賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]% f9 W8 c0 U* \9 k
6 z) H. r# I5 i4 x# S/ I# i5.39.217.77賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]8 Z/ x% u, s( w) C& ~7 b
% k% C0 m4 g' a, C' H9 K# W 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
9 w& l: g, q$ d7 \& L2 ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: R6 T, N6 Q, h1 ^. A4 u
現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。2 k& I6 a* ]1 A: p' N( S- A
* n9 u" Z2 y" ~, C3 H
揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。
& |+ u5 D5 \3 g9 {( H; {1 x5 K 5.39.217.770 A5 E) B0 `% P% y
擅長炮製 國家名宴tvb now,tvbnow,bttvb; @5 }+ r5 J/ Z$ n
0 L( K8 K4 ~; z6 f& _ 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb$ N+ e2 W; r# D% s
8 Q2 w8 \1 W. e0 ~, W9 o6 y0 W公仔箱論壇 公仔箱論壇" B- q, c/ {# s; a2 L
1 F, ], M# D$ Q2 C/ \# H1 G 
! M: u* N7 w: {) Htvb now,tvbnow,bttvb
/ b7 v# `* O( ~# Q6 L n/ p5.39.217.77
( }% F; M [* D/ L1 v1 I6 d ' }- I, Q* _. T+ `
鮮橙金玉帶公仔箱論壇0 P0 t1 O9 s6 @: z
& Z9 s4 {# E: @1 B" }& v" E4 E公仔箱論壇 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。. ^7 v( W" h6 C
* H \) J* W3 _8 z. `6 D0 @5 _3 [tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. d' P7 Z6 f$ q Q$ n' f
; U- ~! A: X6 j
 公仔箱論壇: n4 J: `$ K5 M. \& q
5 ~1 ]- d4 I" B9 U0 g9 z- R3 [
7 e K9 {: b. z# s+ d! B% U, }$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 Z' O) A) O+ o1 ~7 _! Z ?$ z
白玉藏八寶
8 p$ @. `/ O+ [: X. _( o
6 d& U8 H( F6 y% i. G. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
% w* }9 q+ k. l* E5 A7 v1 ktvb now,tvbnow,bttvb
0 y6 |3 N* }% I6 K$ A6 }# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * a" v. Z% _0 C3 d8 U) l5 `5 L
公仔箱論壇/ C8 N) u0 e. I* Y }
$ z" [5 C5 t3 ?- \! ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 O( |# j+ O7 G* r/ q6 R3 i
公仔箱論壇+ b2 ]7 t4 C" u# f& \
tvb now,tvbnow,bttvb5 N& _+ a% L9 V
宮廷富貴花
9 g* c+ V# W. X公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N/ ?4 L: H4 Q$ |, e: W
將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。- n& C+ Z/ a& R9 I+ y3 t1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m$ I- P4 V% r% _5 ?7 F: Z
5.39.217.776 k4 b% g3 g) l4 J, _3 A
tvb now,tvbnow,bttvb6 q( x& j- q0 L
 公仔箱論壇8 ^: h h5 v) Q: F5 r
公仔箱論壇8 {) b* E& \4 G2 U
: z0 u" x. b5 J7 G1 I& j
& J+ K0 n }$ G5 W 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）
' S4 g4 E1 _" n) n' \
# Q# X4 o* ?6 X+ B) k* l 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
2 C( D+ i5 u( X- p" n( }
, }' r7 ]1 R; F3 I3 @5 O# V5.39.217.77
4 M/ Z/ [: E Utvb now,tvbnow,bttvb
( Q7 R+ z: a$ Z* A1 Xtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n/ l8 [, I7 c( Y+ {* h' R
公仔箱論壇' t; A" |" n1 ~8 a J7 j
7 p: ?' r6 U' c* w& m7 W5.39.217.77 5.39.217.777 d" u# D; B- ^
繡球戲烏龍4 }4 R) i+ D; h* g
公仔箱論壇4 N: @. k* E7 w
古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 5.39.217.778 ~2 r% V2 U1 y- s: z% V
4 N ]8 }" `% ^( |5 |' k ]8 J' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L8 O, u7 J& M; T7 s7 o
0 O* A! T: v+ P" v4 N1 W+ {% V  : ~: Q/ l3 ]0 g. N4 U
& `7 `; o' H! P$ j! t' \+ \5.39.217.77
5 p6 y6 m9 b9 z5 U' ?7 `tvb now,tvbnow,bttvb , P& M" I4 E) z
御品菊花魚公仔箱論壇& w( @6 n' W L
tvb now,tvbnow,bttvb' p! s2 f: z0 U* W. {7 C) e
有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 tvb now,tvbnow,bttvb5 p, P3 `4 y( l/ b6 A
2 I+ s" P4 {( { 公仔箱論壇% J" k' Z$ h6 T( D! L( u
3 N8 i6 D3 m# x& y2 G' a# ?6 U5.39.217.77  tvb now,tvbnow,bttvb& r+ L* l( g% C7 A
1 V0 T$ p, q3 Y. {5 G X2 d5.39.217.77 5.39.217.778 t3 w( L: s: {# ?1 H
tvb now,tvbnow,bttvb3 T2 i! k& B% G1 p k0 O8 ]
蟹黃獅子頭. A; s% k2 {0 R# M! n/ i5 b
1 d% \! V, H0 k: A
獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 公仔箱論壇3 V- O3 M8 w6 \" |0 S% q
; r. n$ }$ s$ h5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v2 }) d0 C* l: {
) A" [# U; b* W( k+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
3 m4 q$ S" g/ L公仔箱論壇
2 k. ]) Z) E& Btvb now,tvbnow,bttvb
! Z& r' w6 d5 u 公仔箱論壇1 y; K d, H9 S4 w* I
文思豆腐羹5.39.217.77- w: i+ T9 W6 t. P! i7 ?
4 K& M: x: D% h% Z+ {% ?4 _
將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
| 