佛跳牆的由來0 W2 `6 Q) k2 ?3 Z H: n4 e
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
# S7 k5 `/ w: c+ @$ z' _- J+ j後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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* z- c0 C' j' C0 e公仔箱論壇【佛跳牆做法1】tvb now,tvbnow,bttvb4 t) n r- O; s5 D- _+ |' g
材料:
5 V2 W/ r! M$ u& N0 a" ~. E# p5.39.217.77排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
8 m8 e& E3 k( k, _- j- v& x做法:
1 B. h( w% w- b! N) j+ h! n1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J l+ K/ y, V! I$ ?1 ]& T
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇. p$ f( d, A( `: N
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
* c1 V! j! s! T0 k公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb* l0 k1 ]: Z7 v
5.起鍋後放上香菜即可。
; _ H! N+ {3 c, s; j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k- T/ M) [1 t
【佛跳牆做法2】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C$ v+ |0 P3 y2 z
材料 : 0 a' J; [0 Z5 [
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
; Q' Z- b/ ^" o& ?6 `tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
7 k- v- A( p: ?$ x0 o y2 N! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1tvb now,tvbnow,bttvb0 {: W) b* b! W: g, f
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
) s, F" V% r; z% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
* T. N8 p, Q0 i7 d) x" o! w5.39.217.771. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.公仔箱論壇$ j7 V- {) a0 E6 w
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇: Q8 j& c5 Q% I
3. 栗子用熱水泡軟備用.
( _ W, y1 D1 R0 I Y' c4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z( B. U1 p/ o1 C4 G0 y
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
" M4 i2 l! F# ]tvb now,tvbnow,bttvb6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】公仔箱論壇3 z% `7 A0 d8 x
材料：
" V$ C( a& s, u, D魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
P/ p! o) ?- w' x5.39.217.77調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥公仔箱論壇1 t: g% I) |. ^. s
做法：
0 C D& E! t" M+ S7 Gtvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
7 I1 N4 W8 A% j6 P# n2 P) M. ytvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |2 ^! v( m, W8 m! _4 Y4 X
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
! p R! r0 G4 ]) {tvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 & s9 z0 F- E1 W
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【黃金佛跳牆】1 ~/ E `+ s/ N
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?& J5 k& w5 o q& W
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲% A$ [( ^) e% p7 |( e7 Z( t; B
薑、蔥、香菜、紅棗
: F8 r W3 k; n1 B' _0 V. \5 k一般調味料5.39.217.775 ^0 A$ \- u# t% j; k# ~' f8 Z
作法 :
7 C3 F3 m- @- o公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P2 y% Q0 y4 h8 N& e
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb" s$ {; T# L& R e8 y
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
7 y$ N; r8 ?# u6 ^tvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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