蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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1、材料： / L! m0 V5 x, x( X; T% W @
7 t% w) e1 d# P, Q6 D I( dtvb now,tvbnow,bttvbA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 5.39.217.77" F A* L3 v2 G; P2 m
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） tvb now,tvbnow,bttvb$ ^' |/ v# _- @7 S0 m
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 5.39.217.77' l2 ^ K& A0 A i0 d+ |; \- m
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4、用走棰敲打。
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$ L& d ^) q9 S. e公仔箱論壇5、擀薄的马琪琳。 + i' Y6 E5 c5 ?' B, \/ q
- ?# _- ^$ f& d+ T( M# W& W4 o# U5.39.217.776、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n8 w1 v; ?( M7 e0 a1 ~; P! ^
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7、把马琪琳放在面片中间。
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 tvb now,tvbnow,bttvb" V. u8 |$ ~0 U8 n% u6 R, {6 m& W* q0 f
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9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 公仔箱論壇9 p% K1 u( d0 R
+ r( e( y3 z( Q9 V公仔箱論壇10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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+ n' x& @3 ^% {/ O9 @11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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$ V/ S5 d; K( a7 b4 q, k12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 公仔箱論壇+ M) w( ^: ?* A& f6 r: R/ P" ]
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 5.39.217.77' b/ j" E, ], Z3 j! j
9 `6 U7 x) ^5 V, r0 V3 \5 E4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
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& E+ G0 T7 J: T: R3 V4 T公仔箱論壇15、装模。 , P; u5 w% N- D7 Y+ n& B
, @# N f0 M. Ptvb now,tvbnow,bttvb16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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6 Q S! U" L' A9 o3 d17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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