[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯
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材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯 $ y* c" ~4 C9 X0 R
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調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
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做法： - p# l4 s5 `- c. [" c
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上， 6 {- i% d" k' q4 R
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。
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【2】黃豆芽飯 4 `* p! C7 j* [: t* R

材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O3 b! w) M! I3 y
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調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙

做法： 5 G) R+ C" q* R* x1 b; |
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

【3】蘑菇火腿飯

材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯 ; U% @3 P& V. L1 J
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調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙 % W# {; o! T5 \! q

做法： ; d( d& A( ^* S- d" r% k
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時， : D! p$ q. M- c" G2 U
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘， 2 R  K7 d$ x1 n( {( C( ]
最後將兩種米(連水)混在一起備用。 5.39.217.774 M' L$ }) I* [/ ~" G: O) i2 j, E5 t
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒， : ~% s3 K4 c1 u3 o/ g+ Q/ p/ [) H
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。 5.39.217.77( {) j6 Y$ v& X0 T$ N+ C3 r
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，公仔箱論壇  U! m0 G2 V" e. m- _
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可

【4】鮮香菇飯

材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯

調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 : f7 W% [3 [& E

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 I* ?' m" j  M- P. C: m1 \8 U# L

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【5】玉蕈月見飯 % }# ]; g& d: I: {8 T  M
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材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯 5.39.217.77& Y" ~/ s) ?  D9 I$ V  Q

調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙

做法： 5 W1 }; P$ g3 s: P
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [8 X1 q, u! h' N4 \* \: r6 h
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。 % F* c: R* l& ?

【6】蒜味八寶飯

材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯
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調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙

做法：
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。 5.39.217.77' i/ P& L" H- m$ p

【7】薑丁鮭魚飯

材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A3 v" M/ e" D- [4 j$ `7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _) p3 N. T8 i) D; B2 F
調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 ! @, \+ s& S( s  Z" ~' b2 T

做法： 5.39.217.77, Y2 @7 x: x- P  o
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v* T6 K4 w1 y. O# F( t
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。

【8】高麗菜飯 " T: ~& x% D' h6 W6 G

材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯
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調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙

做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。 7 d* m$ j8 `+ h7 ]
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 5.39.217.776 m+ K( B( g  p4 d
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

【9】韭菜花飯 * A2 I0 o/ p6 c" `8 D( A$ d7 ?
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：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯 5.39.217.778 S; F: M, H+ B" w% a; V
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調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 h/ V8 ?  [: L; d( Y
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 5.39.217.77* k( i* r* n2 s3 i$ q9 U- S0 @
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。 , ~; S% h' {" C7 G8 _3 ~8 Z
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘， tvb now,tvbnow,bttvb' c/ h2 w% ?8 h9 D
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。 8 D6 b. q' s5 W7 K- \
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【10】金針花飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z0 @/ c* c" _3 g+ B1 L& Q5 x
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材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙 5.39.217.774 ^& O4 f" d$ q! x  X4 p7 h

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 5.39.217.773 |/ ]( V" Y+ K( i. e4 V$ O  i
金針花洗淨瀝乾備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。 ; h- r# v9 y9 ^  h
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上， tvb now,tvbnow,bttvb9 y* P8 c( H/ u4 o! @: k: `* ~
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A  |" U  E; ^: u1 `1 L
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關後再煮一次。開關跳起後， 5.39.217.779 v! k: [/ ?: s) Z% G; E+ U
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。 3 L5 P5 H( h5 R5 _

【11】西芹鹹魚飯 ! h/ R% o! Z' r9 L% P. s

材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯
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調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 ; J% `! ^- x- l- K9 g, A

調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙

做法：公仔箱論壇9 c' a6 W. ?$ l% S8 J
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其他材料分別準備好。 2 k  W4 V% k' U, m7 p3 |+ }
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t7 n/ Z( }- `+ f. K4 D/ Z
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y7 y1 j( r4 G. G
用飯匙拌勻後即可盛起食用。

【12】蘆筍蛤蜊

材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯

調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ c9 I( D/ T+ Y" v# W5 s6 t
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做法：
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟，
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。 % u/ P0 @1 }+ P: i7 y; a) j  J+ I! ]
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，公仔箱論壇6 g, Q( c7 R; `* C5 a
按下開關，再煮一下。 ' C9 K0 I& r( b5 F. l: e8 `
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火， 9 |& R! l5 F7 x8 U; c3 m7 C
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲 + |" F- U. P7 J( B: T  D
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
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【13】筍香蝦仁飯 / ?( u0 U( F; a. p/ X: B

材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯

調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙
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調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙 1 t' Z: r8 e* ?2 U  b7 _! K& W, Q
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做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後， 2 }! C% G9 I" o% d% E! S  ]
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後，
用熱水汆燙備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( V, w* t; w1 |- `6 I
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。 5.39.217.77$ g- h; `& {. x' @
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、 5.39.217.77. f0 ^) Z1 F+ E& `. ^- W
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb. z& S6 x/ F( F  e& R
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【14】茄香飯 tvb now,tvbnow,bttvb& D* x4 \. p7 l
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材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯 % X8 Y+ F3 r$ S' {3 u+ `
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調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙公仔箱論壇) U- P; a0 M6 o5 h3 \; {
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調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙

做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中， 2 Y6 i" v. b, c5 P+ O4 M
要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘， 8 j. q' @' Y! w; M/ r
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，
放入電鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右， tvb now,tvbnow,bttvb4 N; ]$ R  F! e% s/ L4 t$ o
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
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【15】地瓜起司飯 tvb now,tvbnow,bttvb1 J' j0 B* J& i% r. n: U/ L( H+ a' B7 Z
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材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B- L- W1 K7 E# Z, ~5 s. W: n

調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙
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做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。 + G$ `0 Z$ ~+ E% x) e
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後
即可食用。 # f* U. J: {+ [2 `1 \

【16】青豆桂花飯 5.39.217.772 u3 S" l8 A# F0 ]

材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯

調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙
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調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙公仔箱論壇, W9 M7 h: X9 I0 k5 c& H4 t

做法： : z+ H* x- _' T; U, m7 H
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。 ) H2 n$ B4 t- U1 ~; W' x& C9 |: C
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。   t' W1 f& h! }

※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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