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! j) M# H2 a& Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J- A' s7 G3 S4 q
上海阳春面
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5 o/ b# l' X$ w: wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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4 A' V) O- F8 Q o* e8 ptvb now,tvbnow,bttvb 做法： tvb now,tvbnow,bttvb* L1 d/ Z) N* Y' w
) G! e: |+ t5 [* ztvb now,tvbnow,bttvb 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 公仔箱論壇3 x; T. a/ j, [
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3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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3 V! k8 g; p. b) s, C; e( P 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 4 ]8 |) i' [# E7 @' u7 m# o7 p
1 @) H9 l' w3 C; f: O9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇' g. H% x, Z) e/ O4 z
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四川担担面 ) e. v: @1 `. T/ J8 y$ |
* x9 a+ Q! k; n% U( j 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x! ^7 c; U8 q# C' f2 `+ v9 v
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
3 F+ r# s7 Y" e: Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d9 F$ A l; c
做法： / r f* [7 v Q, o; H9 B x d* y
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1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2 s& a% \( N: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?9 B) ^4 J# x- f: a4 J7 r; @ 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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0 d- v* C/ c* Q, ?: Wtvb now,tvbnow,bttvb 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c( _6 P K' ~1 L; ^
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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湖北武汉热干面 公仔箱論壇7 Z2 Y& `# ]: ?( ~" s, B
l: p3 x( i; A4 Y/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. L& ~" _0 A/ X# G# z" ?' R* ?
+ s, M- [* W" y8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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) Q/ I% Z( H5 C% x4 U8 P 1、面条著熟； 5.39.217.77% k5 I% w/ a/ X9 L0 V
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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0 ?) B( x" j- ?4 C5.39.217.77 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 公仔箱論壇' t. ?- Q3 R; {# N: f# j2 E5 h5 L
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, e+ g, C9 e$ |/ u' y
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兰州牛肉拉面 1 o7 P6 A2 S4 }! m" K) X
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2 q* E7 _- Z3 G* k( htvb now,tvbnow,bttvb 1、和面，最好加一点盐。
" R# i5 |, W9 K% W2 k2 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A9 I! p% Z" P
2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ j$ b# a! |5 G: `
3 M+ f0 r- ~2 g" } 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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; \( X8 D5 S0 \2 E 4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 5.39.217.77! R6 U. x G, ?- P$ N' o. i2 d) q
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5、油泼辣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q2 d2 [" s/ L6 Q# R
6 U! d9 N: @, c7 E2 G+ v4 C 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z3 r. q* O w* F0 Q0 |
; H' ~; b9 k8 ytvb now,tvbnow,bttvb 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 5.39.217.775 W9 J x- L1 r% {/ q8 \
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 ( {( R0 z5 A$ H/ ~) s
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制作方法： 公仔箱論壇: v0 w9 b" J% h
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb' b: v# Y# n8 M7 c7 I
. M+ z+ e6 a# P+ t/ w4 n5 v) z 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
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) l1 g/ w8 z+ f1 Q; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I' S7 A; l& ~9 k* E+ \/ ?
1 M- I& } X. W5 X5 L9 d+ N2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O. h/ ~( d. _- p1 P
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 |
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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