[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲公仔箱論壇9 [, \$ b4 h6 ?/ c6 @3 i) J
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【材　料】 , W% g+ {' k' L$ `4 }+ _7 ~1 k公仔箱論壇
蛋白	170g : v- |; ]. g. ]/ qtvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇4 E, [  |! |! g/ E, [
細砂糖1	85g公仔箱論壇5 {. M% @8 B1 |$ ~3 ^7 B0 ~
蛋黃	85g: [* T# j$ l- |; o: v; P, D
細砂糖2	20g * @& M7 k2 ^0 _* h
鹽	1g 8 Y/ @1 I6 Z. d& e0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g ( E# i; Y) ]5 L# J7 S7 b& Q公仔箱論壇
沙拉油	40g 1 ]& J: S9 M- y3 x5.39.217.77
低筋麵粉	85g5.39.217.77. f! A) `2 D; G- v2 S" R
發粉	2g0 W: ?# ^. C$ p# K2 s- }
鮮奶油	100g # q0 J3 G. J, E  d+ D公仔箱論壇
芋頭內餡	適量 8 S; p1 o# ~. A9 r7 v5.39.217.77
芋頭鮮奶油	適量 7 v5 f6 a) S/ E) ]

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ! Q' y- P: F- u( k( ?, @; R5.39.217.77材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 7 \7 i& l% R0 ~tvb now,tvbnow,bttvb作法： 8 f* Q- ]$ z/ ?" T1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 8 Y8 n" \: m" ?+ w0 A2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb* Z/ g( {' [. [" Y* Q! | 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 - {2 c1 h2 O$ ~( Q% L7 j" z7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。