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新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升5.39.217.77+ U c- m% R6 @9 g4 m7 K
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做法:
2 J, H! |' K) Q& ktvb now,tvbnow,bttvb1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。
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2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。公仔箱論壇, `# j& |/ J( H# F
! Z# D% o+ f, E7 t4 P0 i3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。9 }) ^! f' a* t9 _' R1 I1 v
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。
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5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。
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6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。/ k) t% Z# e# o' A! q# X
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。7 R$ R% q4 Y$ K5 v* ?5 F: i" d4 M
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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