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& ]7 G! X# e4 O+ o上海阳春面 / J3 Q. ^ C$ e# z/ E* E# L" C& ~& }
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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1 k4 a J3 M' V4 r5 x" c 做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； 5.39.217.77* x: W C/ T1 I3 J
' ~3 K0 X) v8 B( M! |6 W公仔箱論壇 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；
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/ Q6 s5 n, Q3 \% n3 K$ B公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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) \. z3 G7 r- F5 u0 c0 \" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；
, b+ F( Y8 n S/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j, ?* Y3 D% s( [5 L/ F# W# }
5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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6 U. T. J! _- W- ~% M4 d1 I) `+ q四川担担面
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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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/ p& \' \- l7 T. Ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 7 _2 ]! L+ w {6 D0 m) E
- Z4 F* t, r! s) h- a. z2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： ( Y/ o0 C1 w$ ]6 M' q2 W# _
7 T! `, K. ?7 \8 W Q* |( [5.39.217.77 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 # J# X! A6 [! z8 R# w5 |, p. n
7 U( o6 y1 ^8 H# l7 d, Y公仔箱論壇 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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1 ^% |% V% e+ V, ? 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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2 Z2 j& m* R4 N+ ?* V/ wtvb now,tvbnow,bttvb 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
) ?) R. i; m) w! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝" {& P4 \ v) o( f7 ]# b/ |2 h
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湖北武汉热干面
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6 W) D% G: f9 ]4 J( C. E 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 # H4 }# ^0 k9 b
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做法：
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2 X( u- J9 v+ t0 e4 N9 R* e6 q公仔箱論壇 1、面条著熟； $ \9 X2 ?/ _( ]4 j0 D! m! B
' G9 j+ N% f. y ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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: C: n% S0 V+ o5.39.217.77 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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5、4和3充分搅拌即好。
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1 e9 o( \! a5 o* p+ y& A8 E9 m' Rtvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面
) Y2 ^: R! V+ I$ F/ ?+ C/ W2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T, x" K! Q3 a; E- o- h# L
做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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( L3 V8 z' E5 F 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 5.39.217.77) K0 g j9 N* U# C
5 Y0 z5 s% w( m0 a) L: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 4 G/ M1 g3 S, H; t9 }
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 公仔箱論壇9 m% O. [+ u \, s {
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5、油泼辣子。
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9 \" v9 D- j8 B: U9 ~ N( T 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
9 Z8 {' M, C. g( k$ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' J" u% g, j1 E
7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 3 p/ @) }& H+ H
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; ^' k+ h! }7 Z9 h# T公仔箱論壇山西刀削面
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原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 5.39.217.77- V. ~3 |& V2 t& d' I3 |
9 o8 L2 Y: A2 d9 c4 M9 ~; M0 m' l6 U 制作方法：
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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$ _/ d5 X" C' W# c1 _* F4 T 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 5.39.217.779 f* f1 X x( x8 z! m
( W% P Z3 s! u) V2 D: a# d3 _5.39.217.77 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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. U0 s8 g9 y0 `, l7 T 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | - C/ o9 [. c; y. L; O; e' ~: U$ Z7 U
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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