佛跳牆的由來公仔箱論壇8 U, M2 z& ?. K1 h& H* ^4 [, e
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.77/ k# _* K- g# \6 q2 K5 x
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.5.39.217.777 \) x% b9 p) H; R8 x7 [6 W
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【佛跳牆做法1】5.39.217.773 T; a, W0 S) z! Z- D
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q% Z/ _3 s' @( {% y! L: G
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o; f3 L c0 d3 L' V+ G7 t7 U2 k2 ?
做法:- u& |) ^2 h( e9 M
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb/ m& M( u x7 z3 Y9 ~) v: O7 }0 E' S
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
. K3 M, @8 I0 C j; j/ x3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 J% b/ m: }5 E8 |) A/ {, s
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
/ }# U2 U' y) Q( x* A5.39.217.775.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】; M! w+ |+ o! i' ?2 O
材料 :
% o4 T/ l' [, {5 J8 B- n1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子" T# p1 J# @3 t) M- P
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
8 P: O- }( V# L1 Y$ U# J3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb" s$ O0 b* j$ s" S4 y, p+ s/ B/ {
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇# i$ ~) E; |& d; E
作法 :
. V" ]6 D4 W6 H; ^1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
" N$ Q, `0 _- N% a7 r2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
( Y5 s3 e) u J S* `: U# P1 T公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.
& q; r# i0 I6 Q: F/ h; o4 o公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
( L( X8 ?4 Y/ V0 X! `; g公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
* R4 A: h* r$ O) J. E2 [4 T3 I4 N5.39.217.776. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇% k8 {4 M5 @# d9 w/ e
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【普洱佛跳牆】公仔箱論壇9 ~" [1 o; P+ v$ d# F7 [
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% H" r. |4 x- c$ Y9 h
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
& D: {4 r+ n$ w7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
' |1 [' p5 n, g5 [' k7 n做法：
- w N$ w& X6 j) c7 b1 j) T將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
, G4 W/ Q; ]* c+ ?3 _tvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
; H2 l8 _5 C2 g5.39.217.77將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
) z5 C9 ]2 ^* Q2 e- p( g/ E- s+ D9 ^tvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 # o" z1 C+ Z& q% q; m- a* \
0 ^: L& \) S$ ^) q. O3 p【黃金佛跳牆】& C$ ?/ P& o5 @: j: w4 ], P
材料 :
4 q/ d- u @% M4 k5 I9 u. l1 E5.39.217.77扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲7 O- i& H5 h$ F* X, I
薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.77) N" c! g$ \0 `
一般調味料$ T- A1 k; I* Z! h
作法 :
8 f% w. ]4 p* v) z K2 E6 j魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb6 u" j; E) a% ]% O
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
9 a+ d' `6 }6 ^放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 8 g+ |( [/ o; }" R) w. O
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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