熬粥秘笈六招
7 O; b- S# K9 L0 [# _公仔箱論壇6 l; z; o+ I! Z, y, B7 S) c
(一)浸泡： tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 f) t5 I3 k+ B0 W7 Q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
: ]9 q2 a/ U- x8 c: Z- [( U公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間； + z& h% P9 U9 z3 s2 n$ m* m
2‧攪動時會順著一個方向轉； 1 Z6 H' J. C' i, h
3‧熬出的粥酥，口感好。 ( Y2 T a2 l" k
) Z# I9 F0 g( F5 i# `; V
(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( _5 _; x, R5 A; `# t8 H
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
- Y9 r) t) `( B5 {* K; t. @tvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
! N' o$ W% ~+ X4 z3 ~公仔箱論壇& s5 Y7 a( [; M% e
（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb, L$ K w* _( n' a
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ " R+ k! m" g7 m& g4 q8 l
tvb now,tvbnow,bttvb6 X* S& K j% Q
（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y7 _; u% H ~
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb+ D: N( D3 j6 a6 T3 K7 ~
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 ) _) s8 T6 r! s( X1 G4 L
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇3 \+ M* }0 U/ A# L( `9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s: t# I, R: n# H! \6 {7 X2 h# W
（五）放點油：
' x* ~3 S) v! Y. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 8 x6 u2 i8 ]4 P0 e, a N1 B0 o
公仔箱論壇. Y7 d* d4 ~' h( B9 e$ c3 v+ {
（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _: W1 d) W* z$ d. {3 A; E
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 / i$ Q, e+ r5 ]# Q
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
/ Z B& ^. n' g8 P9 R, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77* Q4 D& O/ ]- t: r) d
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
| 
