[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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  S; \* `% [; P, S, A2 L- v! C5.39.217.77烹制方法（五人份）　
2 e: {- g% a! o3 d; R$ J; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)( F: }0 l7 N9 x7 o
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)公仔箱論壇! q( X- f0 R3 v5 ]; S' h
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。5.39.217.77/ P/ _* W0 K7 D$ W5 f, K9 X
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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# b) [% X# b4 Z7 ^' L5.39.217.774 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z! W) D: z9 M

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/ C: R, u! q0 [4 K# D$ C! P- L$ ^4 ^5.39.217.77　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
' f, e/ o+ ]  [; m% a  itvb now,tvbnow,bttvb　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。5.39.217.77- S4 ~) Z. Y9 L
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
; @8 q( s/ Y$ U  f% p5.39.217.77　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。5.39.217.773 P( \5 T7 O: l. o7 U8 [" `; A
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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