秘訣一：公仔箱論壇2 y5 s9 O( Z3 e& R. D: x6 W, w
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
: S2 h! y& s3 C! G( ]# D+ H公仔箱論壇公仔箱論壇. d' w, m: S) f* D) F8 Z
秘訣二：公仔箱論壇, W! t& d/ `) b# z! b
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。5.39.217.77/ }' w4 M+ P- B) |" J0 d
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秘訣三：
4 u0 S1 q \. u3 d9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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8 `4 d! y: ]* R' k2 R. p- R秘訣四：
2 J9 ]3 _1 Z1 s7 ]1 Y, Z( w5.39.217.77取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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* G, M- z/ j' x- H& z. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb1 D6 g$ K4 r- l/ S7 O
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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; ?5 y l) ^8 g* x& ^" C) n% A# Z& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r) X2 r+ B$ w: l* g/ s
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb& P1 v6 S5 I' N6 d
) _+ y6 `2 f: T! s: L: [5.39.217.77秘訣七：tvb now,tvbnow,bttvb2 l4 H4 f U9 I2 H
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 # X5 o2 n; z: r1 J( J5 f# X
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特 色：6 A. L' m* b% X$ Q" h/ T
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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