[甜品] 山藥瑞士捲

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【材　料】: \; S4 L5 Q* Q9 e. ], l
蛋白	210g 2 u7 F2 ]+ s& |$ C4 E" {% @7 o5.39.217.77
塔塔粉	2g , u3 a$ o2 ^* k% A5.39.217.77
鹽	2gtvb now,tvbnow,bttvb$ J& ?  B8 \  B" p7 K8 D
細砂糖	80g/ D4 g' a1 _3 T, @
低筋麵粉	100g公仔箱論壇7 W5 V2 o# {, V2 R/ S. ]; W
紫山藥	120gtvb now,tvbnow,bttvb& ^8 g+ O' c6 V- X! r
白山藥	120g - C- F" Q% C+ p1 D- v公仔箱論壇

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 6 w8 P( w  I1 qtvb now,tvbnow,bttvb材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g # t; b5 z; e+ |作法：5.39.217.77; O; E% j- ^# {. ^ 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。