6 Y- @9 Y2 V( ^, i2 g- J- Atvb now,tvbnow,bttvb烹制方法（五人份） 5.39.217.77' K1 ?- ~9 g5 I$ r( C* { c
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)3 k2 {9 C6 c- \9 ~2 [$ U0 E% u
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
+ [& H4 Z8 O* Z Q l
6 }( G; X# h* ^ Btvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
' ]4 K& M" q Z+ ]公仔箱論壇
; |# O$ k! b1 c1 i公仔箱論壇2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
3 u" a! j+ L' j5.39.217.77
' x( Z) s" T+ D3 Z1 ctvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 m! F0 G1 G, j% a, Q$ ^
6 X2 k. E, G7 w6 K1 X: R( k) |公仔箱論壇4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
6 {- \8 r4 Q+ r/ l; p) T5 T& w
, s! ~; D7 M( m- `tvb now,tvbnow,bttvb5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
0 u/ h2 j4 r T: E' c4 T
) R4 y, e* \4 ]( G6 f厨神贴士
9 z; M# e% X2 r% L 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M/ `( A: z) c8 Y! N
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。公仔箱論壇2 e, W0 x3 y. k* o8 b
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
" W" P6 C; _# |- O1 s; _% i 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
3 u' a% s" o- i# L: L3 Q9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 
