本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
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材料:公仔箱論壇) o$ ]; C4 L7 }& r1 e# [
乾蔥.....6粒tvb now,tvbnow,bttvb& k6 G) x$ @) v2 x1 k
香葉.....4片
2 A! [3 T' R; V! S5 e3 n9 F香芹.....1棵
$ A. z" g# g& m; i( i# a: ?, ~薑片.....4片tvb now,tvbnow,bttvb7 H# n6 |7 _% I( \" C
八角.....2粒
+ R. U& Q5 h p0 Q! s5 S) O7 `. o5.39.217.77五花腩.....1斤1 b. D3 ^. T9 u! ]: |! s
獨子蒜.....4粒
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# X& l0 z7 o' L% }+ r3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:5.39.217.77! K$ Y# v, w' ]& k( [& U
水.....2茶匙
5 `4 d1 C+ b! a8 M: ^; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖.....70克
" [5 G, M5 u4 @5 y( q! d6 n5 y老抽.....1茶匙
& o/ Y$ C' \: B4 T/ |: A% qtvb now,tvbnow,bttvb蝦醬.....2湯匙5.39.217.776 F" l1 ]. s) h0 x4 n
生抽..... 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `2 S+ s* q8 I6 M
紹興酒.....1茶匙
$ o- Y- `! J2 |: _/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 z3 ^& f+ W5 g: _) C; v6 c7 I
做法:
9 g, T* |& v1 P, P5.39.217.771. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。5.39.217.77- S, ]# r, Q5 q, a3 f, R* _
4 I" b% V& x! C! d% C) A2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。5.39.217.77$ }1 W2 E7 U: X' l7 c! H1 ^
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k- V. W' O3 Q$ d! t
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5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。公仔箱論壇1 ~* _; N5 j, {5 \. G5 b+ d1 s
D0 o; |# k* C0 C% h**小小貼士**3 y5 D5 R5 m' v1 m, g Z, I% B
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。5.39.217.77, h3 g+ N' p i
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html9 j& o/ R/ Z- E1 P( h* O& p
+ @7 C5 ^* z6 I4 h/ T- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
- F% `' ~7 Q, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]: W7 Y. p. h% T6 ?2 k5 r: a( Z
- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。5.39.217.77) M9 E7 m, U% \2 o7 _. m
4 \9 g% v' v" f; }" J- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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