q, D, O2 [9 }
! j q# l, v0 {; u+ Btvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
+ A( L, U2 N3 ` ~. Y+ S公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.777 ?3 @. F3 F; V1 H
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, c3 ?5 e! \2 m/ ~& R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c. A9 q! \* m- v- ~- G
（三）火候：
* |( l. v7 O1 n& Q先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 W# Z+ p6 S# ]) }9 B' B
% S; J- r6 G3 U. ]) Xtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：
# s4 e/ {2 F, Y9 q) n2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb/ z" D- Q X# Q7 F" {7 I
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.77/ I7 P: J' f8 W
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
( k3 k+ e# t$ c& V# U煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; Z/ ~$ {* q1 D! [; N
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（六）底、料分煮：
( w+ V- b, H$ ?" w7 _2 }- T5 T7 q$ ^tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
+ }2 }/ V: R. }) Y粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
3 [8 D% u! c: i ]' o2 E* Q' O這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
% m9 R# o1 V ~7 ]8 a特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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