材料 ' m0 A) @) Q7 M0 d5 V
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 tvb now,tvbnow,bttvb' O* S8 D7 h$ o4 T
3 r$ z# m J) g3 ^9 I: {/ Y0 K( x5.39.217.77粗鹽 半杯 5.39.217.775 @2 a) w% n! [& H/ J4 t+ K
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配菜
1 u; D3 ]9 t! {; y公仔箱論壇5.39.217.771 K5 ^+ B2 J: H! @$ p9 e0 _
白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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: J& D' l9 K, K; W# \& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥段或洋 3 條/一小個
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. F9 c1 u; w" O7 Q大蒜 100克 (大約半條)
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! g; b: e" F/ [$ v" I中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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+ y `% X! p$ h# T8 ?: ^9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
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, m! ?9 o: X+ b5 L辣椒粉 3 5 克 tvb now,tvbnow,bttvb w3 y& k0 e, D$ J: ?& `/ j4 U
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蒜茸 4 湯匙 + j/ E; k* ?7 c8 n% \( h( T( I
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薑茸 2湯匙公仔箱論壇) n; J9 r c+ K" H, S2 O. g7 @4 L$ p
9 |( Y$ n4 ^9 C- q: Btvb now,tvbnow,bttvb糖 1 /2 茶匙
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) ?. c& f- o3 z4 d$ T ?tvb now,tvbnow,bttvb製作過程 5.39.217.77" g, p, t. k. }! b+ y
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。( _# G" [! j! _: t: H
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
+ ?% I y `! o2 N8 U8 X# U+ Z/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。' u; X' p2 q2 _: k; O
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
& _ O+ n0 Z2 d- f `; o5.39.217.775. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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