熬粥秘笈六招: c: y# M4 @& {; l3 R
3 N4 P2 d9 ]2 w: |: G* M(一)浸泡：
2 u6 P2 z l7 y/ }2 p8 U6 O公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: tvb now,tvbnow,bttvb$ \& P0 I% T! ?- R4 l) ?
1‧熬起粥來節省時間； , p& i" d% U3 @0 q9 J
2‧攪動時會順著一個方向轉；
. z1 [1 f+ S4 E3 c1 V: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。 5.39.217.77! _8 p% X; X3 [6 q& u- V! O
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(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb1 `4 q8 O. o9 @- G
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ 5.39.217.77' P* u7 X: F/ @& Z* r" G% X4 ]
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~3 W5 H+ ^4 r$ E, f
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ " ^7 f' j4 R# J/ |
6 ?) D3 u4 O8 u1 V0 ]4 r* m公仔箱論壇（四）攪拌：
, [/ {8 y M/ j- }9 w原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
* b* {8 [6 K) U! c& _/ K5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.779 c5 Y6 }8 }5 Y- k4 J _9 O
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
0 m7 q, [4 ~9 T1 m3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 O# n- O" S. X D ~
（五）放點油： 5.39.217.77. ?( t/ M1 x0 ~2 }' t$ X
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J; K3 P7 |8 c; B: R
% R) ^: S$ E4 w, e5.39.217.77（六）底、料分煮：
7 m% G1 o7 h. Ntvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
0 `+ f, Z% a% N( U粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
4 v( t% R4 G ~tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
& R" S7 j: }9 P0 C$ p特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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