[中式食譜] 話梅花雕雞

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材料8 }. |* ?2 T1 r( p6 v* s
新鮮嫩雞　　　　1隻(約2斤)公仔箱論壇6 b7 f' O  J  F: Z
蔥　　　　　　　3棵
. j: t# ]# e3 z: D- U薑片　　　　　　6-8片公仔箱論壇0 `* ~' I3 g6 W- K$ e  T
芫荽　　　　　　2棵0 @1 ?7 _7 e; Y0 R8 f& y$ f
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醃料
7 e6 [4 T; X" l) I4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。話梅　　　　　　約28粒(約120g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L( G8 ?0 V  x7 u9 N7 B' \, S) n
鹽　　　　　　　21/2 湯匙/ f  W7 t6 C+ m0 y" |% L( h' ]
紹慶花彫酒(5年) 2杯
% `, ?2 m4 |# w! I  y" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮雞原湯　　　　3杯
" h% ~$ L7 e6 a: P5 S5 F$ D/ qtvb now,tvbnow,bttvb碎冰糖　　　　　1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h- i; y9 g2 {* U+ z$ p! @6 _

9 O' C# K' Q3 Y* I% f. Q' g, X' a雞ṃ好洗淨，鍋中加水約6-7杯，大火煮滾加入雞、蔥、薑片、芫荽，改中火煮約25-30分鐘至熟，撈起浸入冰水，至雞冷卻後撈起，瀝乾水份。
( {/ j5 Z' d( z7 Z% j. L! T, k另備一盆，放入話梅及2湯匙鹽，將煮滾之雞湯用篩隔去湯渣及撈起油份，趁熱倒入盆中，加蓋，將話梅泡至出味，涼卻後加入21/2 杯紹興花彫酒，攪勻成醃料。
/ Y, w, i2 k! a! H  F  P將雞放入醃料中泡醃過夜即成，期間要將雞反轉，以使其均勻入味，吃時將雞斬件上碟，加入少許醃料伴吃。