[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲5.39.217.77* f' K* t5 N0 S2 C6 u4 M0 @- q

2 x+ n6 T2 j3 L, m8 `! G公仔箱論壇

' B  @5 L8 F% ~. c9 {8 S' ?6 a 8 y1 Q" `. G4 }) y2 d) m+ X6 p	! p+ n/ \1 \3 ~' s( Y1 o* q公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: y8 m. }; p& ]8 A0 V
【材　料】 " v* d$ K4 }$ {! F* A# r( A+ `" ?2 E5.39.217.77
蛋白	170g & g/ V8 a! X0 h6 itvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇: Z- h0 p  a, U0 N: k" y* p
細砂糖1	85g5.39.217.77- z: k9 T) f) f4 b
蛋黃	85g5.39.217.77. E8 t+ k: o* ^; ]
細砂糖2	20g 8 n( m- b0 [: c# ]1 l6 B+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽	1g9 `6 u% ^! V4 q0 W$ P6 v
奶水	40g 6 J- q! ?! Y* E+ N& x- I0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油	40g $ B; u8 o+ ]. ~* C* |! P& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
低筋麵粉	85gtvb now,tvbnow,bttvb  u4 J( e2 a% G( ^' h
發粉	2g ; M) s* D  C: \' h8 j4 \2 G9 w, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶油	100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I1 @; K5 j1 h& b5 ~5 m
芋頭內餡	適量! ^0 x) P( @, j' p
芋頭鮮奶油	適量# h- _7 X  D1 i7 r& K- Y

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 1 T$ Y) s6 v* q, _% m. i0 _4 y6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb, c& a. v* m3 F! ]; J$ l 作法： + k. ]/ t" O, S0 _1 M1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 " {2 S3 d9 Q8 [3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 9 Y: b8 m/ A2 O9 S. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬: O3 [/ K8 w7 j. I+ j# U 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。