熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
6 t& d$ e3 N3 ]5 g0 H6 G煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 [8 @$ O7 T: _0 t: P" i, m公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
$ `& S8 u& E1 S/ |# K/ ?& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.77( W/ i# Y8 _# U; h$ A9 p. Q" h
3‧熬出的粥酥，口感好。 . g+ T8 u$ C- X! W! D O
8 j$ r, P4 s* _. e( @5.39.217.77(二）滾水下鍋：
& T; ^9 G% X5 Q/ s/ h5 m+ s大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
4 \ }! I9 \2 Z% R0 ~; |' u* m4 I你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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' w# A2 g) z) j' m( X" m2 Z5.39.217.77（三）火候：
+ b( w8 k9 j: d( q' \tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb( N+ v% E4 i/ v7 n/ }5 C
' X4 B7 R4 D! N; @（四）攪拌：
5 T V8 z; S5 R" _3 ^( q( {原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 O7 E9 L& h$ B, U0 |) n5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 5.39.217.772 Q4 Q# L n$ a6 @0 m) c* c0 t) ^% L
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
+ s9 d7 ]$ @+ |: `; z8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F. }, w1 D/ B7 l' ^tvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `4 w- V9 m* K6 H
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
% N1 u4 d8 a: A YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 l% J2 o/ Q' o- M2 I4 ^
（六）底、料分煮： 公仔箱論壇2 S+ E; M) B/ M7 g# _$ y
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb; D) {: I1 x9 [; B- ~$ B. A- l; B
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
( \; ~2 {# {5 D0 j& C. i9 L2 O公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
! D+ h1 {. T6 h" E0 H; z Btvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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