返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 71個烹飪技巧

1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
3 r. O) T, ?( PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q1 i5 B6 T5 \  @5 c2 [  I
2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
# F; h4 a9 r& t7 c( f- Y1 |9 W6 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H, v, n; {0 g" A+ B2 s
3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。
* q" e( {. {) b5.39.217.77+ ^% V! I) T5 X7 o1 V9 g
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, X: \" G4 k& f( |, ^
公仔箱論壇4 S5 E+ x: g3 O9 Z
5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。公仔箱論壇0 m. B( j) l2 U, ~( e

- ?: o6 c9 |- z3 u6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb  U6 R' P0 \6 L# P) z
5.39.217.77% A, N. t% n. w# R3 i7 |* S# P
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。tvb now,tvbnow,bttvb) j. c; B# u4 `0 P
tvb now,tvbnow,bttvb, B8 g! l7 O6 N
8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
, d8 k0 n5 U+ i. g) Atvb now,tvbnow,bttvb
: F) @4 e8 z; ?9 z: J: Stvb now,tvbnow,bttvb9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。5.39.217.77! X, s) y5 p' X4 T

2 L% m. Q+ a$ W10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
# w* o! d9 h7 M. [+ C公仔箱論壇$ _! I' Y+ \) P: H' y2 `
11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。3 [/ s' {9 J1 w9 L) Z# m0 `
5.39.217.775 U+ T+ h$ m5 O. h1 Q
12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
8 K& j6 W/ o! d! I9 ]公仔箱論壇
7 F! M6 f$ X# Z: Q* |5.39.217.7713.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
1 [4 Q( q$ c3 x3 E1 }+ ^5.39.217.77; E0 i2 e! Q9 {! c' O- E% v
14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
4 V2 e! E) M+ N+ X5 j' z; S. T8 [5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 K. I. F1 h3 {$ z- @5 n2 U
15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
6 p% R7 q+ n- D  h% N7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 g! j$ `( c* W  ]2 u* S
16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]3 Q& ~. h/ Z1 X. ]- a9 m: Z

/ i3 M+ H/ b* {1 O+ }17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
2 _8 e: y# O1 r
% X  h7 Z5 J4 h5 W19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。6 F- q; p4 q4 N

$ \) @5 m3 t$ N$ e4 n20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。5.39.217.77- i; Q- ]8 n/ R% Z9 i" E6 c4 N
tvb now,tvbnow,bttvb. k) {5 d$ ?3 b7 ~* ^
21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。! K! _- n. T$ [! U: t. c4 o* ^
0 L4 e2 U. ^- Q5 Y" J: P
22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。
4 b  m' ?- L) L. l" d5 W5.39.217.77
, M9 z' i& p, z' {+ ], d4 ]4 s# O1 a. i公仔箱論壇23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
( G2 U/ ?% ^& i. E: P$ h$ I5.39.217.77: a$ u+ N" h8 E" n2 m" h  Q
24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。4 o! A* y6 D7 V( a1 F% D  H
7 q3 J/ g0 B5 C
25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
) T6 D) D' P7 S% p, u4 L* x5.39.217.776 j& ^, n' C0 o) S  }
26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
/ \, x/ ], p1 i) K6 V' j. E' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F' q; |+ v0 L) `, D公仔箱論壇27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。公仔箱論壇3 J* m5 S) ]% y
2 w0 O# f# ^4 [
28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。公仔箱論壇) a, K" w+ ~! x( t9 U
; L" N7 K# ]# A2 y. M8 n' J( r/ n. ~
29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
7 W  r' G% {; d  ytvb now,tvbnow,bttvb9 e+ f( D+ G) m) E
30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。! ?( ], r' W4 i. y

/ g. }! q' n' N5 F8 V31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.773 C" [" Z7 B0 f1 ~2 r; \; ?7 `
% m# g& ]3 y; P) u! v
32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。4 a: q7 a4 L) b+ F: F. F

4 ^  h/ v! P  m) s1 ?' gtvb now,tvbnow,bttvb33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
% v! ^) p3 ~! O: U$ }5 S! p( m( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?+ b7 r. ~. }- z) W! Y
34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。5.39.217.77, J- n" [- x5 Z8 g5 {  P% j9 h0 E8 f$ A
公仔箱論壇# L+ H8 _) k; L6 c* [
35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
4 j( `8 E2 l6 b8 z7 m. Q, M( Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& t- h/ h4 N6 k; F/ B, s; O, Z
36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。% A% M/ v3 h8 G4 Q% {
5.39.217.77- u  T# Q; d$ Y9 y+ M* W
37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f3 Q7 y; b. }0 [2 G* F# u
tvb now,tvbnow,bttvb9 N) Z  {- s; [) Q5 ^# [' @; D, g
38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。% d) ^( Y/ @1 H% Y* N6 }

+ ~  Y8 t6 ?. q/ R39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑+ q7 I; _1 g0 m, C

: n% {! \8 J' `( T, L+ a+ ~40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
41.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
4 H9 h) a; c, [5.39.217.774 E2 [* F1 ^+ r* F6 r
42.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb/ X8 X3 y/ w/ {. b
; d& n) C7 m1 {* n; a
43.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。$ U$ U& k7 v9 v, w; g1 X" F
  K8 E+ w1 E8 I3 `( u
44.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。8 R! \' }' N9 i* }( l

2 r2 w2 g7 O4 ~/ h8 `: j: Xtvb now,tvbnow,bttvb45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb" r* i4 s8 Z- n/ v7 H: E

* T" v% l% F( ?9 c  ]6 _" E$ o( S* e# e公仔箱論壇46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C0 \2 [  {* C: x, [4 i

/ G- n) F. e/ I* F8 d% Z6 r- Q5.39.217.7747.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
3 {# K: Y4 R* V2 o1 t% S/ z0 S- e
9 y- ^+ A" a: u( L' B. |. J" S48.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
& B1 j, ?, M* Y; G+ |" n; k/ O* Z- M  I
; [/ f1 c! `% E* W公仔箱論壇49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。5 t. t" @" c# b  R) P) C& I8 t9 w

" b4 a5 n9 R* Z* ?50.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。0 \5 `* K8 {4 P0 ]. K3 i3 c
& D$ P$ o$ x- L; p( U( B- b) j& @5 W1 i
51.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
; [) e8 ?& B) [$ p4 V% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H# H/ w7 e/ @公仔箱論壇52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
  m3 u- z0 M7 O( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 q) q5 m6 Z: h0 n6 M& c
53.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。3 B# M, h2 Q$ o6 A7 \% a8 n) f& P( K  h
tvb now,tvbnow,bttvb9 w- g+ H% B( f5 }4 G
54.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。
+ Z" B3 h7 a4 I& J, |5.39.217.77
- Z/ F7 ]  a0 e7 ?) G$ Q公仔箱論壇55.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。
/ s3 \6 A( M# U; e6 c# k( p( b5 @( y7 E# G6 Q9 I
56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。! L. _" A( p3 R

- F; }- ?: E  v0 F) k- v! i8 W5.39.217.7757.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb8 y( _" N3 v( c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z4 i: S/ k7 C7 U+ c& \7 n# [
58.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。2 U. e0 P5 `, a# _/ _- I6 a

% T; C) {& n; W! N: b# `* ]5.39.217.7759.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。+ g3 R" L  f6 G: ]' Z

9 }" i% i) `+ o) j/ X6 rtvb now,tvbnow,bttvb60.菜太辣,放些醋可減低辣味。
1 Z' r7 d( P% \
; @  N7 u. w. t" `& ^  e1 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61.菜太苦,滴入少許白醋。3 `; _" H* a8 i9 y+ O

# x8 S: `4 C" u6 p5.39.217.7762.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M# U0 e) ~$ m. M' w" S8 C
公仔箱論壇" y2 a8 i( A  V
63.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
$ L+ X! W! t4 |0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I0 ~9 R$ y( M/ Q  v& J
64.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。. P% B) D4 O( d1 D4 _3 N' w

; d5 ~$ [3 q4 x% ?, etvb now,tvbnow,bttvb65.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。公仔箱論壇  @; L( H8 P5 T2 T
( J6 p! t7 R9 a- F) ]1 I
66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb+ a3 g* E, v7 q" L- m; q# u2 l

! l2 q; e( k; t2 {+ Q0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
; i9 \  ]$ }! b& k. E
: a3 m0 S$ F4 I, O' E68.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
0 L2 \4 a' G, P- ^2 C; L7 ]tvb now,tvbnow,bttvb
( y. }9 `: i/ W. y0 ~8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。.當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。/ Z2 c8 S5 G  ?6 W- U8 i

. C. U. q/ n: `! F* n; p7 W: v8 `+ ~tvb now,tvbnow,bttvb70.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。: M. ~. s0 b/ c& A+ n, ?9 e! }

! Z5 s& ]1 j6 ~8 T公仔箱論壇71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。
非常感謝大大無私熱情的分享
返回列表