材料" ^, U+ b- m9 `9 c+ B+ ?* }% f: L# x
牛肝菌60克、冰鮮大蝦（解凍）8隻、菜遠8棵、金華火腿絲8條、上湯100毫升、水200毫升、薑片/紅蘿蔔片/蒜片/蒜茸/辣椒乾/蠔油/紹酒/鹽/糖/雞粉/生粉水各少許
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% l! h K% u' u% e) p# f& s1.將50克牛肝菌切片，餘下的切成8條粗絲，各自反覆洗淨。
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. g/ I2 G7 r4 s2.燒熱鑊加蒜片、辣椒乾、牛肝菌片、150毫升水略煮1分鐘，加紹酒、上湯、蠔油、鹽、糖和雞粉調味，煮約5分鐘，盛起牛肝菌片，備用。1 i0 b7 H+ h# f) w' w
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3.大蝦開邊去腸，用刀於離蝦頭及蝦尾1厘米各刺一刀，做成小洞。
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4.將菜遠穿入蝦頭小洞，橫放金華火腿絲及牛肝菌絲各一條，再將菜遠穿過蝦尾小洞做成玉釵形。1 R7 [4 Y) I! z% i, J) j
1 n3 w2 l3 B2 K- w0 ]5.煲滾水，下（4）汆水至六成熟。
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" r$ } _; q# x6 {" Stvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱鑊，下薑片、紅蘿蔔片、蒜茸爆香，放入牛肝菌片、蝦球，最後加50毫升水、蠔油和生粉水炒勻即成。
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發表於 2012-8-4 02:12 PM
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