不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
# h) {6 f: \; x* w; ytvb now,tvbnow,bttvb油的進化史
3 E1 n# m* Z& O* i5 W7 V第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
& m8 J3 f; M" L+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。5.39.217.77( m+ ~* c3 _; c
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。公仔箱論壇3 r3 y9 B8 G9 M' O3 y8 B
最新的健康用油觀念/ W* k" _, V; M
● 選擇：: t( |1 z' \/ B: r
1.不易產生油煙的油。
1 L; K7 Q9 y9 s. l. Y- K2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
2 d, c% L+ p4 U+ l0 k5.39.217.773.以有機方式製作的油。
) m/ x4 C5 S& ^* }8 ]$ Q( |0 Wtvb now,tvbnow,bttvb● 不要選擇：
) \6 U3 ?' c; `& e4 ^1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
1 F% L6 q. W( \ w2 c6 o公仔箱論壇2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a, j- ~2 J0 K0 P
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇, k. @& W8 g/ X0 T9 e
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。tvb now,tvbnow,bttvb, C3 v5 c: _! y% |$ z/ z7 t
分 類 | 重要的脂肪酸 | 食 品 | 作 用 | 飽和脂肪酸 | tvb now,tvbnow,bttvb" }9 e% B8 Y7 O ^8 @) r% Q! b
| 牛油、豬油椰子油等 | 增加血液中的中性脂肪及膽固醇 | 不
# M( i c, |, c6 p0 t/ l$ j$ r) y5.39.217.77飽
; h: J8 Z* {* g8 Q和公仔箱論壇, I$ `9 g2 l, i# C( a
脂公仔箱論壇$ ]6 m8 y$ w+ B. Z
肪tvb now,tvbnow,bttvb9 Q; @7 f k( `& o; u1 x# z" A
酸 | 單元不飽和脂肪酸 | 油酸 | 橄欖油、南瓜子油 | 降低膽固醇、調整胃酸的分泌 | 多5.39.217.779 [# t$ Z- {! Y# Z# {! J2 Y# b
元
- `& l Q6 o# N7 @, q* J3 a不
2 e. a: Z9 _7 u$ n; ?. k' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽tvb now,tvbnow,bttvb& w4 r% P1 C; R# \/ H
和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O! u. h* J, T% t
脂, m2 {5 a$ f" Q; n
肪
4 t6 X) j* m0 g( t& _% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 | ｎ公仔箱論壇, u! a7 Q; C) q5 y, T' P& m2 d
│
6 X+ p4 } ~% T, ~5 y0 X4 P! _3 c( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6
1 k+ _2 v; z0 M' d* z. k系
: Y3 R( @; P- @1 r脂5.39.217.77& w$ u$ q: `0 Y: `* e2 m
肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [" P4 ~7 m% W$ w. t" ]$ S3 ^
酸 | 亞麻仁油酸 | 紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油 | 降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓 | | 亞麻三烯酸 | 月見草油、母奶 | 降低血糖、膽固醇、血壓 | | 花生四烯酸 | 肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚 | 調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹 | ｎ公仔箱論壇7 C$ y# @" h1 T- ~7 n3 ^
│
! t4 k1 C" l' H6 M. U, z/ H公仔箱論壇3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b! a$ v+ c& G" E L0 I
系% I \& e4 U7 x( W% X1 e8 K
脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* |9 e5 r6 Y; T$ Z( l
肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t( R3 x; Z8 O+ D
酸 | α亞麻三烯酸 | 紫蘇油、亞麻仁子油 | 抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症 | | DHA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症 | | EPA | 鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚 | 抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎 |
|
家中食用油分為三大類
5 A) W2 h, _ ]& O. T8 B- K* htvb now,tvbnow,bttvb1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
: w# s8 S4 L0 w0 Q: Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w" J! m% i' E0 r T2 A
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \' ~4 C* ^6 [9 j& U
 ' V& l6 d U$ ^; r& l! O; `
（本文作者：王明勇）tvb now,tvbnow,bttvb) K# R8 o! P0 T4 D" w4 _( n
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）
|
發表於 2012-6-12 09:30 AM
| 