來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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- C$ C+ i9 L; K( E) ?$ C' W2 t/ Etvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲9 [& C' _- V+ n6 c
+ B, R |0 e+ V6 Q8 L$ u8 r; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)tvb now,tvbnow,bttvb C% M8 E ~1 X6 Z
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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/ u8 R7 U! s4 z% d0 z; K 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5.39.217.776 |2 q2 k2 @- P
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* {: |: Z0 v* v' |; u 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb6 F7 y7 y0 H( N* C1 J
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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0 e" s: ?7 _2 ]& y 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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9 l m2 s+ J6 G' E4 c3 ]( i6 i5.39.217.77 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。- n, P8 S( S- B% c7 M
: z$ ~6 W6 H$ a) z0 \- P$ M公仔箱論壇 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。5.39.217.77' \% F+ {1 S ]/ t% f$ ~# T
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香蕉朱古力蛋糕(圖) 公仔箱論壇/ x2 H2 _: k) k' \+ X" F
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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