所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
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基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 tvb now,tvbnow,bttvb$ p9 F1 v) I7 J1 v, \
1 v- l# ]( e* j } 制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ i5 i! B+ P" x
& G" B! v% a" t: L 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 tvb now,tvbnow,bttvb: A0 Y- c0 v B9 z) i0 e1 A0 P9 m
! A/ c4 \' m# i# E5.39.217.77 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 $ A) y: q W2 |/ b0 t6 |' ]8 g6 O
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3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 2 V( T1 o4 o* _- f) e
, z5 _4 q6 w" ^ 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
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注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。- M; i, R( z4 b( M
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。( @# X7 S f5 q& a4 M5 S- O' }: X! s
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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