秘訣一：公仔箱論壇4 i; _1 @+ m0 u2 ]
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。5.39.217.77" V' ~% r6 X1 m s1 Q
3 \& N! Q/ M) u" q3 _tvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：tvb now,tvbnow,bttvb3 z8 r7 _+ `# Z
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% F( `! j* e
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 , z2 F& i; S* k# g$ U8 D
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秘訣四：
X$ M1 k# e' L0 y' [3 N1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：
; W* t# v2 h$ C. v. M9 i' J9 {! Q公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇/ ]# ?6 [0 i5 _* V* C, i% Y' U2 @
7 D5 S! o! J/ a i/ atvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：
X# G T( B, x6 _) ~) x% S5 ~tvb now,tvbnow,bttvb蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
9 ~( M/ R' T/ b; O公仔箱論壇5.39.217.77% B N& K0 m- S8 r( T
秘訣七：
% j4 S/ n2 h) Z/ R% z9 z# [5.39.217.77關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 8 R) {; {' ^. ?: W2 [" X
/ W r( O& U4 b: k4 v4 U5.39.217.77特 色：0 m- O$ L8 k, ^5 x" j- f
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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