材料
- x8 ~" W8 Q/ `4 P7 m. q7 q大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 5.39.217.779 ]' a& x( ?+ T5 i ?0 G8 h
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粗鹽 半杯
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配菜
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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& a! O. w2 r7 [( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段或洋 3 條/一小個5.39.217.774 A, y/ e0 m1 ]* l
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大蒜 100克 (大約半條)5.39.217.77! }8 ]' b& V; |: \0 x0 u
/ V% V; U3 ?, l: W% `0 L8 w公仔箱論壇中國芹菜(中段切絲) 100克
$ {9 b$ x3 ?+ M1 e公仔箱論壇5.39.217.77$ E1 u1 T3 V M" e( R! g' s* M
小魚乾(銀魚乾) 30克
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4 r3 _) I& W( v0 M$ } W: ?& h) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
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辣椒粉 3 5 克
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& U& `% s5 U+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸 4 湯匙
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4 T0 g/ z8 ^+ _1 V% g8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑茸 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m$ f# E3 E7 q9 n4 b
- m( k' x1 }5 m, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 /2 茶匙 1 t$ v; b, z5 |3 j( `* i7 f" T
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製作過程 2 @+ s& Y3 G% ^' r. O, J
+ R# `6 l% q2 D& v% T公仔箱論壇1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
$ ?6 d: I, p7 ?$ U6 `5.39.217.772. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
/ z5 m: | D0 ]# e公仔箱論壇3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
% s6 i3 g/ m* k7 t( t9 }, \% E' U4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
4 r/ m8 F. o6 C w+ |3 X" S5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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