[中式食譜] 魷魚魚翅羹

【材　料】
泡發魷魚  1條 : j/ G$ D1 U' u. X
魚漿  150公克 5 }+ k8 }8 _& ^! y  s
瘦豬絞肉  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [% p. c9 Y, S+ Z
肥膘  50公克 5.39.217.775 z% n$ n' ^( o
魚翅羹湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 g5 U6 A( c3 }
九層塔葉  少許 + l3 s5 D9 G1 S' E& x6 Z

【調味料】
A.鹽  1/4小匙 . X: y) C6 m9 l: T' [
　白砂糖  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 l+ o. ^4 ~5 t  a
　胡椒粉  1/4小匙
　香油  1/4小匙
B.太白粉  3公克 / a1 C8 F; e$ j$ |2 _7 F3 z
C.沙茶醬  2大匙

【做　法】
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。公仔箱論壇1 {7 O, o  o# w8 N! V0 `

2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。5.39.217.77% ?2 w# D' w$ P* t8 y6 k, @

3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。

4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。公仔箱論壇9 x, a6 j8 |1 y4 d5 J+ N0 `  M

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。
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6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。

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