[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb) e  Y$ l6 f3 X! k3 p# h+ n

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【材　料】9 Z5 R; ^. [8 b. L4 ~3 J" o- R
蛋白	170g # N% E5 [1 }1 m1 a1 K! F
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇3 D/ K  z% l( j# s$ d1 W
細砂糖1	85g ( X( D9 M1 p" i# P* r- ]1 V* S. k8 Q
蛋黃	85g ( s% E! a/ E* U$ q7 S
細砂糖2	20g & I5 L6 q; }6 p& _1 a( A/ ]
鹽	1g , p3 x# E6 L  k( Q5.39.217.77
奶水	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) g3 t9 a; e4 I* [  h4 b
沙拉油	40g + p. ^8 C! o/ s. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z6 O& B4 d6 \& c* T0 {5 c) Q/ B1 k
發粉	2g ( H7 Z* t9 v) [. B- h( l5.39.217.77
鮮奶油	100g公仔箱論壇+ f2 ^& A6 }  T4 ^, y: x7 j
芋頭內餡	適量 9 l* p& [/ s, y$ ]+ M
芋頭鮮奶油	適量 $ k' I/ k; {- t! r4 o5.39.217.77

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.77# Q' Z5 p# H/ d+ B. h 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇: r  e5 c) P: [% w 作法：5.39.217.77& K  ]* \+ ?' ^% n; Y" Q1 }1 u 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。+ W1 e) G1 f# k. u! v 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r$ d" l# L" x! k 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 ! h: n- \, c- [% l( @公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。