[中式食譜] 三鮮鍋貼

zactlion1899

材料：
3 L: [" @$ p( ?' R- b8 X: Otvb now,tvbnow,bttvb主材料：(份量約120個)
. Y: T1 {2 ]; {水餃皮2斤、太白粉1茶匙、水1杯、麵粉1/2茶匙
) u( P" Q6 w+ w% k: Itvb now,tvbnow,bttvb內餡材料：公仔箱論壇8 o3 q0 F, z) g! O, ]5 m; f. X
蝦仁300g、絞肉300g、鯛魚片250g、韭黃300g、蔥3支、蔥薑水1/2杯+ B! n8 g. Y1 d9 G( s4 |. i8 \
調味料：
1 }6 L" z( y5 s4 o6 q% G  |5 ^公仔箱論壇胡椒粉1/2小匙、鹽1/2大匙、味醂1大匙、香油1大匙
% R% U6 ~* o3 n$ C: q1 Ytvb now,tvbnow,bttvb沾醬材料：4 F+ ]  B0 f# V7 X
薑絲適量、白醋適量、烏醋適量
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作法：5.39.217.77" t9 F7 _' ~& D- ?, s
1. 蝦仁、鯛魚片切小丁備用。5.39.217.776 H9 O/ Q8 K1 G: Z+ W. b% C  c# V
2. 將絞肉和步驟1的蝦仁、鯛魚和在一起，再加入味醂、鹽、胡椒粉、1/2杯蔥薑水拌勻。
* t  x* m' V! R; @! W5.39.217.77*味醂可以去除內餡的腥味，並且提出和增加內餡的鮮味。
1 M! D/ B, B3 M" R3. 續加入韭黃、蔥花拌勻，淋上香油備用。
) M/ X0 }4 C9 S: q- B! O$ J& v$ G公仔箱論壇4. 將水餃皮包上步驟3的內餡，稍拉長半徑抹水封口，放入平底鍋。7 n# n. h/ v( X+ w1 Z$ ]$ i
5. 取1杯水調入1茶匙太白粉、1/2茶匙麵粉混合後，淋入鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ h% y7 B6 b. O
*太白粉水可以讓三鮮鍋貼的外皮煎起來更加酥脆，且不易沾鍋。& b8 I- _8 `% a3 a& _! ]7 F: K: r
6. 蓋上蓋子煎5-6分鐘，煎時要轉鍋子用中火煎，至水半乾後，再掀蓋煎至底部呈金黃色。
! p/ b' T2 }7 D$ ^! r8 Y5.39.217.777. 將步驟6的鍋貼鏟出盛盤，搭配薑絲、白醋、烏醋調製的沾醬即完成此道料理。