豆腐魚雲湯5.39.217.77) ]' p6 d5 @% L: W9 N# i
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片
. S' M7 p' L- C# i; G& b' i5.39.217.77調味：鹽適量- @$ s$ m! m) s; t! G
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，& T2 e7 m( O6 v. ^/ }
滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。
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1 H0 z, J" L- x ^1 h心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。公仔箱論壇7 K% m' N* e4 P: G: F& ]2 g
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）
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9 Z$ _, t8 u R1 K/ p) t! |2 Q材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量( J6 G+ [: u. U: Y3 ^' a( p
調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙
4 v% j: y: q) G! a& P+ Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；
+ f4 _1 l# P7 L5.39.217.77 2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用；" [, n5 h7 W n% M
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；8 c3 J7 B9 L) Z* o0 C) v
4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；tvb now,tvbnow,bttvb& u+ p* y) ?' V8 S+ r0 ~
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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