佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb- n* i, W9 @2 K2 s1 q ?
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
u9 X8 Q( F8 a! y' V: |( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
/ m. o: {$ d. J! m" {* b& Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V9 }+ K/ e: h, `& z
【佛跳牆做法1】
- |. f. F1 V: M5 l& E5 b材料:
& G& M+ o4 I; N7 @; ^( N& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.77" r" i x2 R4 i1 G/ M8 J
做法:5.39.217.77: ]9 ]' p! Y1 {$ c, i
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.77) _4 }& J1 V: Z
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。' i L' S# y- L) J
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
& ]7 s# ]- L7 p5 S; l3 B4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77. C% T8 m& Q6 \6 X- L2 Z
5.起鍋後放上香菜即可。, p% k5 F, p/ \6 D f k6 R6 L
6 ^- i' l) Q/ o【佛跳牆做法2】5.39.217.771 x: a! v) {) W8 O
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb8 e, n; D3 s4 H& u
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子, U% F) w Q0 B$ s1 w
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
" m; U. k8 z% Y0 q3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1 z; K0 v6 d/ z1 Y: @
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
1 ]. T/ a/ c, t: x公仔箱論壇作法 :
' ~9 X8 [2 S4 o0 r6 f1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G! {4 k8 y( k; m6 t) k) I1 X
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
# ?6 ~* A, B8 B& _. f公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.+ H- o& G. h) E" l( C/ S0 h9 X4 @; _
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.公仔箱論壇' z. E: v) ^9 Q% T" h$ b# N3 k0 ]* e
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 I, l9 h4 M* t( Y公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.77: d' J5 b" l; b
1 l& {2 h! G8 r: f, N3 x; u5 w; Y8 t9 wtvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb6 y1 g8 W, z9 ^7 w$ k5 B6 h6 x% ^; d
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y8 c5 ], v- k& O' p# U( a p
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
5 A& ]0 b% y8 p" h' btvb now,tvbnow,bttvb調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5 d' T7 B# `0 A: b, I8 J2 G1 z8 a* m7 R ~
做法：
/ z! R! y! I7 h* O$ G% P5 {0 O: |/ z將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 Z& h, b2 |8 L# c! K2 q( l
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
$ z7 \9 R. c' ]2 n) v( L5 \將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
5 \8 r; w. g! Htvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
) h& \( ] p7 [; b公仔箱論壇
" z! M. h% E- T3 C【黃金佛跳牆】
8 @: b" P0 X: a$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
# D/ S. Q* ~3 G5 r- |$ S( r扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
5 f5 J( F7 f. l+ B* ~8 `3 Q薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇( x' I/ u* a# f
一般調味料tvb now,tvbnow,bttvb( d5 D4 y; T c. e
作法 :
5 X0 ?+ T- ]/ l& R0 A9 L' ]魚翅剝絲，鮑魚切塊 ' q/ a8 B* I( q7 f
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
6 C: D8 s1 Q0 p4 P9 P% U, ~放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb( i% a; m2 H; Q, |8 ~- g
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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