材料：5 P" J! F& Q9 ]
7 A. X) ]4 a+ F2 w H紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
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做法：
3 o5 H- \7 ?' ]% I! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n6 x* @+ W, x8 d2 M x, G5 d鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u2 Q2 B# c9 M5 A% M
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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2 G& V! @0 k% `- C1 ~& y" S! S6 i+ W+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。
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8 {0 ]! i1 X2 g, r1 |/ ]2 |公仔箱論壇在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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* \6 S6 l, _/ B M9 ~( _" m$ H鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。/ S' U' [- A4 x3 x6 u6 r
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" R3 j# N# @5 [' }公仔箱論壇冬令進補。5.39.217.77: e% w7 t c) K" O* y7 U$ l
& ~/ a% x7 a2 v8 ~# c# @tvb now,tvbnow,bttvb備註：5.39.217.771 O: V* g9 T. \3 b! ?$ x
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。5.39.217.77" s9 C6 E7 U# W8 F1 z
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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& |+ p4 t3 Y: ~( c! w: F5 l4 {$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。$ F6 m0 o: Z: n0 ^5 o
3 L& t {- _* W麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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1 H. B5 E: V3 S% ^; _/ Y( ~老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb# N* |% b* P: Q
. Y! V. _5 S, Otvb now,tvbnow,bttvb薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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