[甜品] 芋頭瑞士捲

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芋頭瑞士捲' p+ R* Q3 [3 h' m
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【材　料】 ) X) C$ h  L/ u- }6 _* ^& h. G/ H7 N8 P& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170gtvb now,tvbnow,bttvb0 U$ Q4 j8 w& q
塔塔粉	0.5gtvb now,tvbnow,bttvb% [2 G' o! |- U6 F! i/ e
細砂糖1	85g ; I. [! v: T& V; S  Etvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85g 2 ~: M) Y2 |3 o, N5.39.217.77
細砂糖2	20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L9 w0 a! |2 N, T4 n! g5 v
鹽	1g 1 ?: c2 L/ h/ C( A7 a( ^+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g ( F; ~/ r( Y7 h( r9 G% ?' s
沙拉油	40g . x5 v! X) ~1 p# n5 l
低筋麵粉	85g* c9 K; R" F- p
發粉	2g - h9 F! `' m% Q4 D5 E% C, d
鮮奶油	100g ; b; A$ p. K3 p  rtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量5.39.217.77$ I, g( ^: T* U/ j+ L4 {
芋頭鮮奶油	適量+ M/ c" ~7 A" n" R9 R

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 & `: f6 Q. {: ]7 V材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g $ I2 o# X/ }/ ?9 v公仔箱論壇作法： 4 O6 s: t9 `: _9 v1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 $ X. @: G" q9 m9 \2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 3 u4 S9 ~9 ]2 u  \' B% y3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb) ]) u0 H( M  o) G) B 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。