[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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6 ~. f. C4 {( h- H# b! x% a1 ~4 V0 v5.39.217.77
【材　料】 6 X; y0 j) K5 w! M' ^公仔箱論壇
蛋白	170g : R$ N* [- z0 G7 v5.39.217.77
塔塔粉	0.5g 9 G6 Z; T* `; ]% Z5 m
細砂糖1	85g5.39.217.77; x, I  T3 t' ~8 T* E' B$ N& e
蛋黃	85g ' U: U2 G- v7 x, C" l! Q公仔箱論壇
細砂糖2	20g5.39.217.77" f" E" P' a  q$ i1 C0 {
鹽	1g - q( L- h* p% C& h; ^
奶水	40g & a# s8 m3 S" K9 E. h# D9 w5.39.217.77
沙拉油	40g 8 {  c% f  D( \+ S; g* A
低筋麵粉	85g公仔箱論壇& _% p2 j& ?0 B" P2 E* e4 }
發粉	2g公仔箱論壇8 ]/ f. O, w; H5 E  g2 Y
鮮奶油	100g , k, {+ R8 K  b' L4 i& g- p' dtvb now,tvbnow,bttvb
芋頭內餡	適量tvb now,tvbnow,bttvb. [; g6 V  S" l
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇# C' g5 f  U- l* A2 v$ P4 n

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡5.39.217.775 m! ~4 s6 I3 W0 o8 P 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g公仔箱論壇6 U* j4 n7 Q& t" C7 ], K 作法： / Y1 j$ J) t3 I% wtvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 / \9 d( x7 T: ^) A7 C( Z! E, ltvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。/ X" A$ G4 J6 d% V' g2 J. @# K 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _* p1 j+ ^. ]6 j 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。