[甜品] 焦糖水梨舒芙蕾

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焦糖水梨舒芙蕾 1 X( i0 g- L& }tvb now,tvbnow,bttvb ) z& z, `# R0 O- w3 W4 F+ g

【材　料】 焦糖醬： 砂糖 400公克 水 80公克 動物性鮮奶油 560公克 炒洋梨： 砂糖 30公克 無鹽奶油 30公克 洋梨丁 300公克 舒芙蕾餡： 蛋奶醬 1500公克 焦糖醬 500公克 蛋白 1200公克 砂糖 400公克 炒洋梨 適量 防潮糖粉 適量 【做　法】 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。; m3 Q, L1 y' e* @4 E& M% U  G; I+ K' r 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。5.39.217.775 e* j/ _7 z( p& n5 D" `5 C 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。   g* o7 \8 M: x. k 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。. ]# f/ W. O' o0 n 5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。5 c  T& C9 T7 ?# T: \ 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。 6 b7 @  @/ l# B- G' y! z) H( Ctvb now,tvbnow,bttvb 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 【備　註】 份量：10杯