鍋巴肉片
) d: \2 l5 @2 B, h" z3 j& j: @5.39.217.77. B6 X" c9 G' W6 f9 z* y
' i2 F0 P N6 T" M9 Q% M公仔箱論壇原料 % y+ x+ {% L4 T6 r: a0 }
豬里脊肉150克7 I* n+ Z2 X3 n/ ]& e- K
鍋巴250克
2 i) ]4 \- e( B! q( x公仔箱論壇水發木耳15克
O- {6 {7 j5 j/ h u9 v, D$ e5.39.217.77泡紅辣椒10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j; P0 B( s1 {- ]5 A y+ G
冬筍50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M& J3 d$ a3 [1 D# v* C
香菜适量
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7 u) k1 o! g& X# J制法
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豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ . h% r8 S9 v4 ^8 d
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
) F0 a+ d6 n- ]- a% `- Y, F% v5.39.217.77肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ 公仔箱論壇% q" e8 x u) c1 [- d& T
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
: x! w, T) B/ l0 M/ |/ b# J" A) p# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( D" u( ` ~' E: F: J+ M+ s
回鍋肉tvb now,tvbnow,bttvb# [5 g" q2 W1 ]; N8 p( ]
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原料 tvb now,tvbnow,bttvb( E* l, i( q( T
帶皮豬腿肉400克
$ a' F6 ?, y+ c$ h青蒜苗100克
# a/ \* z: r: O1 `- A Ctvb now,tvbnow,bttvb郫縣豆瓣25克
: I, G- C* l9 I. {) S甜面醬約10克 tvb now,tvbnow,bttvb4 r2 y9 I* G! {# X& c) x3 {
% \) b3 @3 j* G6 O. b9 j& W制法
- h, v s3 M# B5 _, ]7 \5.39.217.77! P2 r# f/ @- [5 D1 t
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
) q W& a& h/ f% r1 ~" ~5.39.217.77肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。
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干 煸 鱔 魚 絲! U' U+ R* N9 \( G1 ~; ~/ B
: ^7 s4 I+ q% _0 B" z- I原 料
$ ^6 G X* p2 \" K9 ~) U3 {7 P7 P, `鱔魚500克
8 C2 a: t1 F1 M" R+ D# I; Y K5 i芹菜100克5.39.217.77' i7 T6 X8 P* M' g- w
: S! t* v, G0 ]& W5.39.217.77制 法5.39.217.77. l. f+ e, D7 t w4 X% j% v- I: ]0 r
2 g/ P+ X2 R' k- r5 \! @鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
2 B8 R6 y1 f5 A& r% b再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
, R7 M$ R* s7 X, i- x, U; o5 E公仔箱論壇
3 \) }- @- B+ f! y$ }0 J% i4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。籮粉魚頭豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z% Q8 o' r7 y4 x! u
5 T# K6 Q$ z0 n( T* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料
: N+ d: v7 m; \7 ~$ }7 u) @公仔箱論壇魚頭2個
, x+ |1 V8 B' f( \% s( H" A. x y8 V香菇冬筍各50克
) Y! u3 Q% \* o! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h8 w& c6 p3 n5 ?
5.39.217.770 h* s5 |; M0 Y0 o8 ?; }
制法tvb now,tvbnow,bttvb6 K" Y% a: G- C; L& }! w2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `" A# a! P& x8 ?2 n$ @5 \
先將魚頭炸一下；
* e' ]: d/ L- X+ S/ e' F; ttvb now,tvbnow,bttvb再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。% c( s0 }5 D& O2 r6 j. G2 X3 {
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魚香茄子
; J3 D1 x1 f6 W; q- N: m4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 R. h7 E$ P; j. A7 M# |- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 公仔箱論壇' ~- z0 n8 w+ X. c! i
茄子250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _+ c" o' P. X1 O& S
郫縣豆瓣50克
% c: _' ?9 H$ N0 ]. B& X L( |公仔箱論壇: |2 r9 o8 M! `0 Y9 K
制法; H- k9 Y+ h$ z+ n! J; y, h; h
0 E0 n% s7 F* `6 U3 y3 u
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； tvb now,tvbnow,bttvb) a6 o' B, P1 g- l
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
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, P1 Y0 O5 k: E開水白菜
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原料 # W6 K3 a4 H2 g5 X" H
白菜心750克tvb now,tvbnow,bttvb- n/ W, B) ?4 A
肥母雞一只
. y5 s {9 o) c' h1 j. |tvb now,tvbnow,bttvb豬排1000克
' U. d' O9 g( o$ y* b/ R1 M* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿适量tvb now,tvbnow,bttvb9 e/ f/ o" G& u5 n0 s) P
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制法5.39.217.771 P9 G; l4 A9 |8 [% [* E
, X6 t+ d Z) a. v8 u# C0 A
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； 5.39.217.77- J X' r* V# k, o1 D/ C' N0 o
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； 3 h" }; I+ i/ {5 j+ w3 U$ g- r# a4 l
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。5.39.217.77% m# y" p+ s/ K. |5 o
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干蒸黃魚
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原料
4 E# l5 ?5 G5 ~6 I4 |! w% U, v黃魚2尾約1000克
3 K7 ~# z9 p7 h5 z' r; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉絲100克5.39.217.77: _1 ]. A V& X5 l# L: W
泡辣椒絲25克, m/ S, S. x0 c# [1 U r
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克( y4 K6 F3 G: L9 {' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j' W, v3 S2 A1 O
制法
# V& Y9 @0 O& h7 `4 C% m5 B; I' g9 R2 |/ [
黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
7 ?9 N% x0 I j0 s& K6 _1 jtvb now,tvbnow,bttvb另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' K4 R2 A. e# b& s: s
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
7 u ^1 k- a1 D7 \& W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ I2 c* }& W, d* W1 Q- U M' x
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碧綠蝦仁公仔箱論壇# ~# g0 p3 j1 C
公仔箱論壇, @1 ?( ]3 [1 ]: `* Y) T7 W
原 料
7 n% m) k/ S* ?$ y. R鮮 碗 豆50克
& u$ r- q* M& G. Y S0 W5.39.217.77蝦 仁150克 5.39.217.77# W* w! B% I& U# }, p+ r. w
豌 豆 苗200克
/ z. K0 _; p3 O1 E$ C$ r蛋 清1個
( M7 u0 q# c/ w/ x. A: a
( A5 z) g! p9 h- o# _* T0 Z8 s制 法
7 E3 k0 ~8 J* _1 D! utvb now,tvbnow,bttvb6 @; U8 ]- X( Z7 O, T4 p8 [ [3 a
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分； tvb now,tvbnow,bttvb, w( {5 R0 X8 b! p
加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； . u1 r! Z4 z/ D% P: h, K
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁； 公仔箱論壇8 X3 Y* w9 I+ T K, q" _# H3 }$ ?3 F
翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 2 W. q9 L% U" A* n' y2 G
5.39.217.771 x/ K- e2 l4 G+ B1 P6 k
小籠粉蒸牛肉 公仔箱論壇0 B$ m8 [! Y; X1 Z1 k- L
$ s4 A$ p8 A( I' L+ r1 I1 Q% G原料 公仔箱論壇' {* ]' }* }+ k
牛肉約500克
1 y' }7 q8 B, M+ x; w3 ^" W! }5.39.217.77五香米粉75克
: |3 y* o/ y0 p \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菜50克
4 [1 ]$ ~7 H4 J" H# q+ _6 n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 L; e# _# Q1 t5 B
制法
6 r7 A! |/ D" \- _- I8 a( X$ I0 e& v! A. k" K- q
牛肉去筋切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. F1 b3 q% O5 T: h1 j3 X
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； 公仔箱論壇% B' F7 Z' y; f2 V# c9 O
上籠蒸至軟爛；
/ o, o% m" ?+ e/ m* t5 Z" }( a. R加調料，香菜上桌即成。公仔箱論壇! a% y& b0 C2 ?2 g8 Z0 ?) [; A1 c6 {
6 U* H7 \, N7 w6 G) c, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樟茶鴨子 & w z( H1 T( I7 V% S, f3 A) D/ K
+ G: p4 k9 ]. k5 f2 P' ]介紹
, U6 z* b+ \# Y8 W8 g0 D0 Y9 l4 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ~) d% L; O+ K; p2 \ N4 c, x5 u
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。4 _1 T5 [ }$ W7 D' Z6 u
, T: E8 G7 R0 ]( e+ p% J% a公仔箱論壇 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。5.39.217.776 J4 {/ s2 i! L c- T3 J
( k( Q2 ~$ e& z0 [) U! C }) ^% K5.39.217.77原料& M" o+ t* ?1 X8 `9 N. z
5.39.217.771 G9 `+ H: A7 i0 s* P6 s
肥公鴨1只。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z% B; ?! l0 M1 N" [
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ f7 `! J* C' M$ o' D' ^
烹飪方法
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將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。
( H! j. t7 j$ c; D4 R Ttvb now,tvbnow,bttvb將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
+ X: d1 J; H) t( _& s* F公仔箱論壇將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 ! K: o: | C6 H" H- _* A! P
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。# Z+ t3 d1 M1 d: b- ~1 E8 b- ]) M
$ A' W7 F$ K- e1 ~0 A; L5.39.217.77在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
1 r. m0 ~( x9 g/ i( l* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。
8 N( b$ X5 U1 P2 [) ytvb now,tvbnow,bttvb此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 & H2 f' A4 v8 o$ ~( _! V T
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p* Y6 r' V* A' i( g! o
; b* a7 _( z% E% g* g" B公仔箱論壇
0 h# W/ }- F; V* ~1 \# n% i- g# |" Etvb now,tvbnow,bttvb酸辣湯
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介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A. J" [9 J( [) g
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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$ M8 M) b' t8 c9 h: h公仔箱論壇 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。5.39.217.77; r. r! t) ] H$ D5 K# L
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原料
+ H% F3 h- Z# p4 Q" }
+ l4 y6 z) c) P$ z5.39.217.77豆腐30克﹐ 5.39.217.77: N" @! V7 }# s* l/ q
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 公仔箱論壇$ _* {. I: V. N) F6 v
雞蛋1個﹐
4 \- e2 o% d+ A' a9 g澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
) `, c) R2 J }- N# j8 u烹飪方法
$ B9 Z! M: g( i- H4 l4 \4 Otvb now,tvbnow,bttvb. q: O" k# e* q% m6 g& w
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 8 p6 {3 ~7 o7 K! z6 B
" {( D& D% X# P# n9 j公仔箱論壇將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
6 Q0 |5 t+ ^9 f0 |- w. Q( htvb now,tvbnow,bttvb川菜調味
# r( R8 n2 u/ E- E" p/ qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; d9 L+ _, s( G C8 k, s( q
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。
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擔擔面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }0 H I% n: e/ G, w2 v3 N+ n
5.39.217.770 d4 D6 S. {- C- ?
介紹
6 s8 I: K3 r% f0 z公仔箱論壇
5 Q, f L0 B w BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。+ S. H" \5 ]0 a. b0 k# g' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I) k# x* `( O/ {4 X
原料5.39.217.77, g# f( A- K1 n" ]- b' U' t4 @8 P
3 V& C8 x7 h% {$ ]0 Y7 L# z圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
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/ @. q% p# J" s/ o% d. y, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方法
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將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔tvb now,tvbnow,bttvb; q) C! ]2 k8 M
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鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
2 G' T Q3 ?1 c8 ]$ G7 j陳包包的擔擔面
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% x' U+ k% z1 \tvb now,tvbnow,bttvb 四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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