[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。
5.39.217.77# n3 l% @& J$ f3 J: b2 i) Q& i
燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 ]9 s7 j# S7 q0 x( b- J
tvb now,tvbnow,bttvb& v8 x) w  H8 ]  T. d1 @
請保存於雪櫃中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; A9 {- t+ v1 B- \' w2 g! F

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天% `$ u- H- T$ _/ R
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W! z8 E0 ?. K+ w  E: `: J
3) 剪去腸臟及細沙( R* n5 M% }! C% m7 M5 j
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：! }8 B$ }8 P9 g( @
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量5.39.217.77& n2 U2 g0 x% _: i) @
做法 :
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。公仔箱論壇, w( `3 u5 t# ~7 E( @9 d
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：, @& O3 m/ H! f
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。5.39.217.779 s1 I) o3 {6 l/ B
- M& q& Z6 A% `* H
蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：5.39.217.77, Z; q. O- T9 `
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙公仔箱論壇  a9 |: }! S, T. p; x: D
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許5.39.217.778 B( z) x5 d( j- D( J& ^
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。$ R# O$ d- I1 `
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~& A4 \; Y6 `
7 N3 B0 c0 S- N

(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份公仔箱論壇6 Q0 P1 E6 R6 ]" |
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : " q6 P# E5 e' {5 P1 Q: r9 X
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮- F: J+ r& w  r9 T; t$ x! \- q% a
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時
! ?5 w  P( p4 i
蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。5.39.217.773 j$ I0 [* x: C* \) b
做法 : 2 O* h2 l. h! ^! i
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ i% E8 H2 L# G! \
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。 8 b! G: `2 g- X' f: s% v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \0 c% w5 _3 U8 A7 {& w! ~
紅燒遼參烹飪方法：5.39.217.77$ e  Y6 T% h. D6 w: ]
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯5.39.217.772 W/ y7 p$ S& v% Z% U7 t) k/ `( K3 G  X
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( D! a3 z3 l5 J- Q" X$ D
做法 : 公仔箱論壇5 E$ ]  T; y2 R0 _
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。

蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙: j, Q' N. T! m' t
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙
做法 : 公仔箱論壇4 m% b/ j9 |$ v. j5 ^' T  n
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。; Z4 @/ K4 g- n# a( u
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。公仔箱論壇: o/ B& v2 ^  n0 P" |# |4 r7 X6 f
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
5.39.217.77, g5 E7 {; @5 q% d$ B

(魚翅食療價值)5.39.217.776 m, G' U; T5 ?, M; Z+ W7 Q4 T( j: D
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y4 |; |$ m, u! ?1 G  ]( A9 M
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力5 N5 B& L9 m- K0 x3 D
浸發 : 5.39.217.77% w3 Q) U! q# w! P) e/ H
1) 先將魚翅用冷水浸過夜2 H4 q" F3 ~4 _2 G5 z! g
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水* q+ a' Q- e6 ~; r/ S1 o
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: d) h' L1 g, ~' f
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時

肘子菜膽翅烹飪方法：5.39.217.77) Y* f1 R8 m' G
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯3 h9 d% a- a. ~; l: |
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 # h6 `3 S1 O8 ], G
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇8 E8 {6 u% u* z$ ^  `6 ^
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許公仔箱論壇9 d4 k2 |* a4 ~4 o$ J* {, V% O
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許* F; ^3 y; J4 @9 `) S/ T4 q
做法 : 5.39.217.77& x9 O! B* d) Z. `) S
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。0 ~% E& k0 J1 }; ^
5.39.217.77% K. I) Z4 ]; O- G  O# ]" J
5.39.217.77. |% S1 R0 u1 @
(花膠食療價值)公仔箱論壇& ?( ^* |1 _, |' u2 K' @' @
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等公仔箱論壇5 o7 T! {. m# ^4 m- G0 H
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。公仔箱論壇  j, H- I2 s" ?$ v
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。, S- v; A& ]( u% A
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 5.39.217.778 ]' {0 h8 b2 ~9 v
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。! ~1 `, T/ c# ?9 ?$ p3 ^

花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量tvb now,tvbnow,bttvb( M$ F; V" A8 y6 t% |2 C3 Q
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* w: z- J! e$ R: X3 U6 y( T0 r
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 tvb now,tvbnow,bttvb. s+ I& H4 {) D& i# D$ _: U
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 8 v' Y8 Y7 g  N2 p. V; l' B
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：  ~0 ^2 p+ Y5 y" q$ e
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量tvb now,tvbnow,bttvb# o& I+ v4 @& V# N# E+ [
做法 : 0 B6 P4 e$ V1 E) Q. S
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等5.39.217.774 f8 `3 z9 t: h: w
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 tvb now,tvbnow,bttvb; q$ w6 y+ ?1 L0 L
  5.39.217.776 B" y  p- H8 B" ~: k3 ?
蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

% H' V9 t! Z! x% Z6 o+ W3 d& W1 o
(冬菇食療價值)]+ S/ [% ?: \( {6 Y  K
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效公仔箱論壇$ \$ ^: J  [9 v+ t/ b8 ^1 z: W
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起公仔箱論壇- y8 t7 F; h% ~/ j: Z. b
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘8 n: ~7 l+ X8 D
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
公仔箱論壇7 {5 v  Y8 ?! W* p7 o* M; P
百花釀北菇：公仔箱論壇* @0 h' C& s+ k& k/ Y, W1 m
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 $ X) O+ e, u2 ?% B/ O! [2 s
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb- c! A0 q. k- Y2 Q; S( y
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。公仔箱論壇5 _7 K! @4 H2 J( [7 A) o1 c+ Y1 l
公仔箱論壇4 C" `5 D0 R5 }  \4 |  J* G5 K
5.39.217.777 B3 ]( Q( h% _* t/ Q$ s
(花旗參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; l, _/ s1 i' x# T
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r0 w, J* m4 Z* E6 {. D
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N" I. R/ @5 @
浸發 : 8 c# W! a, u0 I# [
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可tvb now,tvbnow,bttvb" I1 n1 e; L7 _" T. l3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb. m. _# a5 N! c, H9 K% j
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 5.39.217.778 s- \' s4 q2 R8 G6 O8 i9 w
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。公仔箱論壇0 r6 |6 B2 j5 j4 o) V$ W
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)5.39.217.77! I% a1 ^" y8 k8 t  I8 D9 E

5.39.217.77" e, G3 Q0 U: d8 m
(竹笙食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y2 f* l" C! r, j' P! @9 q  k$ L7 o
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效2 f$ P( t4 H# v0 ~" Q: ?
浸發 : 公仔箱論壇+ U8 F2 Y" i4 E7 ^
1) 先將竹笙用冷水浸一小時tvb now,tvbnow,bttvb: L8 g9 U: c. Y& e1 e( J  V2 j3 c
2) 將竹笙清洗乾淨公仔箱論壇% k8 }) b+ j) ~! @) N0 e
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
$ P  T/ w8 I4 W6 l4 R" r% |3 O
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：公仔箱論壇# Y' O: p# K  @# s& d% O
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb  B4 `/ K0 f  x+ r1 {
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。公仔箱論壇* ?  U6 j' L5 l+ }4 o8 G9 T& ^
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 4 ~" l+ [2 n8 ~
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。1 s- z: V. G+ K$ Z) l
公仔箱論壇' T" k7 j. k2 P, c" V9 G
5.39.217.77+ w1 b, l% [+ n6 g
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 2 w# C! R% ~* Q# f8 p$ c5 i
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數