[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】1 K! k1 h% J) a! {! t. r
蛋白	170g; v3 x. D# B% a' b
塔塔粉	0.5g 3 o& v2 e& w5 R" atvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖1	85g ( A( b! @6 U, z' G, w' ?; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85g公仔箱論壇: @; l& e$ K! X% J+ `
細砂糖2	20g8 [" @& w4 n) b2 _! N
鹽	1gtvb now,tvbnow,bttvb  k+ B& W  K  Q- A( p* v& I
奶水	40g1 \9 G8 |8 L( n) L1 ^4 Z
沙拉油	40g 4 K0 p; ^& U& M; S+ F# q- T
低筋麵粉	85g公仔箱論壇) J4 P0 a6 D) V6 y7 `! D/ z+ j
發粉	2g7 B2 Z- C% s/ u# |- ~
鮮奶油	100g  c' ~3 \- v# D4 H, {
芋頭內餡	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b% A1 r, B" a. g) h. P% @# _
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇4 \! f0 A5 i  J1 G0 M+ X6 C& n  j5 S

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb3 _4 C: V& [$ G. p 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g % T  c; {, M$ g' f4 a2 Gtvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 u" d) F1 h( P7 j 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。/ w+ O8 \! L* ^ 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 0 n  a2 n9 s1 R6 V2 q# H" O公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb- o1 s  W& E3 a 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。