香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
# }# Q( i* S& _tvb now,tvbnow,bttvb來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
8 G. x1 k7 _; E# |5 ]. A8 }9 K這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。tvb now,tvbnow,bttvb. p: t8 t- R! E T
5.39.217.77* R0 W& _2 {6 E$ Q' E
% f% X0 g% K/ D* s5 A0 }
7 f2 o9 S% K4 K# K* j) C& ^4 J. X公仔箱論壇公仔箱論壇8 z S4 [/ o1 f0 W+ r& q9 u
啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
, i9 A! a( T8 c2 Y0 G7 e' ftvb now,tvbnow,bttvb醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。tvb now,tvbnow,bttvb( L4 L) R. X$ A* P$ D% W) w
配奇亞籽伴食" n5 S& \8 Q& B2 b: P
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
3 K' C/ L) v4 a4 l% m正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
1 a* [ s: ]3 R8 e& u2 \0 p5.39.217.775.39.217.770 x7 u8 n( R. a
9 d7 J* _- H- H. `, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 Q: t! c# T+ H$ {
$ @" J) E7 F3 M: x- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒店總廚──Paul McLoughlin: o7 t6 v% n8 J
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
& ?! c' X0 q j0 }+ ?0 xtvb now,tvbnow,bttvb1 U5 C1 l; X6 J: H& `, J
( k1 o) r* `9 V' @tvb now,tvbnow,bttvb! F2 i4 b: \, `0 c
公仔箱論壇2 K: n" s3 q2 M
- G6 e9 i* f- T+ ztvb now,tvbnow,bttvb) Q' J( {, ~7 z
. L- d& I0 J2 o5 O, x$ f5.39.217.77 / A6 L' q, H* R4 @5 i5 |
tvb now,tvbnow,bttvb/ O4 A7 W. h C, t* C, K
tvb now,tvbnow,bttvb; y9 m! n2 v8 y i
 公仔箱論壇9 o7 w, x1 [. {7 k
s- p, X0 I4 F2 L# f, F. q# c8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
. n5 G7 z6 j6 d; r( c公仔箱論壇 * u7 W2 X8 o3 n- k) H+ w" B
( |& C' F ^3 n: Z3 W' t' l
1 \5 [4 j: Z+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
