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材料: 2 q6 p6 B- z! ~5 a( y9 f- `
白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙1 y; i. w+ J) l9 w
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% @! z3 f# ~& h9 Q3 \ ?5.39.217.77調味醃料（白鱔）:
' e# B- n" h) b, A/ ctvb now,tvbnow,bttvb鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙6 T. F& y: l* E- k
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做法: 公仔箱論壇8 g: H5 M! B2 F! \: | m9 |* e
1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。5.39.217.777 M& h2 |, P/ {- {7 x3 z6 @$ n$ M
5 O0 S5 d% m+ @: F! R! i5.39.217.772.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。
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) _, ~* U3 G% V! Y/ H5.39.217.773.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。
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4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。
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發表於 2015-3-6 04:19 AM
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