[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 ; u6 I) s& e$ X: a/ ~6 o+ ]- jtvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	170g5.39.217.772 [8 t4 K% k7 x" c; w  H
塔塔粉	0.5g5.39.217.77' J3 w5 C# k* p  A  R& d- e- T2 Y& p
細砂糖1	85g & U1 n3 @0 C) e/ W
蛋黃	85gtvb now,tvbnow,bttvb% @( _' I1 N, j9 Z8 b) D9 m4 Q3 r
細砂糖2	20g( H# x; ^) e: O( o$ p" J
鹽	1g ! b1 i- O. M) j  O
奶水	40g . Q0 m5 |; P/ m$ s! L- m. H% C3 E, S! s
沙拉油	40g 0 }. w7 {! [! v+ b* |tvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉	85g5.39.217.77# h2 a# P% ^) O6 u: T
發粉	2g公仔箱論壇2 L2 T( h* P% U6 W5 u: _: Q+ r
鮮奶油	100g5.39.217.77) |, o$ v( L; W
芋頭內餡	適量公仔箱論壇9 M2 m8 ^, o& h; L( ]
芋頭鮮奶油	適量tvb now,tvbnow,bttvb# @4 r4 A( c, V

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 9 Y7 \) e' P2 a6 b材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g $ u! ?) C. s* x; a公仔箱論壇作法：5.39.217.77+ {- s& E) i2 D3 i; X+ ]5 r# O2 c 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r" _- ]8 r) `/ o 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb# x1 X6 P9 T3 w) y: s, r0 {/ H# m& | 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 6 x# N1 c3 t4 q9 M# U公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。