老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
& N* G: c1 P, \
6 R. b" Z) @" J( Y6 l5.39.217.77一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。
% l3 N, `+ H' X# I& E- r# a* Z公仔箱論壇
+ P* q- D/ O# d2 p: t5.39.217.77「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。tvb now,tvbnow,bttvb4 r3 T! _9 D) @3 v
tvb now,tvbnow,bttvb: o7 E2 A8 G8 ?* R; _
「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]! }; @6 d& f4 g2 v' B
! @% s7 _4 M1 h- j( L5.39.217.77「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。5.39.217.77* m, G$ V- e) ^% D W
+ v* ^" O ~& P ] [+ e2 Q/ k「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
! t2 d1 g6 V" j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- U! h& ]/ i7 A6 G
主料：光雞一隻約二斤四両。: W5 H9 w/ B/ `, D
0 o6 k! _# p; r9 J& ?1 U6 E _公仔箱論壇醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
9 g2 z. ?: K9 N* v8 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 E {& L& {9 W7 ]6 Y J W3 G
做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t; `: W/ r8 M( Q" |
tvb now,tvbnow,bttvb1 j9 _9 l( R6 ^
「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
| 