[中式食譜] 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

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材料:$ q8 B" E' J( G' g
乾蔥.....6粒5.39.217.77- y6 B# `) h7 t1 x! t3 \$ i
香葉.....4片/ K( B( @: o9 f, X
香芹.....1棵tvb now,tvbnow,bttvb; f# N; P3 T/ B' Z+ p9 b
薑片.....4片公仔箱論壇- O& W5 E+ H, F' Z- {" ^& i
八角.....2粒8 I' b3 P; j4 Y5 f& X
五花腩.....1斤tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 r$ o/ x5 f6 c% a1 \. Z
獨子蒜.....4粒
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調味料:
6 _1 ?+ `- @# l5.39.217.77水.....2茶匙9 w. [( i# H3 S; H; V. J
冰糖.....70克公仔箱論壇. k; `/ b, l: ]  w9 ]! j, l
老抽.....1茶匙公仔箱論壇% c" A& k/ E( F2 o
蝦醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- R0 {; V7 z9 h7 s
生抽..... 2茶匙公仔箱論壇( x! f( e8 u. G5 O$ I
紹興酒.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& i" y7 k4 u( L9 W

) Z2 O) h% [. J7 \做法:
5 ~, v( T8 j1 ]4 s2 e1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。: s. j1 \- `. h9 V! Y5 B
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。公仔箱論壇0 c. P& a& k: v% b* }

1 m% c2 f9 a2 I( N2 `- |**小小貼士**
1 v3 f  u6 G" N- g0 a6 C. x. Stvb now,tvbnow,bttvb- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
. G! ^( }: p7 f: x9 V# i公仔箱論壇跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。5.39.217.77% L% o9 n% j; j6 v
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- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。" f' t! l/ z8 k+ t; b5 g- g" ?) V0 o1 f
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。