1、燒肉不宜過早放鹽：# \- |0 T: p) a# f4 ^" S" q
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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! ?; }, ~9 Y% o9 ? H2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯5.39.217.776 w# ?/ V4 X; I% q) Y
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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. f% {) `6 B# j% j3、肉、骨燒煮忌加冷水：tvb now,tvbnow,bttvb& Q; k( _% G: O0 x6 M J. d
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
0 T: I& }2 o) v) e8 z9 s1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D6 J' V/ W+ p
4、未煮透的黃豆不宜吃：
9 w5 a& h# b! U3 z2 g" e5.39.217.77 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。5.39.217.771 _7 @. ~+ n K& C; @% d3 V
+ v9 Y+ h3 [: S1 Q公仔箱論壇5、燒雞蛋不宜放味精：5.39.217.77! Y8 V( Q7 J$ n
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。tvb now,tvbnow,bttvb5 }. r3 T/ b# s9 W2 V: C1 [1 H7 O
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6、酸堿食物不宜放味精：5.39.217.779 `4 N J6 O0 Y4 Q' Q( m
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。公仔箱論壇9 @/ R- G5 g7 i
9 r( i4 ^$ b- }/ p7、反復炸的過油不宜食用：
7 @1 N- f4 ^/ ?) s: S$ ]1 F3 q h+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。公仔箱論壇7 B2 F' ^% y$ g0 ]
5 B9 X4 w# s' v$ d8、凍肉不宜在高溫下解凍：
* L( [7 b v4 r- p: U2 T公仔箱論壇 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：
8 {1 d( L6 g3 Q) K: I* Z U4 A 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O2 d" B6 [; f9 P4 f1 F; r
9 S/ ?, v- m5 Y3 J' r( _10、鋁鐵炊具不宜混合：5.39.217.776 L7 U1 [3 U# a
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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