豆腐魚雲湯5 { k b$ A, ^
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材料：大魚頭一個、板豆腐一件、白菜芯半斤、薑3片公仔箱論壇 j% q. b" ~1 M. Y8 u( C
調味：鹽適量" L6 m+ Z- L( W$ U
做法：大魚頭洗淨，抹乾水份，起油鑊，爆香薑片後放大魚頭略煎；下清水2至3湯碗及豆腐，
; c5 }$ [1 n' |% Y ?$ k2 etvb now,tvbnow,bttvb 滾至湯成奶白色後再放白菜芯，待白菜芯煮熟後放鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb! x5 B7 B# I# S0 P9 @0 W/ a% u& Z
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心得：魚頭滾湯前先煎香可癖腥味，湯亦容易煮成奶白色。
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焗蟹飯（朋友Joey教路，但我有略略修改做法啦！）5.39.217.77- N3 E& R5 i+ ] `
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材料：螃蟹一隻、瘦肉8蚊、乾冬菇5隻、乾蝦干8-10隻、薑4片、蔥適量
( e* {6 t' E6 X K' P& ?$ X6 @2 K5.39.217.77調味：鹽、糖、生抽、粟粉、油適量、紹興酒/雙蒸酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& p. U6 M) W F; ?9 I+ W' A( {
做法：1. 螃蟹洗淨，斬件備用；tvb now,tvbnow,bttvb7 I( N6 U/ d: l9 I# _
2. 瘦肉切片後用鹽、糖、生抽和清水1湯匙醃10分鐘，再放粟粉及油備用； ?2 i! i1 R; R, W
3. 乾冬菇浸軟去腳切絲後用紹興酒/雙蒸酒略醃，冬菇水留用，勿棄，乾蝦干浸軟；
8 d+ b |+ ~9 @/ n# { 4. 起油鑊，爆薑2片再下瘦肉、冬菇及蝦干同炒1至2分鐘，下冬菇水，煮至水份收乾盛起；公仔箱論壇8 C( X* T& o9 }
5. 煲一鍋飯，飯冒煙即放瘦肉冬菇蝦干料、螃蟹在飯面，下剩餘的薑及蔥，蓋飯鍋蓋煮至飯熟即成。 |
發表於 2007-10-4 02:09 PM
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