' P5 C, S5 W- W" h- h7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 x1 W \2 c4 G& _% C9 n
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食材公仔箱論壇& s- @* ]/ X, m3 ?
起司糊tvb now,tvbnow,bttvb: Z* h2 Z+ t0 h* \4 o/ a
蛋黃.....4顆. x7 F0 y6 T6 \$ w! t; o2 U' C8 o
鮮奶.....250克
: G3 \8 w: A, b# x0 N( V- D低筋麵粉.....60g
8 T. s' @7 |2 g$ H8 p奶油乳酪.....250gtvb now,tvbnow,bttvb( J0 ?9 [2 W! t h+ s7 S
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蛋白糊5.39.217.77+ v, T7 L- `1 ]- ?$ O3 z1 t* p
蛋白.....4顆
, _3 e. K% x2 p: N! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100gtvb now,tvbnow,bttvb8 V m0 P/ g w4 O P" x5 C: e! g
2 a J+ f, Z6 r+ X) c1 S) [
% i! O. n) i; w* ?! |5 Stvb now,tvbnow,bttvb做法
9 V. y. N1 U4 \" c- V5.39.217.771. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順% X U9 }9 T" I
8 R5 d! d- \8 ^6 c) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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( q* \; d9 i/ L- t d; c5.39.217.774. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇- N; n; x2 V4 U, K6 i* _
# H, Y& G: x7 |/ I. `: q- @5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）3 _: ?; t3 n, Q4 R, v
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻tvb now,tvbnow,bttvb2 M% J+ f1 P5 H6 k' G; O8 c5 H# d
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘7 F7 c0 V& _: E
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇3 C9 q. O" Z4 B2 D/ F
) v5 n5 p# {# h/ h" M10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips5.39.217.776 q* h& {: G( K6 C: a/ R) m1 [, X
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻公仔箱論壇5 B' S" n; D4 g" b+ J
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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o0 H) i$ D3 h) I9 J6 ~& I+ Y4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ ?6 B5 {/ |) v: `$ M- t+ y
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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