1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。$ I( R( n2 R& x9 U
6 q9 P k! m0 g2 o$ h6 J! i8 g, {5.39.217.772.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k k2 `: |9 B* M
8 S7 q% g0 }% o/ U9 R7 m5.39.217.773.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb! G+ L }0 r5 ]! z# u8 {) v
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F5 r) D9 B+ a& B
9 u, I; ]# K; G6 A6 H; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb5 m' W$ N1 ]* x* b+ B% t
1 M/ ?' q; u# s0 C# P; w8 o5.39.217.777.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l, i# b: f% z( _% a
3 L1 `0 j1 I( P/ o" Ltvb now,tvbnow,bttvb8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。4 V, j. U0 V+ ^9 z+ x- C2 u* a
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
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* u4 b6 J+ \' _$ c. R+ B10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
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11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇6 y: e6 M: o9 V s+ a7 l
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12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
1 R3 w9 {% ]/ j) d g3 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \' o% x- J: H1 _5 s8 ^2 ]
14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 ]* U" g9 b/ z1 @
* l" W3 ^( H0 Q; Y5 \5 d( z- T9 w公仔箱論壇15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。' R. p& z5 a, Z1 K P! m
% B) y' p. B0 k) z2 b公仔箱論壇16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.777 c: M4 |/ h8 I6 q, G$ r _
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17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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# K" [6 V' {* P. J公仔箱論壇19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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) `; E$ L5 H9 A8 R& P: ^2 ltvb now,tvbnow,bttvb20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
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22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K, P+ U7 L ~4 t; i- }* D, s) l% ]
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23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。# |0 B3 S4 O- u3 e2 y
- g2 j) N; n: ^/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。公仔箱論壇1 j+ x, l" D/ G8 B$ _
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25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
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26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。5.39.217.77! v- q E3 h5 S) l
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27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。0 h' j; N6 f; p/ o& r2 Y2 i
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28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
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29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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5 t$ h6 W3 r$ @ m# r2 F, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。公仔箱論壇 `" i1 Q7 ^; w3 e1 R
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31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
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5 ~4 D, j I+ W2 i' c0 X! A32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: l2 |9 l2 o9 ~, p3 k4 B9 d0 T
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33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。& I4 L( z: K! O$ k
' f: ]% T7 P, p0 ]+ s. D6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
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# w9 g& s) Q/ W- O5.39.217.7735.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇/ M" p! c0 U+ S' [" H7 O6 ~+ x
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36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。# j8 R' c8 b0 k2 \. W' e7 H1 d
6 @5 S% o, {& E# B% J- ~( O4 _/ E5.39.217.7737.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。5.39.217.779 ~, X& q& y9 Z& H
+ V/ b7 L1 n# g0 D% z8 `38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。5.39.217.776 u; D; y; ` _; m: j
6 r5 f4 M6 e! m0 [* u d# c4 a2 v公仔箱論壇39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。 |