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烹制方法（三人份） 5.39.217.77' d# b1 ]( x% u/ x: X$ M' b% `
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)
3 _9 j4 u9 v9 o, p 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙). z) x# M7 S% n. w
; L a5 L# A$ }9 \, A5.39.217.771 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
; h: h4 i0 _4 i! H$ U' X+ ~. r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z" O$ L) P5 H( C- y* ?
2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。公仔箱論壇8 S5 Y) ~9 I4 f# n7 ]7 Q
5 a3 S# i1 C; I$ J z. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ r' ^: R, ~: N- Z. T4 k
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。5.39.217.77* D- D- p& ?* W4 w! k, [2 h
" V0 M, w* x$ f3 q! ^tvb now,tvbnow,bttvb6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o ]# G, p2 _# K" p0 ?
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厨神贴士+ E$ q: u: f+ m& H3 h P$ V
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
" T- O% W J8 S公仔箱論壇 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
- I. `9 w* T$ @8 [ X9 p 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
7 r+ o2 J6 |$ ~7 Y5 t4 v) |# D 4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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