[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。tvb now,tvbnow,bttvb! l. L* \, s3 s: s

燕窩食法：5.39.217.77( y- f' A: Y0 e* z% m& ?" Y" |
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧公仔箱論壇4 X3 |  {3 h0 v" x3 |
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中公仔箱論壇" T5 [; m! p* K3 |7 ~0 K! w7 H  a

tvb now,tvbnow,bttvb- i& I, p2 o4 }( K  f8 `- e
(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份公仔箱論壇. Q1 q8 r, O$ ~
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :tvb now,tvbnow,bttvb4 Q- X+ p5 G, a6 Z5 R9 n- p$ X/ J- W
1) 將鮑魚浸一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y7 w! i" D) y3 `% Z
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 s& F; ^$ R6 {/ F
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
5.39.217.779 i; G4 R/ ~- j9 \, V- q
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量tvb now,tvbnow,bttvb' J; q2 X0 p4 z; L  X- ?' a5 {; K: _
做法 : 公仔箱論壇* V  t/ e7 n+ f' R8 s' V
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。tvb now,tvbnow,bttvb, Z( y1 D+ T& ~6 v$ W3 q, @
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。公仔箱論壇! R# [) }. s; D" E9 `) f+ c" b
公仔箱論壇3 r! u5 S2 c* C% O/ x, H$ E* l
原料鮑魚烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 }/ u: o$ J6 c: M: \3 k7 g
材料 : 煲湯原隻鮑魚公仔箱論壇7 t9 a% B+ U; j! A0 _  m6 h2 ~& S' D
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙* }# a) I8 ^( [2 b6 V7 i5 v* b
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙5.39.217.77% B: n# B" r( A+ Q) T0 U8 h
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許5.39.217.77* o' x8 g1 o, V# X$ \: o4 ?
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙公仔箱論壇3 T/ [5 ^* ?- |6 I- L8 }" P
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。+ q; B, u6 W- ~1 C) O& e. V
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
5.39.217.77# S3 O  f, N  z  r$ G" J
* Q( T9 Z! `; M0 r
(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : 5.39.217.776 i0 f  k; J/ j% g
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時公仔箱論壇0 T2 p+ P1 \; \* V; m* o
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油5.39.217.77% |9 _- x( M" g8 f
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 7 F+ H- v) E( G7 V# J* e

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。9 J* |& ~. c* z
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& I8 j* A& r; u8 b
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 : G" h# O: C: q
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

+ M$ L& u7 @+ O7 U$ V  C8 X
紅燒遼參烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb4 k1 |8 ^& c/ B# d9 H+ f0 j
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯公仔箱論壇# y6 _9 Q& V' ]+ X3 P( o6 l" @+ x
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。: n7 p8 x0 ^6 ~/ s8 x3 j1 Q% V8 w

蝦膠釀遼參烹飪方法：公仔箱論壇' w- B& B" Q/ B" I! ^' e- g
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- V3 M$ H$ g4 T+ h5 y  j
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。. w9 N8 `9 x, U; E* H- d7 Y
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' ], C: e7 F# e
公仔箱論壇, w/ x, ], D7 X. [# Q$ T: Y

(魚翅食療價值)! @. N/ I4 M/ _0 Y) |6 B5 z
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : $ F* _6 H- v! O, z9 D( Y! h( l5 f
1) 先將魚翅用冷水浸過夜3 F) d8 K& S1 `( V% X! I, @
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇8 U! ?% B  C4 j0 V) c( f. r
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水7 k, z# x' e; E6 j+ h0 F* w
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時
tvb now,tvbnow,bttvb1 k& N: J- `' A  o& w1 t
肘子菜膽翅烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb& F3 J$ L6 \, n0 p
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A4 J& c: O( a3 {  {9 G' l' K
做法 : " N' W4 y* _* ]5 X- w- l
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。 5.39.217.77- O2 d4 T8 d1 \+ Z
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)5.39.217.770 \' |4 |4 u  d! z
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等公仔箱論壇- f% ]6 W0 b- P8 O4 B8 p) M/ `) w
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效tvb now,tvbnow,bttvb' g- u2 P: X" ?) Z
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w4 [3 |) }0 u. X/ ?6 n+ u

花膠鵝掌烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K  f  q9 a) ^0 O2 w) ^
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ o) h3 @, \* f& ]( r$ p  t+ D
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。公仔箱論壇3 D- n1 q9 R8 Y9 V; L  r8 |
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb: k9 g/ W- w* p! z# j
1 J/ |/ x* A3 o: y7 b, o% m
冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f% n: e2 |0 B* S9 {
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量公仔箱論壇* X9 G5 [0 Z. `, O" R5 P  L1 \
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H( c3 ~6 y. t2 Q- c

(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等5.39.217.77! A- b: c9 `  U6 E
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p$ e+ c/ c" e  E
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h, M$ n# [; n
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- Q$ o6 F. M5 ]; ?
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

& i; b) T. O0 C! b. d& X! x
(冬菇食療價值)]6 y. O2 Z3 m: U, V; a9 B/ f& y" A
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等. Q! u" c+ D0 h/ U, Q. I
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : 公仔箱論壇$ S/ w9 r# j, T% F! J0 _. J  X+ e4 s+ Q
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起5.39.217.77* E( b( d% m7 X' R& \" x
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z8 R# }! g9 K4 {
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
- A0 q( J+ s3 Q, R9 u9 S
百花釀北菇：, |6 J' W# J* ~3 a: t. H2 p) k/ W
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻公仔箱論壇* B. M' E9 M8 q  w% \$ J, H
做法 : - O6 p3 c# D: i9 b; ~5 q
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。
公仔箱論壇& j5 J: B. z  ^
公仔箱論壇& P9 ]0 X( Z4 O
(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣tvb now,tvbnow,bttvb0 p& J) {7 g! _/ c4 @3 R: t# I& I
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, W2 z# s0 n6 K
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : 公仔箱論壇# l4 b" s/ X, X& o( A! s
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)* a" B+ }9 L% n

(竹笙食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb" a, I' u% u) a/ O7 ?
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇" O7 F* @) `& x; r: M# z  c2 e4 n
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效9 z; _2 f1 G1 h6 B" a
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M  J2 m6 e- A7 e
2) 將竹笙清洗乾淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B  m# n% w7 [* }- H- z
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
5.39.217.77# t* t3 R2 U% F  A: G
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩' @+ ~% Q' }: b& \7 }1 l
做法 : - g8 E9 i1 T" d; T2 R  T# W- f/ r
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U/ }3 L+ W" b* R! J8 L' R
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。 8 D5 K, W1 P8 ^( o( X' Q
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |# B3 f7 Y% f' i  l. e4 t/ z$ |* V

, ?  e* d, _$ `2 K+ p. k8 {3 a( B0 J
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 m" R& c- R$ n, n: ~2 |
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P  N: ]* e! d# r/ _) {
5.39.217.77+ N' c4 y/ u# J+ v* M# D. ~- `
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數