佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c* e" a. F7 y" N1 m: H% `- R: @
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
0 z8 O/ R. r5 }& C後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇$ k$ f& x# u0 ~6 U6 B r9 F/ L+ `
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【佛跳牆做法1】
) Y& V' J3 v0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb' N4 y0 A3 M" N# X& b/ R6 [2 u
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜/ q% n5 k& L: ~8 X6 O5 B, G) ^% k
做法:
A2 c* B; w, j3 _: etvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
& k5 f5 ?( f! A2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z8 s- [ U m5 p7 y! Q
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
) z4 V- M. |3 T; r4 b4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.778 k7 w5 L; M; {: G
5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】5.39.217.779 d& _1 Q: U' L" n5 U6 _- F
材料 :
5 C+ h6 J* C1 n# q' ?7 B- t1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子; E* Z# L& `5 v1 E% L( g2 H7 |
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
0 e( j; ]. Q/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \; ^% k5 @5 a, b( O+ z
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
8 c* M" i3 J2 Z* c& ~作法 :
" D% t! X5 ]) o3 V1 O2 T" `1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
3 f! g. p" E- u# n$ W& ?' M }2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇- ?, [$ Y7 d% h9 W" i5 K$ G+ B
3. 栗子用熱水泡軟備用.
! |) {+ G, B2 x: I* d# x4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.0 g C1 N, {% {1 v' Q; F
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.4 P8 ?$ a; q: e
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇- i4 V! l% V& |9 P- k J
( ?* j! M! F( |3 @& G公仔箱論壇【普洱佛跳牆】; M5 G# ?& P% e3 X2 _1 ?
材料：
7 o) J% a1 v0 |6 w( s G魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
: P1 F: D! j# y+ |% Z: r+ C. \5.39.217.77調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
$ {; q+ _7 @: _9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ k- d g$ ^% Y3 w: Y( y- ltvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
* g- e* O! e7 E2 i& z- \3 Vtvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb, U) A3 m' R$ E2 T5 c4 g7 N
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
5 h$ w+ l# D: n$ I2 y" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 * @. p8 W5 Q* d
0 {" P# M, s7 b3 C/ H( f6 i6 s" @【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h$ r9 z$ C) W6 f) T6 E$ S
材料 : 公仔箱論壇" X5 ~, G6 u- L
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇: Z0 L7 g# ?$ c4 a1 }
薑、蔥、香菜、紅棗
: }; h8 g- n: x5 e4 T9 I4 ^一般調味料
6 _$ Z' ~" R# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
3 o4 ?/ L, D) p! x' z公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 0 p9 Y/ N& y/ r6 @/ X
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
9 m7 B8 O6 S4 \, ?# l$ l6 s5.39.217.77放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
/ y( p0 o6 l1 X& i1 t. ntvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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