[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。公仔箱論壇: P& k* }; Q; g  ?$ L/ ~
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧) o) b$ O! q! q4 Z( q  k, E
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 ) g9 }& A) h' A+ K
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中

(鮑魚食療價值)公仔箱論壇+ m' _/ M! C3 Q' i6 r* {
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目- f5 x6 g* N! I6 K- Y: b
浸發 :1 F4 X# E, U+ ?7 l# F/ I7 e
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖& D" S+ f* ?+ \' s) ?
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)5.39.217.77) x3 _6 C. e3 I
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時 5.39.217.778 V. s. y: b- W( x4 S( J/ l8 M6 C
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：5.39.217.772 V) @8 |* U7 p
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量5.39.217.77  u9 a5 v( P$ ]5 ?4 i
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb: }2 Y+ B  m: O5 e7 C( h3 a2 q
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) N, c1 {1 D5 R9 ], X" m3 F
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。4 O9 M3 T, y5 P; d" V

原料鮑魚烹飪方法：公仔箱論壇( e. S* y2 k1 e9 W
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙公仔箱論壇/ R5 R9 m: B) m9 k* ~
做法 : 公仔箱論壇* j  E0 b) n( @
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。5.39.217.77" _0 o5 T$ r& O
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb7 F4 L3 \: b* ^) T4 E5 A7 z2 J9 @
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 q, x/ C6 e8 x
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ q9 h+ ~/ a8 a9 `* b" j/ q
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb4 ]6 }9 ]; Q" G  k8 X
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。tvb now,tvbnow,bttvb. y1 M8 H* f/ b4 n/ F7 }
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(海參食療價值)* s5 d. r# Z9 k% N7 D
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份tvb now,tvbnow,bttvb3 I4 z6 [* v' y& [' d' t
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油5.39.217.775 h0 L: w5 U1 |8 g- Z& B1 U
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮tvb now,tvbnow,bttvb) Y# N  d' E5 m% [
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 5.39.217.77: @3 ~( T5 {: T+ l
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蝦子烏參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 ?- E: e7 ~$ F
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : 2 }; }% F+ B( i1 y  f
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 5 l! ^  T/ P/ _- }% K
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 5.39.217.77. \" E$ D4 t5 m1 [
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 5.39.217.77, y% V# V% m1 a+ b. K; V! g1 P

紅燒遼參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb- I% W. L( b: }# O
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯5.39.217.77* M8 f" Z* ^1 o1 F
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; ^9 B" R9 z7 T
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。! g: N; F" U0 `' x- ~) c' a

蝦膠釀遼參烹飪方法：" O+ ~' e1 U! J2 X1 I
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙公仔箱論壇/ T8 _+ i" f4 i6 S
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb" b4 H1 K; _9 u  l3 A; J# q! V7 u
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。公仔箱論壇4 K0 K# }3 L6 A9 z; y
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 : g" ^% s% V' q* j. g
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。公仔箱論壇, D+ T. i, s* X
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(魚翅食療價值)9 d2 M, E' e( J9 f  v* ]
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : 5.39.217.77: P& d/ W/ V5 w, E6 C4 z" x
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇. C1 P1 g: z8 {' s* b+ n
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb" _/ P+ ^' g1 y0 C
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb2 f  w. D, ~% C$ p6 t. P/ g
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 9 j9 h8 n) ]2 P# h- w/ T4 {
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B: M- E7 T% t, p0 O3 Z1 ?
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _- M- o) |$ n5 F9 A4 U
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。$ _& A. s  g* k! T
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花膠鵝掌烹飪方法：! L9 U5 b6 m3 r4 @+ C6 d
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量5.39.217.77: b7 z, R% T& [7 ^
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙& N6 c9 A. ^7 _6 g% V
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 tvb now,tvbnow,bttvb) H7 a! @0 T+ f( u
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 5.39.217.775 y+ _# ]5 K2 r3 Z; B9 W2 T
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 5.39.217.77& D6 Z: i$ t+ A1 }7 [  \
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：" j0 U0 T8 D6 ~, R% |/ |! `
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n$ s1 w) j8 z) t: Y& H- }
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：8 ~4 p) q& W: K6 B" I# |* b
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩, w2 a/ w, ]7 t
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。tvb now,tvbnow,bttvb+ n, s$ w) r9 j+ W
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。5.39.217.776 W2 f7 q' Z" @$ d" b9 r, _
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公仔箱論壇8 ~3 |6 t+ X$ I3 }( P3 H% F
(冬菇食療價值)]tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ u- U8 \: K  |4 _$ {
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb4 S3 G1 c, r- P$ Z
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb4 }, x, G, c: b% T
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可5.39.217.77; W/ ?( c; W: s& }- S9 S. z4 |3 @
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百花釀北菇：tvb now,tvbnow,bttvb* q9 o3 a* C- H! o0 G5 S8 F
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb! w( m% W+ ?- `) N7 i
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。公仔箱論壇1 W& ]( Q8 a$ l
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇1 ~" w, i3 B, D( ^! n$ Y& m9 p) k
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(花旗參食療價值)公仔箱論壇; x' I$ A+ E6 H: \
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y9 C, O; ]5 H- _, o( ^
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb& v, |( d9 |1 h' N, [% W- W6 \/ H
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 b2 n; |! H& l& R7 X; L2 a
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 5.39.217.77! o" p- ?) |  \. I9 \# _
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 5.39.217.77/ k1 @7 y! O* y& \* }
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d& {% v  W+ i3 |0 t
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : 5.39.217.77- W$ ]4 n0 O9 g( j6 `- x) ~
1) 先將竹笙用冷水浸一小時tvb now,tvbnow,bttvb6 F% C4 W5 k9 K) M# N
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 1 U% a3 S! q) G

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f0 `* z' s- M" {5 n, R
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。公仔箱論壇  q6 F# X5 x' A8 V% k, v7 Y% M/ Y
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(冬蟲夏草食療價值)公仔箱論壇# n+ `5 H: a2 p( a( H9 b2 w
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。公仔箱論壇, V! {5 N7 {( s  w- b5 v* _
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。公仔箱論壇9 q6 u- R, M0 Z2 v( X

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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