1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~ 4 P+ c9 g, Y6 h; j: [
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2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^& }4 Z/ N3 p4 g1 [" F7 |
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3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
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% a1 k f% D% V X- i 4、將魚切成段。
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3 x5 |* q+ e% q6 g 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先
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6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
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8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用5.39.217.77. Z- O& ~' ^; Q( J0 c0 w3 X1 R
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+ `" l% j/ n4 h* T8 D$ c( b, f5.39.217.77 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
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. s- N" C0 L7 [& ` ` 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點
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5 E7 ^& }6 Q* s/ Q9 O- {& z 11、切酸菜，成段
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, }. @9 }" ]. ?) f4 O 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然後加入水或者高湯燒開tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) }' F0 f) b% c3 T
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13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! tvb now,tvbnow,bttvb9 h$ j. F% d( ]
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4 [3 s2 U$ \( `0 J8 v7 ?公仔箱論壇 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 3 \5 p1 T1 c0 _/ B( M6 Y
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O) i& n( |5 i( n) E* b1 ^; J5.39.217.77 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
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發表於 2007-11-28 11:06 AM
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