1、燒肉不宜過早放鹽：
: V) v1 B: P m$ s6 S" T* H5.39.217.77 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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; N" {* ?3 X% ~% U2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯tvb now,tvbnow,bttvb- v7 p# Q% C/ w7 v6 Q
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。公仔箱論壇4 S! ^4 [# s8 ]! o
# N9 o" ]1 Q3 t3 l3、肉、骨燒煮忌加冷水：
6 I" P, z% s, r9 F. B7 D& B" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃：公仔箱論壇& Y' o4 A( o/ V& g5 \, O
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。tvb now,tvbnow,bttvb; h) s4 ^9 U$ ]) W
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5、燒雞蛋不宜放味精：
( f- z2 a7 ?9 C' L2 h7 K公仔箱論壇 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。4 I8 U: N' T) z2 [
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6、酸堿食物不宜放味精：0 R. n" l# Z# M6 E1 l; w
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O) m1 m0 X( [6 B
* _+ s' e* @) \' N% s7、反復炸的過油不宜食用：
% L P" `2 |4 C* _- ^1 g2 R9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。! P) n3 y4 ~# m/ C* `' n; N
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8、凍肉不宜在高溫下解凍： u! J2 W5 @! g6 U+ e h
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。公仔箱論壇 a ` l# v# i! {2 i4 t% Z) {! E
! I3 g$ X7 M4 l& y2 e- D9、吃茄子不宜去掉皮：1 M* D3 }# t: a# K* s8 e
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：5.39.217.77! i+ }' v, q. @+ |5 W
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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