秘訣一：3 C3 r- |/ \# V
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e: b3 _$ t$ ^7 y- O
" S5 _5 w/ v+ I秘訣二：公仔箱論壇8 d# j6 O4 W X$ v+ a
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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" S& A" a* [, M& o1 w& x+ d! Z秘訣三：
$ j: M7 m- F! P將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 4 w, s( W5 o5 {* j3 H) ?/ E
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秘訣四：
1 e. r7 h) g& [3 N1 |- c+ R取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
0 M) P3 j8 ], ^8 ^* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R% ]% u& Z7 y" h: |5 o+ y( p' V! Qtvb now,tvbnow,bttvb秘訣五：
$ U) K: J" g) E6 E/ u5 @5.39.217.77一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。* ?4 d( O6 `* p1 Q1 Q7 d
) W5 r0 g/ O+ M8 Z0 l8 r) \. }5.39.217.77秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb W. f# Y/ e6 U y/ n7 ^4 g
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
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% X6 e* q$ L- Z. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七：- ^1 u \6 q2 T+ i. ]/ m- F
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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7 u9 f8 Q$ Y/ S& j+ b; D公仔箱論壇特 色：
! B2 K6 C2 @" z O' u5.39.217.77此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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