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[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
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1 H, I" {. f$ D* N+ B9 v1 y* V    材料:土雞
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6 i3 w1 f. Q8 q6 p1 o6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料:蔥、沙姜、生抽
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    做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
5 k2 D3 F) \/ z' r0 ytvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n/ P/ r5 Z0 p+ C
    特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C2 B* @8 x% [( B' V$ b- @
  
' a3 F- z9 w9 \公仔箱論壇    2、干炸雞
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    材料:雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
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    做法;將雞摘洗乾淨,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒,再掛雞蛋、團粉和水合成的糊,過油炸黃,涼後再炸一次至熟,吃時蘸花椒鹽。
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/ q7 G1 p) j! C0 F; F0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3、沸油雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 f+ m1 T: f8 w6 o7 M/ g3 r5 f
  
7 A- `% H2 R# N" ~0 S- ]; d  a公仔箱論壇    材料:雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?1 i( k3 A5 x. C. r( ]0 e, L+ B; V
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    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反覆澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時蘸花椒鹽。
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5 s0 r- T+ @' T3 o* V  N5 R    4、鍋燒雞 公仔箱論壇9 t9 q4 N% P  n9 ?3 ]) V
  
4 w: `' l( _$ R, ~# Q5.39.217.77    材料:雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 公仔箱論壇2 F( G- |4 @. L' }$ q
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R# O5 z4 w/ o9 k$ t& M4 G
    做法:將雞摘洗乾淨,放鍋內添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內,撒上花椒面即成。 0 _  |# P7 c- c- J
  
2 f" U# F/ h; T8 Y公仔箱論壇    5、香酥雞 tvb now,tvbnow,bttvb) ^6 o. E! L1 Q6 X# O& W: G/ G
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    材料:雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 5.39.217.77& l/ E' n1 p4 s; M5 s- ~
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    做法:將雞摘洗乾淨,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內。
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( c- v) T  M4 c# [* A    6、香菇雞 5.39.217.77& _! g+ f) n- p
  
9 U5 G5 j6 H& \  E& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 5.39.217.77  S) o. Q9 s3 `7 k+ d; u
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    做法:將雞摘洗乾淨,剁塊,香菇泡開去根,洗淨(多洗幾遍)。鍋內放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟後加味精,淋上香油即成。
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) ]- K( a0 |! ]    7、蔥油雞 5.39.217.771 v6 O# x; c7 z- {  A3 f" G$ X$ m9 s9 ]
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    材料:雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
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    做法:將雞摘洗乾淨放鍋內,添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內,加蓋燜2小時取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
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    8、雞蓉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q3 s6 ]8 z( G3 L/ \
  
8 h* ~9 c' @6 [: K) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
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, b6 F7 x0 X# A& ktvb now,tvbnow,bttvb    做法:將雞摘洗乾淨,去骨,剁成泥,菜花洗淨掰成小朵,再切開,用開水湯一下,撈出拔涼瀝淨水分,鍋內放少量油,蔥姜絲煸鍋,加雞泥炒至變色,再加肉湯、鹽、菜花燒熟,加味精,勾汁即成。
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. c! K+ V' I4 N$ j/ k! N    9雞絲炒雞蛋 # a9 P5 u; J" C5 x% e/ K9 N2 J- K  O
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    材料:雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 1 K% Q3 R5 C1 u! K
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    做法:將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻,雞肉切絲,鍋內放少量油,蔥花煸鍋,加雞肉炒幾下,再加醬油少許炒熟出鍋,鍋內再放少量油燒熱,加雞蛋邊炒邊淋油,炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下,立即出鍋。
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  • carmen_girl

10、氣鍋雞
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    原料:
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: U0 y6 W! b" |& }( N) ]$ T    肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvb now,tvbnow,bttvb: \  Y$ C2 W2 W* N$ t# d
  
) c2 v) Q4 M7 g  K: s8 b    製法:
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    雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 5.39.217.77% e* ]$ R7 W) D: k
  
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% i' I0 T/ F- F公仔箱論壇11、香露全雞 2 J5 A$ k" M% h
  tvb now,tvbnow,bttvb& s$ T3 Q2 ?3 ~' y( }
    原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 5.39.217.77) P9 o4 h' t# T* W# |  |% H( B0 v
  
+ S8 j, x7 m. j1 h+ f, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:
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9 J. i  Q; H( k2 h2 g8 ^    將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 _3 a% L5 R. W
  
5 }! i6 q8 U, otvb now,tvbnow,bttvb    缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o. u* z9 Y0 M
  
# q5 O8 c' [0 V% G0 x7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    四、廣東風味--
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    12、千島汁雞球 5.39.217.779 Y1 L) M2 u( b; e& z7 N3 ]
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    原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5.39.217.778 s5 `4 V9 S4 @, B
  
( y  z7 ~4 l7 O' sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    鹽5克香油1克 公仔箱論壇5 Z. D- I1 v$ E4 a- p1 H
  
4 t) W+ e5 R3 a9 p    製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ z& \0 L: w# o0 a; \
  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& c" v* ?% L% x# ?  N' A
    雞腿肉切片 ; 5.39.217.776 ~8 g; [5 t9 P5 w' O* S
  
/ E1 r$ N  s% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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7 F4 U6 x4 C1 S& M6 K8 D5 B: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    在4成熱油中滑熟成球;
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+ V: ?5 i+ H9 I) F# W$ D' Z    鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
" H1 l! w4 h( V; v6 z0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: g% R/ r" _/ R
    芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 & b: }3 r# J& |2 z
 13、棒棒雞
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# U/ t  C2 U) ]9 c    原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 # ^1 G4 e# S0 H4 k( a
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    製法 9 l% b7 g& V. `  q2 ~7 a% P( A
  
% y3 o: x) y: T5 }0 o公仔箱論壇    雞治淨用繩捆住翅、腿; 公仔箱論壇- p- k) }6 Q9 ?. {$ s  @$ K+ E
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    肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; 5.39.217.77+ S2 a. \* C9 [% z/ N. f# ^4 m) S2 b
  
/ o" x0 B- s/ u# U; V# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
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; q9 {: J. U* W    14、鴛鴦雞
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( H. W5 B3 E, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 . E& i+ q" _* f9 L5 `4 [
  
4 m0 x7 I+ \* H- a( R2 F/ |1 T& Ctvb now,tvbnow,bttvb    製法:
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& |' G4 \: n1 D- D+ y1 T5 B6 J    (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb  M! P6 g( O% ]" ?9 T/ b
  公仔箱論壇8 A7 k# v9 |3 I$ x+ x- E
    (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j( M" ]6 j# t, _
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    (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
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% I* X! j- H' b" I5 E4 H+ e; y7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 ! o$ B: ^& }5 o
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    特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V: M3 @' q2 M
  
; ]+ I7 r5 E1 c( e& N- z% Qtvb now,tvbnow,bttvb    15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P' k) @5 A" m, s& {3 |
  
8 b* P$ ^7 j' Z; ~& o% H5.39.217.77    原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 4 b4 Y# _, J. v2 g! j
  
4 S. W. W# e: F' q3 d$ T    製法:
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$ P, A1 Q: y2 ]  H" D3 Vtvb now,tvbnow,bttvb    (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
2 l0 c6 R- f5 p- }: y; ?: N; c公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb- s; a6 x4 W0 H7 m/ q; T
    (2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; 3 O! C* H7 a6 {: r: P' J" {
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    (3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
3 \4 J2 u/ O$ C" P* G% c# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb8 X. O. \( O3 R& L; S
    特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 5.39.217.77" O3 g2 S/ X3 i: Q0 s0 W
  
/ O% h9 f$ i1 v, d5 w: U, n2 K! j4 T    16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb) c% k( x2 L5 u6 p# g- r9 i0 [% l) L
  
7 |: W+ t; g9 m1 c7 `    材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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) c- M5 Z; ~" f8 u* ?公仔箱論壇    調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
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    作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 5.39.217.770 w( o' D; @% h4 G4 v1 p
  
/ d. @; N3 v3 Wtvb now,tvbnow,bttvb    17、金華玉樹雞 5.39.217.77. }1 K& F1 q& {. D2 r
  
0 }2 Q7 K: k+ E& N& u5.39.217.77    三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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9 L' X4 a8 F: e6 |5.39.217.77    18、干烤雞塊
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0 W" k% \4 |1 ?2 A    原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb( F1 o! S' `. D9 B1 A  o
  
1 f& G0 T! U8 G, L; d    製法:
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    1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
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    2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。5.39.217.77# \; [+ x! X0 V/ q- w
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    3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
( D1 Z( P9 ^% }公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t9 A: Y6 u8 J& z, [, X: C6 d, q
    雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 公仔箱論壇* [8 v. z9 z4 S; O
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    要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z. x0 W9 D, `; U, W$ T. H
  
4 q2 v/ S; H' B8 y* i8 g0 X5.39.217.77    原料:嫩雞脯150克,花生米50克,雞慢1只,干澱粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 " V) t; O/ ~/ k+ e: ?6 |
  
0 R& ]% _; B" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製法:1. 雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻,放入旺豬油鍋汆一下,將油瀝干。
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, \& b1 Z* s( o9 j+ h- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2. 將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和,倒入鍋內炒拌數下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最後加些辣油起鍋即可。
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- p# o" ^, b- Z/ l3 f" }8 V公仔箱論壇    要點:炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z! ?9 v, N; @) J; H% t* S
  
7 l% r/ n' Q; M" P" h    20、宮爆雞丁 7 H" V7 r. Y2 L' k# u
  
  `6 G$ ~+ `  G: u. z! A$ s! Y( Ntvb now,tvbnow,bttvb    原料:雞脯肉250克,去皮鹽炒花生米50克(或用蘑茹代替)。
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  x) c9 U7 s% M8 k; h' btvb now,tvbnow,bttvb    調味:紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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    製法: (1)將雞脯肉拍松,切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o+ ^- r( F# R# s8 t8 g( [; D9 c" R% A
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    (2)裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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6 H9 a+ n- r) d  z9 w2 r* V5 r    特點:色澤鮮艷,微辣酸甜。
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    21、貴妃雞
7 R' z) C$ O) @7 a' v' l7 \4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
- x; f! i3 I5 ^% u# {; o5.39.217.77    原料:上半節雞翅膀150克,冬筍片、冬菇片60克,冰糖30克,水澱粉5克,葡萄酒6克,醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量,雞湯200克。 5.39.217.775 \: O, j- V3 C! [! d3 v# B
  
; h7 s. @2 H0 h0 W4 j' i  L1 v) k    製法:1. 先將雞膀用滾水漂去腥味,起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後,將雞膀放入同炒30秒鐘,再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯,用文火燜的15分鐘左右(視雞膀的老嫩決定)。2. 取出蔥姜,放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片,再燒30秒鐘,放水澱粉勾芡即可。 8 g) Z% Z( h" B: Q0 M
  5.39.217.77+ u" g6 z- t: X4 P9 g7 x
    22、咖喱雞塊 $ [9 k, A8 c2 R6 R, q0 A- M
  
. d- ?$ L# o3 v5 S- }: X    原料:肥嫩雞肉500克,土豆150克,黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 3 P* Q+ Y' F- P& x
  
6 k$ t: ]* `1 a5 _: ~1 ~& M$ O- u    製法:1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊,放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上,撈出待用。2 {6 L9 N, B4 {( T; [( ?
  
" P8 F* x8 I+ W: \5.39.217.77    2. 炒鍋放旺火上,倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉,使雞清白,加入鹽、味精,在旺火上燒滾,改用水火蓋鍋燜25分鐘,燜至雞肉與骨稍有脫開,放入咖喱油、土豆,淋濕澱粉拌勻成薄芡,推翻幾下,使芡包牢雞塊,再放入豬油15克,推拌後再放入豬油10克,略拌裝盤即可。
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    要點:澱粉要淋得少一些,要掌握好火候。
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7 w  i$ z0 b0 ]5.39.217.77    23、烤雞 5.39.217.773 |; O: @$ l2 a5 g4 q
  
  ]. q8 u( J' Y6 s2 B. E8 k公仔箱論壇    原料: 鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
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    製法: 1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
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    2、用味精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上(也可在雞內肚放入香茹和蔥);
/ \$ V' u6 m. O) ^  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b- u$ U. H3 f1 B# _1 m# H3 e9 F! m& c
    3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
- t( s7 h! B/ J; \9 Q7 a5.39.217.77  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; M8 Z/ S! h5 e0 r9 C0 x- X5 k, ~
    24、酒醉雞 % s) N0 r! q4 T- U% @
  
* @- w' ?% g$ j# otvb now,tvbnow,bttvb    原料:活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
" v; o2 v$ h! n1 e- w7 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77- g3 T( I' _! t, z3 A' m2 P
    製法:將嫩雞宰殺後,除淨雞毛和內臟,洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內,放火上燒沸後,放入嫩雞,再燒沸後轉用小火,保持湯微沸,約燒15分鐘左右,撇去浮沫,再繼續燒至雞熟透時撈出,等稍涼後,切成大塊,撒上精鹽和味精拌和調味,裝入有蓋的盛器內,倒入黃酒,蓋上蓋子,放入冰箱的底層,約2天後即可撈出,切成小塊裝入盆內即可供食。
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$ c/ W" \  w2 S% x6 W; s! `  G5.39.217.77    要點:雞不宜煮得太老,而失其鮮嫩。 公仔箱論壇* p1 g0 }5 w1 R% T, T5 Q: X9 m
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  25、辣子雞丁 公仔箱論壇+ Y8 [8 k0 a2 Y% p7 m
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    原料:嫩雞肉150克,干澱粉6克,泡辣椒6克,醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁(或核桃、萵筍)。 + w3 W$ @/ i! [2 w0 c. Z6 _
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    製法:1. 雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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6 L  Z6 m/ Y: ?3 G. a4 C    2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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    要點:炒時要掌握好火候,火要略大一些。9 b5 O- Q" ~9 g1 G: C9 n, f
  
. g$ l( x) ?8 U2 w) |' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    26、冷凍嫩雞
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' G- k" a$ ^1 E1 rtvb now,tvbnow,bttvb    原料:光嫩雞1只約1000克,肉皮250克,京蔥段40克,生薑片10克,黃酒、精鹽、味精各少許。
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    製法: 將雞洗淨,把肉皮上的肥膘刮淨,一起放入鍋內,加入清水、蔥段和薑片後, 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時,仔細地撈出雞,出淨大小骨頭, 將雞肉放入一隻盛器內,將煮雞的湯用細篩子過濾一下,除去香料等,用精鹽和味精調味後, 倒入盛雞肉的盛器內,待涼透後進入冰箱,凍至凝結,然後取出,用刀切成長方形厚片,裝入盆內即可食用。 公仔箱論壇0 i. y* l9 h) Q* s& f. H
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    要點:雞一定要煮至酥爛,才易於拆除雞骨。 # o5 x5 ^7 G4 C# A6 x5 _
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    27、栗子燜雞
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% R, Y! q* j# ~/ u  `; b! T. Q6 |5.39.217.77    原料:光嫩雞半隻(500克),栗子250克,醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量,素油500克(實耗50克)。 5.39.217.77! s  |  W- g4 b( v
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    製法:1. 將雞洗淨後,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,四川省許醬油、黃酒拌和,略醃一下。用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋汆一下撈出,剝去殼衣,待用。
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    2. 鍋燒熱,下素油。燒至油七成熱時,將雞塊下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m' s& A" u) M6 b+ J) e
  
8 i' ^- a" r# q    3. 原鍋加素油(25克)。下蔥段、薑末、雞塊,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水(500克),用旺火燒。沸後,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘後,放栗子,繼續燜至雞酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水澱粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。 . E" @7 _; f/ ?4 k
  
. G- V+ V7 [, M  g$ M    要點:水澱粉宜加得少一些。 % c, u. J" ^! U
  
1 Y: z% W4 R& n& btvb now,tvbnow,bttvb    28、栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G- `+ G- y+ j$ @
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    原料:光雞半隻(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、
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0 q: ?1 k8 o! E! c1 C) r1 ?    白糖、五香粉適量。
4 S, ^0 T" l! H- z/ j$ t8 ^& T$ Z) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77& [! r( C, P( v: S4 X0 g" H
    製作:1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。
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" A( v- U) \* p) t8 f7 [: n: O    2.鍋內放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。
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$ G! |& ]9 u4 y# K! z: {tvb now,tvbnow,bttvb    要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸,再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
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, m7 `9 }( \) q% Atvb now,tvbnow,bttvb    原料:光仔雞1只(約750克),毛豆米(青大豆)300克,紅辣椒1只,醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
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- {  i! q8 e9 l7 v1 k* e- q5 h' C6 \    製作:1. 將雞從腹部剖開,去內臟(另用),洗淨,瀝干,斬成塊。蔥切碎,姜切片,辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許,放入蔥、姜略煸,再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透,加入適量醬油、精鹽、白糖及水,用大火燒沸,再用小火︾透,酥爛入味即成。 7 T3 i9 E' Q. v. c5 o
  
8 g5 c- R# S' q. ?$ q/ u, G8 a5 D    要點:要掌握好火候,開始用中火煸透,然後改大火燒沸,最後改小火︾透。
- ^' W: ^" F! g+ C' H( e公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~* }& I: w9 l
    30、茉莉花汆雞片清湯 公仔箱論壇' Q: b- v9 B8 n! _* c, Z2 b
  
, z3 \4 e% _9 o! F, N1 q) l    原料:鮮茉莉花24朵,雞脯肉100克,雞蛋2只(用雞蛋清),精鹽、澱粉各適量,雞湯750克。
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    製法:雞脯肉去皮,去筋,洗淨,批成薄片,放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下,入開水內略燙(也可用溫油劃熟),取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下,消消毒,放入盛雞脯肉的碗內,並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
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    31、奶油烙雞片
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! J2 W; `) j% z公仔箱論壇    原料: 熟雞肉200克,牛奶150克,湯汁150克,炒麵25克,黃油15克,精鹽,味精適量。
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4 I' e$ X4 Q" A) B: [8 j* D    製法: 1.雞肉切片;
# y0 F2 S" w1 O. b- |% A" a公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \" Y2 l, M" {" E% Q1 ?1 t
    2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸,加入炒麵醬(麵粉在鍋內用油炒至微黃即成) 用筷攪打均勻,;這燒邊打,見稠厚成漿糊狀時, 加入精鹽和味精調味;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; j: [. B1 S0 p7 x. ?' I
  
. Z8 Y! F& j: M$ d2 D& ]. @/ ]公仔箱論壇    3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內,放入備用的雞片,再澆上餘下的奶油糊,放入黃油,進箱烤10分鐘,見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y0 J+ p) Y0 ^% M( \9 x- K) M2 p
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    烤箱溫度:200℃
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6 T+ H9 Y# Y) u1 atvb now,tvbnow,bttvb    32、清蒸滑雞
0 e, d( ~* j3 X5 ?; {公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R) [& f: A: T1 m. M' n+ l
    原料:嫩雞肉200克,水發冬菇15克,荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! G; D+ f! L) ?
  
' }  m# k$ n2 h' etvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 雞肉切塊,和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻,放在盤內。
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    2. 冬菇切片,同薑片在放在允塊上面,用旺火蒸約15分鐘可熟,蒸 熟後取出,將生油燒熱澆上即可。
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    要點:雞肉塊不要蒸得太老。
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# K; e; R: w' ^* N3 R: ]# ^, y  33、長征雞
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* N4 q  ?/ l0 w9 m0 {7 q    原料:嫩子雞1000克,干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
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    製法:1. 雞拆肌,切成小方塊,兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻,抹在雞塊上,下豬油炸後,倒入漏斗內。
8 R; A+ R& E2 p8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
1 f. V+ p# _) X! Rtvb now,tvbnow,bttvb    2.將干辣椒炒香,再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5 s; b# `. h0 E8 M: x- k; X
  
2 v/ R% r: J6 stvb now,tvbnow,bttvb    要點:炒時火要旺一些。
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    34、炒雞丁
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# Z$ S5 G. Z/ a6 U5.39.217.77    原料: 淨雞肉250克,雞蛋1只,青椒50克,植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 ]: q4 C/ P: y/ r8 \$ S
  
  Q9 ?+ M6 X1 @+ }8 v2 N    製法:1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁,放入盆內,加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
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' ^' V8 e) g* Z4 |# n# ]公仔箱論壇    2. 炒鍋放油,燒至五、六成熟,倒入雞丁,攪散,待雞丁呈白色,撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
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$ t8 z2 ^  c9 b+ H/ \tvb now,tvbnow,bttvb    內放油25克,油熱,放入青椒略煸炒,倒入雞丁,加入適量精鹽、味精、雞湯,用濕澱粉勾芡,翻炒幾下,裝盤即成。
) X) J* j, J- U4 y3 s4 i5.39.217.77  tvb now,tvbnow,bttvb9 Y) B: X% Y( s1 G/ y
    要點:干澱粉上漿時,一定要抓拌均勻,此外還要掌握好油溫和火候。 ! P0 G  G" R3 _  c2 ]+ h
  公仔箱論壇8 `' U( X4 F! V7 x' k* @. ~
    35、炒雞雜 , n% y# o  C. I" L. `( V
  
! H8 s7 o* f' H  c5 N) \3 p- uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    原料: 雞心、肝250克,芹菜250克,植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
  A2 g9 i8 v8 B, Q( ttvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇" @& [& V' h/ V3 K
    製法:1.芹菜削頭,去葉,洗淨,切成1寸長段。心、肝批成片置碗內,放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。$ Y/ m3 {6 c0 b, d
  
" K9 `$ D" e1 I    2. 炒鍋內放油25克,油熱,放入薑蔥末煸炒起香,入要煸炒至6成熟,盛入碗內。炒鍋內再放油適量,油熱,放入芹菜略炒,倒入雞雜,加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒,裝盤即可。
" A2 b3 z  S" N. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  * @" ]  |2 d& s4 n
    要點:芹菜不宜炒得太熟。
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36、蔥油雞 公仔箱論壇8 T! n: [" j+ O2 W9 H
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    原料:嫩雞500克。
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    調味:蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb) W3 T0 d% `) e1 x7 }
  
6 D$ `# V+ M& R8 n! w7 p1 t) ltvb now,tvbnow,bttvb    製法: (1)雞洗淨斬塊,蔥姜分別切絲。tvb now,tvbnow,bttvb) r! \# Z0 X, G3 b! Y$ L% C3 u
  ! z  E2 A* q7 z' x8 O0 j4 r
    (2)用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
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. G: ^0 N; Z0 l) o% c' |    (3)裝盆撒上蔥姜絲,並淋上熟油,加蓋以強功率6分鐘即可。 % u0 ^8 `$ n% }- h$ M- ]
  
- w6 c" o" R1 B! e) [    特點:色澤清淡,鮮香滑口。
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    37、蛋白雞片 ; e( N7 _% n+ b% z
  
0 _8 u0 x3 @; W% Y3 M公仔箱論壇    原料:雞蛋8只,熟雞片50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,蝦籽1克,豬油50克,澱粉10克,雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: }* w5 y. o, e0 ?$ x: v
  
. H) e+ A% s5 e' N, A5.39.217.77    製法:1. 雞蛋入水鍋中,上火煮離,然後剝去殼,一切二爿,去黃,留蛋白,入水中洗淨,撈起,再改刀成塊。& P3 m  Y3 E7 i7 x/ Q
  
" M3 t, M0 g2 M. z    2. 鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片、蝦籽略炸, 倒入雞湯,下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻,加入精鹽、菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤即可。
$ F) X1 h6 I7 |3 H' T8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  9 h. N) I8 R( U4 A/ b2 L' m9 P
    要點:水澱粉勾芡一定要薄一些。 4 M  X4 b! n9 C1 ]
  
0 ?* _3 j2 K' u& U  z" L  R( \    38、燉子母鴿 ) l* y; x/ I  ~" D  x, J
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    原料:菜鴿1只,鴿蛋12只,姜塊1個,蔥結2個,精鹽、黃酒適量,醬油、味精少許。
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/ H$ Z$ t3 p- v    製法:1. 將菜鴿抓住,頭入水中悶死,干拔毛,鑷淨。入水中漂洗一次,剖腹去內臟,洗淨,撈起,剁去腳爪、翼尖,入沸水鍋中焯透,撈起,再洗淨,放入乾淨的砂鍋中,加清水淹沒,放入蔥、姜,上火燒沸,再轉小火燉。" ~# W2 V9 ~  x+ G& B! ^
  
! i* R, U3 m. \; m$ c+ J    2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟, 撈出,剝去殼,放入砂鍋中,加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時,即可離火食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e# L( v* B; N. u
  
) X, ]  m/ M  Qtvb now,tvbnow,bttvb    要點:鴿子入砂鍋後,要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% g5 |( [! g; f! t
  
* o% F  ^0 W: j; g5 n1 q    39、粉皮拌雞絲 5.39.217.77  g: W$ @! I* j8 N3 R1 l. h
  
7 j. H. M6 ^0 ], D3 r2 P    原料:雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 ( c2 X/ N1 X6 H
  
' |& v# _1 }' a0 X% Qtvb now,tvbnow,bttvb    製法: 將雞脯肉去皮除筋,切成雞絲,將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內,加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後,放入沸水中燙熟後撈出,瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後,裝入盆內,上面放上熟雞絲後,放入冰箱冰箱至涼,待涼透後,澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 - ]/ E9 K4 u0 \( n
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    調味汁,即可食用。
) [, X5 A' I: r: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇& v& [) @# O! u9 O: Z
    要點:雞絲應盡量燙得嫩一點。
. J. u4 a- R' Z9 _& B: Ptvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m, N4 F& T% v2 \8 Q
    40、芙蓉雞   ' m4 }9 t' i5 l2 a; o/ k
  
+ H( @- u1 t, V+ H$ z+ K0 n    雞兒十個,熟攢羊肚、肺各一具,熟切生薑四兩,切胡蘿蔔十個,切雞子十個,煎作餅,刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件,用好肉湯炒,蔥、醋調和。
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    41、芙蓉素雞片 % ?+ }( g8 p8 W5 i. ]% ]
  
0 Y( y8 \6 c+ o  D    原料:雞蛋6個,豆腐1塊,冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.777 H6 J% Z$ a. H' V1 R: q
  
* t5 G& e1 \! I) b$ Otvb now,tvbnow,bttvb    製法:1. 將雞蛋去黃留清置碗中,用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛,用潔布包裹, 絞去水分,與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中,混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱,用油搪一下,再放入適量的油燒滾,用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色,取出瀝去油分。tvb now,tvbnow,bttvb2 K' a  D9 e2 Z8 h
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    3. 原鍋留油少許,下筍片、冬菇片炒片刻,即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻,迅速放入熟蛋片,翻炒一下,迅速起鍋。 + S! n* H7 ^8 f, A; Z
  
# ]; C( G) \$ L) A7 ~5.39.217.77    要點: 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸,用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
you are brilliant!! together with the sauces you have just posted, that will all make us very easy to cook now, yeah~ :onion05:
好好既介紹!!唔洗獨孤一味食法啦...謝謝
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