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材料1 U, q/ }) W- M. r# A' _: r
方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb) p3 j8 e5 L$ k$ N
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( ]7 y% z. T- Q5 G' `. i做法* ^. P7 |: X7 S
1.焗爐預熱至 200℃。5.39.217.778 J ]# o* a6 Y( _( d# E6 U, Z& K
. s' K6 M7 I: V2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。( X# p9 A) x, g5 I! b T8 i6 D
5 e4 H' [, X$ r* y3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。5.39.217.77# j# i. N. _& ]* @; m1 x, m
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4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。3 C! z! P$ S2 K% i. W3 b8 |
- o7 F3 q* S1 T$ G+ T5.39.217.775.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。9 |3 I6 Z4 C8 }* S
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6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。5.39.217.774 i, N+ b [! q0 ]
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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。! v# @' ~ k# F( S0 X
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發表於 2009-12-16 06:04 AM
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