10、氣鍋雞
! ]" u- y1 s. m" T2 Z: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& T3 n. |8 I& Q5 x
原料:
. _' M# j- O2 T; u0 w公仔箱論壇
: U0 y6 W! b" |& }( N) ]$ T 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 tvb now,tvbnow,bttvb: \ Y$ C2 W2 W* N$ t# d
) c2 v) Q4 M7 g K: s8 b 製法:
* Z6 o$ B4 ?4 p! G! J; N7 L 5.39.217.77& y* s& E6 ?8 E/ U) T4 M" Y2 `# L
雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。 5.39.217.77% e* ]$ R7 W) D: k
" Z% x" I* V: H& [2 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
% i' I0 T/ F- F公仔箱論壇11、香露全雞 2 J5 A$ k" M% h
tvb now,tvbnow,bttvb& s$ T3 Q2 ?3 ~' y( }
原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 5.39.217.77) P9 o4 h' t# T* W# | |% H( B0 v
+ S8 j, x7 m. j1 h+ f, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法:
% O }( _% j/ i! r- j
9 J. i Q; H( k2 h2 g8 ^ 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @2 _3 a% L5 R. W
5 }! i6 q8 U, otvb now,tvbnow,bttvb 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o. u* z9 Y0 M
# q5 O8 c' [0 V% G0 x7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四、廣東風味--
3 t2 ]3 ^: ^& W$ N& }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' E" A" I' P2 b% \* U0 \
12、千島汁雞球 5.39.217.779 Y1 L) M2 u( b; e& z7 N3 ]
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F' H0 u7 h( d, r% f$ _
原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 5.39.217.778 s5 `4 V9 S4 @, B
( y z7 ~4 l7 O' sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽5克香油1克 公仔箱論壇5 Z. D- I1 v$ E4 a- p1 H
4 t) W+ e5 R3 a9 p 製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ z& \0 L: w# o0 a; \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& c" v* ?% L% x# ? N' A
雞腿肉切片 ; 5.39.217.776 ~8 g; [5 t9 P5 w' O* S
/ E1 r$ N s% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
, A! u, `4 }4 p9 \4 h
7 F4 U6 x4 C1 S& M6 K8 D5 B: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在4成熱油中滑熟成球;
) L& [; N+ {4 T
+ V: ?5 i+ H9 I) F# W$ D' Z 鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中;
" H1 l! w4 h( V; v6 z0 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: g% R/ r" _/ R
芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 & b: }3 r# J& |2 z
13、棒棒雞
$ L8 I( {9 H9 {& t
# U/ t C2 U) ]9 c 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。 # ^1 G4 e# S0 H4 k( a
) e- L) v6 Y& l3 t+ n7 g
製法 9 l% b7 g& V. ` q2 ~7 a% P( A
% y3 o: x) y: T5 }0 o公仔箱論壇 雞治淨用繩捆住翅、腿; 公仔箱論壇- p- k) }6 Q9 ?. {$ s @$ K+ E
4 w2 J" Z& o% W+ O4 E( D( I
肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; 5.39.217.77+ S2 a. \* C9 [% z/ N. f# ^4 m) S2 b
/ o" x0 B- s/ u# U; V# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。
, o' W! A' a, b7 P! k" p! U
; q9 {: J. U* W 14、鴛鴦雞
. y: G! ?( S9 z9 w8 W1 `0 a" Q! A+ S
( H. W5 B3 E, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 . E& i+ q" _* f9 L5 `4 [
4 m0 x7 I+ \* H- a( R2 F/ |1 T& Ctvb now,tvbnow,bttvb 製法:
' ]7 W! x, |4 k: u公仔箱論壇
& |' G4 \: n1 D- D+ y1 T5 B6 J (1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb M! P6 g( O% ]" ?9 T/ b
公仔箱論壇8 A7 k# v9 |3 I$ x+ x- E
(2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j( M" ]6 j# t, _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v6 u+ A0 u& a0 f! `3 J) R, C
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。
+ \5 F7 a6 X6 q
% I* X! j- H' b" I5 E4 H+ e; y7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 ! o$ B: ^& }5 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ c0 `! N2 S3 q
特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V: M3 @' q2 M
; ]+ I7 r5 E1 c( e& N- z% Qtvb now,tvbnow,bttvb 15、鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P' k) @5 A" m, s& {3 |
8 b* P$ ^7 j' Z; ~& o% H5.39.217.77 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。 4 b4 Y# _, J. v2 g! j
4 S. W. W# e: F' q3 d$ T 製法:
* O2 Y$ q& \7 p! m1 \4 T1 ]1 {5.39.217.77
$ P, A1 Q: y2 ] H" D3 Vtvb now,tvbnow,bttvb (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出;
2 l0 c6 R- f5 p- }: y; ?: N; c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- s; a6 x4 W0 H7 m/ q; T
(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; 3 O! C* H7 a6 {: r: P' J" {
公仔箱論壇" u: z4 K- w( g, L: o+ }% X. b
(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
3 \4 J2 u/ O$ C" P* G% c# uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X. O. \( O3 R& L; S
特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。 5.39.217.77" O3 g2 S/ X3 i: Q0 s0 W
/ O% h9 f$ i1 v, d5 w: U, n2 K! j4 T 16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb) c% k( x2 L5 u6 p# g- r9 i0 [% l) L
7 |: W+ t; g9 m1 c7 ` 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
- W u7 d0 L. u( D* F
) c- M5 Z; ~" f8 u* ?公仔箱論壇 調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。
, F; { z( O# Y$ v* |1 k5.39.217.77 公仔箱論壇) f* A# K# H. d+ I
作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。 5.39.217.770 w( o' D; @% h4 G4 v1 p
/ d. @; N3 v3 Wtvb now,tvbnow,bttvb 17、金華玉樹雞 5.39.217.77. }1 K& F1 q& {. D2 r
0 }2 Q7 K: k+ E& N& u5.39.217.77 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
8 t5 j4 I# G, |* q) N' \( U5.39.217.77
9 L' X4 a8 F: e6 |5.39.217.77 18、干烤雞塊
3 d1 ]% T" s, s0 V: U( Stvb now,tvbnow,bttvb
0 W" k% \4 |1 ?2 A 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb( F1 o! S' `. D9 B1 A o
1 f& G0 T! U8 G, L; d 製法:
, ?- l6 O# j9 Q$ `( x公仔箱論壇 5.39.217.771 l5 V( L# [1 ]- [- [
1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
4 J! Q$ t" K, H3 A , A1 h8 T% H+ }
2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。5.39.217.77# \; [+ x! X0 V/ q- w
# @* b3 b. i" c% m- p* R2 s
3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
( D1 Z( P9 ^% }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t9 A: Y6 u8 J& z, [, X: C6 d, q
雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。 公仔箱論壇* [8 v. z9 z4 S; O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 q- D$ I7 y' z9 |( ~4 z
要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |