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材料公仔箱論壇* L, p2 G B% N! ?
A.5 e C7 Z9 X9 E; V: s
鹽.....10g
4 u3 d9 e5 z+ M) g1 g5.39.217.77蛋.....60gtvb now,tvbnow,bttvb# z/ }1 [# b" ^" ~5 b& E T
酵母.....25g
! b1 K$ P' j$ \奶粉.....12g; B: c3 i+ l+ d" }0 L; Z
水.....270c.c.
5 B1 `5 r6 @2 P6 ?3 U4 }公仔箱論壇細砂糖.....62g公仔箱論壇: d4 S }$ z. }) N# ?: e/ C; K" G
高筋麵粉.....420g5.39.217.77( C0 w" i- ^: D5 `3 b5 c; M
低筋麵粉.....180g
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軟化奶油.....60gtvb now,tvbnow,bttvb& Q; h& Q6 J7 r+ G- D; X, t' Y
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作法5.39.217.77( k2 q4 v( [$ O8 E9 ~' n
1.將材料A放入攪拌機中，先以低速攪打至成糊狀後，再以中速攪打約8～10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性，發酵作用將逐漸開始。
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2.將奶油加入作法1的攪拌機中，攪打約1～2分鐘，待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。
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# e7 q$ R$ Q7 L' b, z3.待麵糰成形後，用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀，用手掌將麵糰整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破壞。
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4.將發酵後的麵糰分割成1個125g的小麵糰，並整形滾成圓形。公仔箱論壇5 E) ]0 X1 [# g; V; x$ K' Y _
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5.將作法4的麵糰放在桌上，用手掌的力量壓平，約與手掌的面積相同。
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6.將壓平的麵糰沾些許水，再於表層沾裹麵包粉，並放入油鍋中炸熟即可。
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發表於 2015-10-18 04:39 AM
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